小松菜はビタミン類やミネラルなどが豊富で、非常に栄養価が高い緑黄色野菜です。皮膚や粘膜の保護・免疫力の向上などに役立つβカロテン、貧血予防効果のある鉄、骨の健康に欠かせないカルシウムにおいては、ほうれん草よりも含有値が高いほど。旬にたくさん食べたい野菜の一つです。

小松菜のほろ苦さにさつまいもの甘さがマッチする、ほっこり美味しいお味噌汁。仕上げにすりおろし生姜を加えるのがポイントです。風味をキリッと引き締めてくれますよ。

忙しい時にもパパッとできる小松菜の小さなおかずです。
きんぴら風の甘辛い出汁がしみた油揚げと、歯ごたえシャキシャキの小松菜との組み合わせはごはんにぴったり。強火でサッと炒めるのがコツです。

春菊の香りはαピネンと呼ばれる成分で、森林浴をした時の香りに含まれる物質と同じなのだそう。自律神経に働きかけて心身をリラックスさせる効果があります。β-カロテンの含有量が非常に多く、カルシウム、鉄、マグネシウム等、骨を丈夫にするミネラルも豊富。咳を鎮めたり、胃腸を整える成分を持つため、漢方では食べる風邪薬とも呼ばれます。

バジルが定番のジェノベーゼを、春菊で作るパスタレシピ。春菊の独特の風味も、にんにくやオリーブオイル、粉チーズのコクで食べやすく、美味しくなります。ソースはフードプロセッサーで混ぜるだけなのでとっても簡単ですよ♪

冬の鍋物にもよく使われる水菜は、ほっそりとした見た目に反してさまざまな栄養を豊富に含む緑黄色野菜です。風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があるビタミンＣのほか、カロテンやカリウム、カルシウム、ミネラルであるマグネシウムや鉄、リン等、幅広い栄養素を蓄えています。

時間がない！でも何とかあと一品欲しい！という時におすすめしたいお助けレシピ。食べやすく切った水菜にお酒少々を振ってレンジにかけ、ゆずこしょうと和えるだけです。ピリッとした爽やかな辛みが箸休めにもぴったりですよ。

鍋物やサラダで人気の水菜ですが、おひたしや炒め物にしても美味しく、さまざまな食べ方で水菜ならではの食感を楽しめます。こちらはポン酢とにんにくの風味で仕上げる豚肉巻き。ごはんがすすむしっかり味のおかずです。

2月は寒さの中で甘みを蓄えた冬キャベツの旬ですが、水分が多く柔らかい春キャベツも出回り始めます。ちなみに冬キャベツと春キャベツは別の品種で、春だから葉が柔らかいわけではないのだそう。胃の粘膜を再生・強化するビタミンU（キャベジン）は、その名の通りキャベツから発見された栄養素です。その他ビタミンＣ、血液の凝固促進や骨の形成に役立つビタミンＫなどを多く含んでいます。

甘辛く炒めたキャベツ＆鶏もも肉と、とろ〜りチーズの組み合わせが美味しい一品。蒸したキャベツはさらに甘みが増して、モリモリ食べられます。

生のキャベツも、オイル・塩気・酸味のバランスが絶妙なサラダならついつい箸がのびてしまいます。にんにくと一緒にこんがり炒めたベーコンを混ぜ合わせたキャベツは、時間が経つと塩が回ってほどよくしっとり。アクセントのネギもいい仕事をしてくれます。

野菜売場では一年中見かける白菜ですが、夏白菜は4月～10月、冬白菜は11月～2月が旬。甘みがあるのは冬白菜です。
ほとんどが水分で、食物繊維のほかはカリウムやカルシウムなどのミネラル、ビタミンＣ、さまざまなアミノ酸などが含まれています。

キャベツを白菜に代えて作るロール白菜は、煮込んで柔らかくなったジュージーな食感も魅力です。スープの味付けはコンソメ味やトマト味など家庭によっていろいろですが、こちらは豆乳仕立てのクリーム味。中のタネには鶏ひき肉と豆腐を使った、とってもヘルシーな一皿です。

キャベツの代わりに白菜で作るお好み焼きはとろりとした食感がとっても美味しいのですが、こちらのレシピではじゃがいもを使ってモチモチ感もプラス。ベーコンの旨味も加わり、いつもとはひと味違う仕上がりになります。

菜の花に含まれる豊富なβカロテンは、粘膜、皮膚、髪などの健康を守り、視力の維持に役立ちます。また、カルシウムやマグネシウム、カリウム、鉄などのミネラル、ビタミンB群の含有量も多く、栄養価の高い野菜です。

あたたかい季節が近付いたことを感じさせる菜の花は、やっぱり春らしい彩りの副菜に仕立てたくなりますよね。じゃがいもとゆで卵を使った明るい色合いのサラダを、練りごまのドレッシングでいただくレシピがこちら。スナップえんどうやアスパラを加えても綺麗です。

定番の白和えも、ひとつひとつの準備に丁寧に手間をかけるとぐっと美味しくなります。菜の花を茹でる時は、硬めの茎と火が通りやすい芽の部分を切り分け、茎→芽の順に湯に放ちましょう。お豆腐は泡立て器を使ってフワフワに。菜の花のほろ苦さをお豆腐が優しく包む、上品な白和えです。

ブロッコリーはビタミンCが非常に豊富なことで知られており、その含有量はみかんやレモンを凌ぐほどです。加熱しても壊れにくいビタミンCなので、疲労回復やかぜの予防、老化防止に効果的。そのほか、ビタミンEやビタミンK、βカロテン、葉酸も多く含まれています。

柔らかい生地を作って一旦冷やして…という手間を思うと、家で作るのは少し面倒なクリームコロッケ。でも、ブロッコリーや豆腐も入ったヘルシーなこちらのレシピなら、手を汚すこともなく手軽に作れます。おうちでアツアツのクリームコロッケが食べられたら、やっぱり嬉しいですよね。

ブロッコリーが苦手な子どもたちには、ポタージュにするのがおすすめ。味にクセがなく、とろりとした優しい舌触りで美味しく食べられます。牛乳の代わりに豆乳を使えば良質なたんぱく質も摂取でき、ブロッコリーのビタミンCと共に美肌づくりにも役立ちますよ♪

大根は、根の部分は淡色野菜、葉の部分は緑黄色野菜に分類されます。根に含まれるデンプン分解酵素のジアスターゼは消化を助け、胃もたれや胸やけなどに効果的。またすりおろすことで生成される辛味成分には発がん抑制作用や抗菌作用があるとされます。葉には多くのβ-カロテンのほかビタミンＣ、E、カリウム、カルシウムが含まれるので、葉付き大根が手に入ったら美味しく食べ切りたいですね。

旬の時期には余らせがちな大根を、美味しく大量消費できるのが雪見鍋。大根のすり下ろしには少々体力が要りますが、その甲斐はある滋味深さです。豚肉や鶏肉など具材は何でも合いますし、こちらのレシピのように魚介類をメインもにしても旨味たっぷりの鍋になります。

大根おろしを使ったレシピをもうひとつ。外はカリカリで香ばしく、中はモチモチの食感が楽しめる大根餅です。中に入れる具はネギやツナのほか、干しえびも合います。酢醤油に豆板醤を添えれば、ピリ辛のおつまみとしてもおすすめ◎。

かぶの根の部分に含まれる消化酵素のアミラーゼはデンプンの消化酵素で、胃もたれや胸やけの解消、整腸効果などが期待できます。また葉の部分は大根同様、緑黄色野菜。β-カロテン、ビタミンCのほか、カルシウムやカリウムも豊富に含みます。根の部分より葉の方に多くの栄養がある野菜です。

甘みを蓄えた冬のかぶは、生で食べてもジューシーでとっても美味。塩揉みした薄切りのかぶをツナと塩昆布で和えるだけの簡単サラダなら、あっという間にできちゃいます。

秋口に収穫される蓮根に比べ、冬物の蓮根は粘りが強く甘みが増します。疲労回復に役立つビタミンCが非常に豊富な上、粘り成分が喉の粘膜を保護してくれるため、昔から咳止めや風邪予防にも重宝されてきました。また、切り口が茶色く変色するのはアクに含まれるポリフェノール類によるもの。抗炎症作用や胃粘膜の修復などの効果が期待できます。

あと一品欲しい時、簡単にささっとできる小さなおかずです。マヨネーズのコクとコチュジャンの辛み、蜂蜜の甘みのバランスがポイント。おつまみにも重宝します。

蓮根とひき肉を合わせて甘辛く味付けしたつくね風のレシピは、蓮根料理の中でも定番のひとつ。刻んだ蓮根の歯ごたえも楽しいおかずです。チーズをプラスすることでボリュームも出て、満足感もアップしますよ。