いよいよ紅葉も美しくなり秋から寒い冬本番へ向けての冬支度に差し掛かってきました。11月は師走も近づくため、なんだか慌ただしい毎日を送っている方も多いのでは？

お鍋を囲む機会も増えてくる11月の旬食材は、白菜に春菊など、お鍋むきの野菜も豊富。

白菜はこの時期代表する野菜の一つで、スーパーや八百屋さんでも丸ごと一個が安価で入手できる絶好のチャンス！白菜は風邪の予防に効果が期待できるビタミンCや利尿作用を促すカリウム、そして食物繊維も豊富なまさに旬だからこそ食べておきたい栄養素をふんだんに兼ね備えています。

白菜にプラスしてお鍋に欠かせない食材の春菊もこの時期が旬！春菊の持つ独自の香りは、胃腸の働きを助けてくれる成分があり、ゆでるだけでなく生でも美味しくいただくことができるんですよ。この時期だからこそできる贅沢ないただき方です。

今回は、秋本番！冬に向けしっかり体を整えるために頂きたい11月の旬食材を使った献立案をご紹介したいと思います。

春菊のおひたしも良いですが、豆腐の栄養とトマトのビタミンCとリコピンもプラスした副菜、プチトマトと春菊の白和えをプラスしましょう。ピーナツバターを隠し味にすることで味に奥行きがしっかり出ます。まろやかで優しい白和え、具材のアレンジもきくのでこの機会にマスターしておきましょう。

茹でて食べるイメージが強い春菊ですが、旬のいまだからこそ是非食べていただきたい食べ方が生のままでいただくサラダです。春菊は苦いというイメージがあると思いますが、旬の春菊は苦味が少なく独自の食感もあり癖になる美味しさなんです。ドレッシングでびしょびしょになりがちなので食べる間際にささっと和えるように調理すると失敗しません。

揚げ物の箸休めに合わせたいのが長芋とひじきの梅和えです。梅の酸味がお口直しにぴったりです。ひじきがない場合はちぎった海苔でアレンジしても◎。

プリップリのエビの旨味がトマトソースに染み込み、ブロッコリーの艶やかな緑がお皿をぐっと引き締めてくれる、みんな大好きなトマトパスタ。大皿に盛って、粉チーズとパセリをたっぷりかければおもてなしにもぴったりの一品になりますよ。

生で美味しくいただけるサラダほうれん草もこの時期旬です。苦味もなくスライスしたマッシュルームとも相性抜群でとっても美味しいヘルシーサラダ。こちらも大皿盛りでドレッシングは別添えにすればおもてなしに喜ばれる一品になります。

ゆでればゆでるほど甘みが増しとろけて美味しい白菜を豆乳とクリームで煮込んだホッと休まる白菜のシチュー。雑穀を入れてリゾット風にしても◎。

トロトロでこくうまの白菜と鶏団子の中華煮込み。白菜は和洋中なんでも合わせやすく煮込んでしまうとかさも減るので、一人暮らしの方も丸ごと買って損はない食材です。旨味も染み込みやすいので、白菜を大量に入れてコトコト煮込んで旨味を吸わせていただきましょう。

常夜鍋は小さめのお鍋でも十分満足できる一品なので、この時の副菜は少しボリュームアップ。フライパンでできるカレイを使った白身魚の香味蒸しは、食べる直前に熱々に熱したごま油を刻んだネギにジュワーっとかけていただくとっても美味しいレシピです。熱い油をかける際は火傷に要注意！

熱々の二品が続いたあとは、お口直しになるさっぱり系をセレクト。食物繊維たっぷりの山芋にもずくと梅肉を乗せて召し上がれ。

パスタやグラタンなど洋風なメニューの時の副菜として活躍してくれるまるでデリのようなブロッコリーのデリ風ごまマヨサラダ。ゴマはアンチエイジングへの効果が期待できる嬉しい食材。そして抗酸化作用も期待できるブロッコリーと和えることで美と健康のための美しいデリ風サラダが完成です。意識して食べたい組み合わせですよ。

味付けは柚子胡椒のみ！春菊の独自の香りと相まって大人で美味しい炒め物に変身です。失敗いらずの大人の箸休めにいかがですか？

辛子と春菊の大人っぽさを竹輪が中和してくれる絶妙なバランスの和え物はお弁当やお酒のおつまみにも最適です。さっとゆでることで量をたくさんいただけるのも嬉しいですね。

火を通すことでほくほくした食感になる山芋には老化防止や滋養強壮に効果ができるありがたい食材です。すったり、刻んだり、焼いたり様々な食感を楽しんでみて下さいね。

秋の夕日も綺麗な今日この頃。冬本番を迎える前に、11月の旬食材をしっかり頂き、風邪や乾燥に負けない強い体を作っておきましょう！