フランス料理の大きな特徴は、「ソース」。味付けのために、調味料を加えるスタイルの料理が多いですが、フランス料理は、フォンドボーで知られるように、ソースの味わいありきの料理が多いのが特徴的。

今回ご紹介する煮込み料理の基本ステップは、
1.具材を炒めて（ソテーして）取り出す、
2.同じフライパンでソースを作る、
3.フライパンに具材を戻して、ソースと一緒に軽く煮込む
のみです。

※ポトフ、ブイヤベース、ポワレなど、ご紹介レシピのなかで例外もあります。

鶏肉をさっと炒めて、トマトと煮込む、簡単煮込み料理。オリーブの酸味が効いて美味しいですよ。トマトはトマト缶を活用して、手間を省きます。フライパン一つで調理でき、片付けがしやすいのもうれしいですね。

「シャルキティエール」はフランスの定番料理。ちなみに“肉屋の女主人”という意味なんだそう。
こちらのレシピは、豚肉と玉ねぎを炒めた際の旨味が、ソースとして溶け込んだ一品です。味の決め手はマスタードとコルニッション（小ぶりきゅうりのピクルス）の酸味。豚肉は火を通しすぎないのがポイントです。

フランス家庭ではお馴染みの組み合わせ、豚肉×プルーンを楽しめる一品。プルーンは鉄分や食物繊維が豊富なうえ、ソースにこっくりとした甘みを加えてくれます。ほっと心がなごむ味わいです。

フォンドボーは市販のものを使い、事前に生クリームと煮詰めておくのが、時短のポイント。

こちらは、ミートボールを焼き上げたら、市販のトマトソース、赤ワイン（甘口）、とんかつソースを加えて少し煮込み、できあがり。ちょっと大きめの小判型で作れば、大人味の、贅沢な煮込みハンバーグとしていただけますね。

「フリカッセ」とは、フランスの家庭料理で、食材を白ワインで煮て生クリームを加えたもの。鶏肉や豚肉、きのこ類や野菜など、種類を変えれば色々な種類のフリカッセができますよ。作り方の基本を覚えて、冷蔵庫にあるものでアレンジを楽しみましょう。サーモンや牡蠣などの魚介で作るのもおいしいです。

こちらのレシピは、チキンの胸肉と茸を使ったフリカッセ。生クリームが濃厚なので、あっさりした胸肉が絶妙なバランスに。

こちらは、生クリームだけでなく、豆乳を加えた、まったりしすぎないやさしい味わい。鶏肉をフライパンでソテーするのではなく、電子レンジで蒸し鶏風に。蒸し汁をつかってソースをつくり、最後にソースで、この蒸し鶏を軽く煮込みます。
鶏肉から白ワインの風味を感じられる、贅沢な一皿です。

ソテーをしない、番外編。フランス煮込み料理の代表格「ポトフ」はたいてい時間がかかってしまいますが、こちらは海老・ホタテを使った海鮮が具材。サッと煮込めばOKなんです。

大きなフライパンが一つあれば、簡単おかずスープの出来上がりです。

「ポワレ」はソテーするのではなく、蒸し煮にする調理法ですが、こちらも時短でつくることができちゃいますよ。

こちらは、フライパン一つでつくれる、鱈（タラ）のポワレ。つけ合わせの野菜も美しく、おもてなし料理にもぴったりですね。キャベツなどを炒めたら、コンソメや白ワインをまわしいれ、それらと一緒に蒸し煮にすれば、できあがりです。

じゃがいもは薄くスライスすれば火が通るのが早く、時短でスープをつくることができます。ほろっと少し煮崩れたじゃがいもの食感も、美味しいですよ。忙しい朝にも手早くできておすすめです。

フランス人がスープの中でもよく食す、ポタージュスープ。
ブレンダーやミキサーがあれば、手っ取り早くなめらかなポタージュをつくることができます。お家にある方は、ぜひ使いこなしましょう。

基本的に、好きな野菜を煮てブレンダーで混ぜ、お好みで牛乳や生クリームを加えるだけ。茄子のように火が通りやすい食材を使えばあっという間にできてしまいます。