季節にかかわらず、冷蔵庫できちんと保管すれば、おかずや食材の日持ちは2～3日程度です。塩分や糖分が高めの味付けがしっかりした物ほど長持ちします。

冷蔵庫に入れるまでに、室温で長く放置したりすると傷みが早くなるので、おかずを多く作ってしまった時は、「食卓に出す分」と「保存する分」をあらかじめ分けておくのがポイントです。おかずはよく冷ましてから、蓋やラップをかけて冷蔵庫に入れましょう。

保存容器の消毒をしておく安心です。自然乾燥が理想ですが、残りおかずをさっとしまいたい時は、食品用に高濃度アルコールを使うと夏場も安心です。容器を触る時も手をきれいに洗って水気を拭き、乾燥したきれいな状態で扱いましょう。

きゅうりやにんじん、キャベツのカットが余った時は、市販の漬物の調味液に漬けて浅漬けにすると無駄がでません。漬物専用の調味液でなくても、らっきょう酢や味付け酢でもおいしい箸休めや副菜になります。

半端な残り野菜が数種類ある時は、こんな風に「野菜玉」を作って冷凍しておくと忙しい日のご飯作りに重宝します。スープやお味噌汁の具にすれば、手軽に汁物が一品完成します。

「干し野菜」は、日差しが強い時期ならではの保存方法です。プランター栽培したプチトマトが食べきれない時などに作っておくと、おいしいドライトマトが楽しめます。

ちょっぴり手間をかける時間があるなら、こんな風に細かく刻んだ残り野菜を干して「福神漬け」にするのもおすすめです。カレーに添えるだけでなく、夏場の塩分補給にぴったりのレシピです。

傷みやすい鶏肉やスライス肉は、タレに漬けておくと塩分や糖分の作用で生よりも日持ちし、しかも味が染み込んでいるので、そのまま焼くだけでおいしく食べられます。特売で多めにお肉を買った時などにぜひ。

暑い時期はさっぱりとしたお刺身も人気ですが、その日のうちに食べ切れなかった物は、安全のために加熱を。お刺身向きの漬け焼きレシピを幾つか覚えておくと便利です。香ばしさが食欲をそそる「ごま焼き」は、目先も変わっておすすめです。

お刺身に限らず生魚は、時間が経つと傷んでなくても臭みが気になる事も。香りと味の強い味噌を合わせると、臭みを気にせず食べられます。

ついゆで過ぎてしまいがちで、時間が経つとのびてくっついてしまうそうめんは、「チヂミ」にリメイクすると食感も木になりません。野菜が同時に摂れるのも高ポイントなリメイクレシピです。