ワサビ（山葵）は、日本原産の多年生の水生植物。古くから、山間の清涼な谷川の浅瀬に自生していたワサビは、時に毒を消す薬草として年貢として用いられてきたように、昔から大変、貴重で高価な野草でした。

ワサビの栽培は、1600年頃に静岡で始まったと云われています。江戸時代後期に、庶民が蕎麦や寿司を食すようになってから急速に普及し、明治期以降に本格的に栽培されるようになりました。

江戸期の蕎麦や寿司の発展がなければ、ワサビが現在のように普及することはなかったかもしれません。そして現在、和食の世界的ブームも相まって、ワサビ製品は世界のスーパーで目にするほど有名になりました。

ワサビは、育つ環境により呼び方が変わりますが、植物自体は全く同じものです。

根茎を摺り下ろして用いられるのは、湧き水や渓流水で栽培された「沢ワサビ（水ワサビ／本ワサビ）」。こちらが一般的に”生わさび”と呼ばれています。

「生わさび」の栽培は、環境整備や手間がかかり、また収穫までには3～4年程かかるため、値は張ります。手頃な価格でワサビを供給するには、チューブ入りのワサビや粉ワサビの原料に西洋ワサビを用いるのは仕方がないことですね。

まず、見た目は鮮やかな緑色でみずみずしいものを選んでください。

そして、持った時にずっしりした重さを感じるものが充分に水分を含んでいて良いものです。

また、表面の凹凸が詰まっているものが時間をかけて成長した証ですので、味も良くなります。

【すり下ろす時のポイント】
①金物ではない、細かい「おろし金」を使うこと。
②円を描くようにして、細胞をすり潰すように下ろすこと。

すり下ろした「生わさび」を使うなら、やっぱりお刺身が一番。清涼な香りが魚の美味しさを引き立たせ、臭みを取ります。また本わさびは毒消しの効果も高く、食中毒から守ってくれます。

そうめんには生姜派ですか？わさび派ですか？どちらも美味しいですが、下ろしたての「生わさび」は格別です。こちらは「夏の香味野菜のっけ盛り！梅風味そうめん」ワサビは擦り下ろしでなく、みじん切りにして使っています。いろいろなバリエーションで試してみてくださいね。

チーズを使ったわさびレシピです！いつものカマンベールチーズが、ぐっと奥深い味わいになりますよ。家飲みのおつまみにぴったりですね。

長芋を加えた「とろろじゅんさい」。味の最後の決め手がやっぱり擦り下ろしたワサビ。

マスカルポーネの甘さとアボカドの滑らかさをお醤油と生わさびで引き締めてサッパリといただくディップのレシピ。いろいろな野菜でどうぞ～とのこと。

ガーリックトーストにのせる２種類のディップ。赤いほうがまぐろのタルタルで“バジル、にんにく、オリーブオイル、レモン汁、塩、わさび、こしょう”をミックスして。にんにくとワサビって意外に相性よしなんです♪

カルビをさっぱりとした大根とかいわれ大根で巻き、そこに下ろしたワサビと燻製塩で！たまりません。おいしそうです！
シンプルなお料理だからこそ、ひとつずつの食材選びにこだわりたいですね。

質のよいお肉を使ってシンプルに仕上げるハンバーグ。クレソンとラデシッュ、そして下ろしたての生わさびでピリリといただきましょう。

味つけはイタリアン&和風のフュージョン?！ワサビ菜もトッピングして・・・。さらっとおいしく食べられそうなベジタリアンな一品です♪

お野菜、ひじきが入った豆腐ハンバーグ。とてもヘルシーですね～。女子だけのランチなどに持ってこい!ここでもおいしそうなタレの上には下ろした生わさびが使われています。

キャベツ、きゅうり、ポテトというシンプルさに生わさびの風味がプラスされたポテトサラダ。マスタード入りのことはあるかもしれませんが、生わさびを入れるのは新鮮ですね～。

フードプロセッサーで枝豆と豆乳を攪拌するだけで、意外に簡単においしく美しくできそうです。ここでもやはり新鮮で風味のいいワサビが味を引き立てそうです。おもてなしにもぴったりですね。女子の好きな……ヘルシーで美味しくて美しいお料理です。

アボカドをお醤油とわさびで召し上がる方も多いのでは？ こちらは、ごはんの上に、水菜、アボカド、かつお節、刻みわさびをのせて、お醤油を垂らしたお丼レシピです。出し汁をかけてお茶漬けにもよいとのことです。

下ろした生わさびと大葉を千切りしてご飯に混ぜるそうです。そこにタレ味の海老！おいしくないわけがありません。こうやってお弁当にしても、おうちパーティの一品にしても注目されそう。

唐辛子が入ったウォッカがあるなら、ワサビ入りも～?!　意外ですが、おいしそうです。そして適量であれば身体にもいい気がしませんか…?　生わさびもこんな風に丸ごと一本すべてを使われるなら無駄がなく、ワサビ自身も本望ですね～。

黒澤明監督「夢」のロケ地になった水車小屋も、映画そのままの姿でたたずんでいます。澄みきった雪解け水の清流も必見。

本わさびソフトクリームや、わさびそば、本わさび丼、わさびビール、わさびジュースなど、ワサビ尽くしのグルメも楽しめますよ。