夏に旬を迎える緑黄色野菜「ツルムラサキ（蔓紫）」。最近は豪雨などの自然災害も多く、このような葉物野菜はあっという間に高値になってしまうなか、スーパーの陳列棚で比較的お手頃価格をキープしている、家計の強い味方でもあります。

さて、みなさんは、この「ツルムラサキ」の食べ方、お分かりでしょうか。「モロヘイヤと似た味わいだったかな・・？」という方も多いのでは。

今回は、そんな「ツルムラサキ」の知ってるようで知らない情報を、まるっとお届けします！

実は、ホウレンソウの代わりになるほど嬉しい栄養の持ち主。健康的な食生活のため、そして、野菜高騰時の救世主として、ぜひ食べ方を押さえておきましょう。

どことなく、ほうれん草や小松菜、モロヘイヤに似ている「ツルムラサキ」。ツル先の葉っぱや茎を調理していただきます。

気になる栄養価ですが、ほうれん草よりも高いんです。ビタミン・ミネラル類が豊富。ビタミンCやβカロテン、カルシウム、鉄などが含まれています。

また、食物繊維もたっぷり。水溶性食物繊維、不溶性食物繊維ともに含んでおり、不溶性のほうが約3倍の量。貧血だけでなく、腸活にも一役かってくれる、女性にとっても頼れる野菜なんです。

「ツルムラサキ」と似ている野菜に「モロヘイヤ」があります。見た目だけではなく、どちらも夏が旬で、粘り成分を含むネバネバ野菜。栄養価も実は大差ないのですが、若干「ツルムラサキ」のほうが、風味のクセが強いといえます。
（ただし、そのクセこそが美味しい！という方も多くいらっしゃいます）

※写真は「ツルムラサキ」

「ツルムラサキ」の旬は、6〜8月の夏です。ツルムラサキという名前ですが、食用には茎が緑色のものの方が向いています。

美味しいツルムラサキの選び方は、おひさまをたくさん浴びて濃い緑色をしていること。葉っぱが分厚いものがおすすめです。

⾼温や病害にも強いので、家庭菜園でも簡単に育てられます。一方で低温には弱いので、ご注意ください。

鍋にたっぷりのお湯を沸かして、塩をひとつまみ入れたら準備はOK。

沸騰したお湯に茎から先に入れます。茹で時間は、茎の部分をまず1分ほど、それから、ツル先の葉の部分を茹でます。さらに1分ほど茹でたら、ざるまたは冷水に上げて冷ましましょう。

※ツルムラサキは茎が太いので、葉の部分と一緒に茹でると茹で時間に差ができてしまいます。そのため、ツル先の葉と茎とを分けて茹でた方が、均一に茹であがります。

シラス、白だし、白ゴマでできあがる、シンプルなお浸しレシピです。 シラスのほどよい塩っけや旨みで、ツルムラサキのクセを美味しい味わいに◎

ツルムラサキをさっぱりと梅肉と醤油でいただきます。豆腐も絹ごしを選んでなめらかな食感を楽しめますし、ツルムラサキのとろっとした食感とも相性抜群。

こちらは、コチュジャンを使って、ナムルにアレンジした一品。おろしにんにくが少しはいっているので、ツルムラサキのクセが少なく、食事の箸休めとしてぴったり。常備菜に加えたいですね。

ツルムラサキが美味しく感じる、赤味噌仕立てのおみそ汁レシピです。粘り成分がみそ汁にとろみをつけてくれるので、いただけば、体の中がポカポカと温まりますよ。
もちろん油あげのほか、お麩や豆腐など、好みの具をあわせても美味しいです。

茹でたツルムラサキを卵とじのスープに仕上げたレシピです。温かいスープでたっぷりツルムラサキが食べられると、栄養価も高いので嬉しい一品ですね。
仕上げに少しラー油を加えると、さらに風味がアップ。

ツルムラサキをたっぷりと食べられるレシピです。
炒めてもツルムラサキのネバネバがパスタに絡んで、おいしく食べられます。

「食べてみたけど、ちょっとツルムラサキのクセが苦手かも・・」という方に、ぜひおすすめしたいレシピ。豚バラスライスと、にんにく、ごま油、オイスターソースの味わいによって、ツルムラサキがすんなり食べやすくなります♪

ツルムラサキの中華料理レシピです。葉物野菜と海老は相性がよいので、ツルムラサキももちろん、美味しくいただけます。茎の部分の方が火の通りに時間がかかるので、千切りにすると葉の部分と一緒に炒められます。

ツルムラサキに薄力粉と片栗粉をまぶしてかき揚げにしたレシピです。ツルムラサキ独特の香りが苦手な人も、かき揚げにすれば、あまりクセを感じることなくおいしく食べられますよ♪