あっという間に夏が過ぎ、いよいよ寒い季節がやってきました！寒くなると食べたくなるのがアツアツの「おでん」。お手軽なおでんの素もいいけれど、しっかりとだしを取って、基本の作り方も覚えておきたいですよね。基本をマスターしたら、いつもとは違った味付けにアレンジしたり、リメイクしたりと、さまざまなおでんの楽しみ方を学んでみましょう♪

まずはおでんに欠かせない大根から。大根は3～4㎝の輪切りにしてから、皮を厚めにむきます。皮をむいた大根は、味がよくしみ込むよう、片面に深さ１cmくらいの十字の切り込みを入れ、竹串がすっと通るくらいまで下茹でします。下茹での際、米のとぎ汁を使用すると大根のにおいやアクが和らぎます。

練り物、揚げ物は食べやすい大きさに切り分けておきます。油を嫌うおでんつゆのために、ざるに入れ、沸騰した湯をかけて湯通しします。厚揚げは油の強いものが多いので、時間に余裕があれば湯通しではなく軽く下茹でをするとよいでしょう。

こんにゃくは浅く網目状に隠し包丁を入れておくと、味の染み込みがよくなります。ボウルにこんにゃくを入れて、小さじ1/2ほどの塩を全体にまぶして5分おき、臭みのもとの水気を出してから、1分くらい下茹でします。あらかじめアク抜きしてあるこんにゃくを使う場合は、下茹での工程は省いてOK。

基本のおでんに味噌だれをかけ、バターをトッピング。まろやかさとコクがプラスされ、箸が止まらなくなるおいしさに。

コチュジャンが入った、韓国風おでん。いつものおでんの味に飽きたら挑戦したいですね。

定番おでん種に、頭付きエビとしじみを加えうまみたっぷりに仕上げたブイヤベース風魚介のおでんです。

ピリ辛味で体の内側から暖まる、韓国風の味わいのおでん。仕上げに細切りチーズをかけて召し上がれ♪

お家の冷蔵庫に入っている野菜やソーセージに竹串を刺して、食べやすくて持ちやすくアレンジした串おでん。みんなで集まるホームパーティーにおすすめ。

残ったおでんよリメイクしてつくった炊き込みごはん。お好みで、鶏肉や里芋などを足してもOK。

おでんスープに、ナンプラーとレモン汁を加えるだけ。パクチーを添えれば、あっという間にエスニックなフォー鍋の完成です。

ふかしてつぶしたじゃがいもに、角切りしたおでんの具をイン。衣をまぶしてコロッケにすれば、とても残り物のリメイクには見えませんね。

残ったおでんの具を刻んで卵焼きに。味がしっかりついているので、卵には味付け不要。