小麦粉だけで衣を作るとグルテンが形成されて衣がベタッとしがち。コツは冷水を使って揚げる直前に材料を混ぜることです。
一方、成分が調整されている天ぷら粉は特に気を配ることなく初心者でも使いこなせるのが便利。冷めてもサクサク感が持続します。

小麦粉1カップ（約100ｇ）に対して水150CC程度を加えるのが一般的な自家製天ぷら粉の配合。
衣をしっかりさせたいなら小麦粉の量を増やし、サックリさせたいなら片栗粉を加えて。

混ぜる時は菜箸を使って手早く切るようにします。混ぜすぎないのが鉄則ですよ。

小麦粉に牛乳、砂糖、泡立てた卵白、ベーキングパウダーなどを加えて揚げているのがフリッター。唐揚げは天ぷらと違って小麦粉を水で溶かずに食材に直接まぶし、竜田揚げは片栗粉をまぶします。
……という違いはありますが、余った天ぷら粉を使ってフリッターや唐揚げにすることもできますよ。

天ぷら粉の定番は薄力粉。強力粉はグルテンが多くもったりするのでサクサクに仕上げるのは難しい素材です。片栗粉はでん粉でできているので軽い衣ができます。
自宅で美味しい天ぷらを目指すなら、薄力粉に少し片栗粉を足すのがおすすめ。

お好み焼き粉やたこ焼き粉も天ぷら粉として代用できます。出汁が入っている分、いつもとは違う美味しさになりそうですね。
こちらのレシピは「たらのフリッター」にホットケーキミックスを使っています。

酢は、衣が余分な油を吸収するのを防ぐ働きがあります。衣の水分を飛ばしてくれるので、少量加えるとカラッと仕上がります。

水分が出てもったりしがちなエビの天ぷら。炭酸水を使えば衣が軽くなってプリッとしたエビの食感を堪能できますね。

オリーブオイルも衣の水分を蒸発させてくれるという働きはマヨネーズ同様。また、水を混ぜる前に小麦粉を油でコーティングするとグルテンを形成しにくくするそうです。食材に衣が絡みやすくもなります。

エリンギを「松茸のお吸い物の素」につけて天ぷら粉と混ぜるという目からウロコのレシピ！
こんなに簡単に高級松茸の味が再現できるなんて！

鶏のささみに大葉をまぶして口当たりさっぱりと。衣には卵を加えて軽い食感とコクをプラス。
疲れた日にもこれなら食が進みそうですね。

鶏むね肉をお好み焼き風に揚げているユニークなレシピです。天ぷら粉に紅ショウガを加えているのがポイント。
お弁当のおかずにも喜ばれそう。

シンプルだけどハマってしまいそうな天ぷらがこちら。ちくわに明太子を挟んで揚げるだけ。衣がサックリ＆中はしっとりのバランスが◎。

トウモロコシは揚げると甘味が増して最高ですよね。枝豆と一緒にかき揚げにするだけでも美味しいですが、ひと手間加えてエビのすり身と和えてみては。

柿も熱を加えるとさらに甘くなります。
塩とつけていただく柿の天ぷら！見た目にも歯ごたえにもサプライズがあるので、おもてなしにもいいですね。

「サクサクに仕上がる」という天ぷら粉のメリットを最大限に生かしたハッシュポテト。千切りしたじゃがいもに天ぷら粉と水をまぶして、揚げるのではなくフライパンでこんがり焼いていきます。

天ぷら粉でお好み焼きも作れます。
注意点は、通常の小麦粉やお好み焼き粉より早くカリカリになってしまうこと。弱火でゆっくり時間をかけて焼き上げて。

歯ごたえが楽しめる具材たっぷりのチヂミ。天ぷら粉を常備しているという人は、こんなレシピにも活用してみては。少し多めの油で揚げ焼きすると上手く仕上がるそうです。

発酵させなくてもOK。小麦粉より天ぷら粉のほうが簡単に出来ちゃうクリスピーピザ。

必要な材料は天ぷら粉とプリンだけ。プリンの中に卵も牛乳も砂糖も入っているから、これだけでクッキーが出来てしまうのです。