素材を柔らかくし、旨味を引き出す酵素がたっぷり詰まった「塩麹」は、どんな食材とも相性が良い万能調味料。米麹、塩、水があれば、自分でも簡単に作ることができちゃうんです。
乾燥した米麹に分量の塩と水を加えてよく混ぜたら、蓋をして常温で保存します。1日に1回清潔なスプーンで混ぜて、麹が水分を吸っていたら加水します。1週間から10日ほどで徐々に香りが豊かになり、塩麹が柔らかくなったら完成の目安。日持ちする保存食ではありますが、過発酵してしまうので6ヶ月以内で使い切ることがおすすめだそう。

【アレンジ】
肉や魚の下味や、マリネにも。また茹でたじゃがいもに混ぜ込み、たらこなどと和えてポテトサラダにもできるそうです。

育てる楽しみを味わうなら、モロッコの伝統的な調味料「塩レモン」もおすすめです。材料は塩とレモンだけといたってシンプル。皮ごと使うので防カビ剤やワックス不使用の国産レモンを使用してくださいね。
まず消毒した瓶にくし切りのレモンと粗塩を交互にぎゅっと詰め、水気が出てきたら軽く振り塩をまんべんなく行き渡らせます。2、3日置きに瓶を振り、日陰の涼しい場所で保存します。1ヶ月ほどで熟成が進みトロッとしてきたら完成、冷蔵庫で1年近くは保存できるそう。

【アレンジ】
爽やかな香りとほのかな苦味が料理に深みを与えてくれます。洋食和食だけでなく、エスニック料理にも使えます。肉をマリネしたり、魚と蒸したり、パスタソースや鍋料理に加えても。

【アレンジ】
コクがありながらさっぱりした味わいは、野菜サラダのドレッシングの他、焼肉やステーキ、ローストビーフのソースにもぴったりです。

料理の盛り付けも美しく映えるトマト系調味料のおすすめは、和えるだけの「塩トマト」。まずはトマトを粗みじん切りにします。トマトに対し10%の塩、すりおろしたニンニク、ハチミツを混ぜて密閉容器に詰めたら2、3日で味が馴染み、食べ頃に。冷蔵庫で1週間保存可能です。

【アレンジ】
サラダをはじめ、カルパッチョや、カッペリーニにもおすすめです。甘酸っぱさが食欲をそそる一品に。そうめんのトッピングや焼き豚の下味に使う上級テクニックも。

【アレンジ】
コクがある味噌味は、焼肉のたれ、炒めもの、炒飯の隠し味に。野菜スティックのディップソースにもいいですね。納豆とも相性が良いそうですよ。

【アレンジ】
パスタとはもちろん好相性、肉や魚料理のソースにも使えます。バジルよりさっぱりした味わいが年齢を問わずに好まれそう。ふかしたじゃがいもやバゲットに乗せればおしゃれな前菜に。

ミネラルや食物繊維が豊富で、美容や健康に良いと言われるアーモンドを使った「アーモンドバター」。人気スーパーのホールフーズなどでもよく見かけ、健康志向のセレブリティにも人気が高い調味料ですが、自分でも簡単に作ることができます。
フードプロセッサーでアーモンドをペースト状にし、塩とハチミツを加えて仕上げるだけ。ハチミツの分量で甘さも調節できます。風味を楽しむには、ローストタイプを使うことがポイントです。清潔な瓶に詰めて、冷蔵庫で2週間ほど保存できます。

【アレンジ】
風味とコクが癖になるアーモンドバターはトーストにつけて食べるのが一般的ですが、温野菜と和えて食べてもおいしいのだとか。胡麻だれの代わりに、と考えるとアレンジも色々広がりますね。お菓子作りにも活用でき、白玉やお餅にかければ和スイーツも楽しめます。

梅の季節が巡ってきたら、ぜひ作っておきたい調味料が「梅ジャム」です。材料は黄梅とハチミツ、砂糖だけ。下準備として、水洗いしてヘタを取り、皮が破れるまで弱火で煮ておきましょう。一旦冷ましてから少量の水の中で種を除き、果肉を一煮立ちさせハチミツと半量の砂糖で5分煮ます。残りの砂糖も加えトロミが付いたら完成。
冷めると固くなるので、煮詰めすぎないことがポイントだそう。熱いうちに瓶に移してしまいましょう。

【アレンジ】
酸味が食欲をそそる爽やかな梅ジャムは、凍らせてシャーベットにしていただくのもいいですね。スペアリブ、ローストポーク、角煮、煮豚の下味に使えば、コクと照りが増して本格的な一品に。紅茶に混ぜたり、炭酸で割ってドリンクとしても楽しめます。