夏はスパイシーな肉料理を満喫♪トルコ名物「ケバブ」の作り方&アイデアレシピ

夏はスパイシーな肉料理を満喫♪トルコ名物「ケバブ」の作り方&アイデアレシピ

トルコの名物料理、ケバブ。日本にも、専門店や屋台が増えとても人気ですね。お肉のジューシーなうまみがたっぷりでスタミナ満点。エスニックな味つけもスパイシーで夏向きです。肉料理のひとつとして、夏の食卓に登場させてみませんか。今回は、ケバブの発祥や意味と、ドネルケバブなどトルコでのケバブの食べ方をはじめ、おうちでの基本の作り方やアレンジレシピまでいろいろとご紹介します。 2018年07月19日作成

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異国の味「ケバブ」を、おうちごはんで楽しみたい!

異国の街で出会った、香ばしいにおいがたまらないケバブ…。そんな旅先での体験をイメージしながら、ケバブを手作りしてみませんか?
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異国の街で出会った、香ばしいにおいがたまらないケバブ…。そんな旅先での体験をイメージしながら、ケバブを手作りしてみませんか?

非日常の雰囲気は、暮らしのスパイス。夏のテーブルをよりおいしく楽しくしてくれますよ。
出典:pixabay.com

非日常の雰囲気は、暮らしのスパイス。夏のテーブルをよりおいしく楽しくしてくれますよ。

ケバブとは?発祥の国は?

ケバブは、トルコ料理!意味は“焼いたお肉”

トルコの名物料理である「ケバブ」。その種類は多く、最もポピュラーなものは串焼きのケバブ。そのほか、ヨーグルトを添える「イスケンデルケバブ」や、大きな肉の塊を回転させながら焼き、そいで食べる「ドネルケバブ」なども。そうした肉焼き料理をまとめてケバブと呼ぶようです。
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トルコの名物料理である「ケバブ」。その種類は多く、最もポピュラーなものは串焼きのケバブ。そのほか、ヨーグルトを添える「イスケンデルケバブ」や、大きな肉の塊を回転させながら焼き、そいで食べる「ドネルケバブ」なども。そうした肉焼き料理をまとめてケバブと呼ぶようです。

日本の屋台などでは、ピタパンなどのケバブサンドで食べることが多いですが、トルコでのケバブの食べ方はいろいろ。こちらは、ひき肉を串焼きにしたアダナケバブ。
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日本の屋台などでは、ピタパンなどのケバブサンドで食べることが多いですが、トルコでのケバブの食べ方はいろいろ。こちらは、ひき肉を串焼きにしたアダナケバブ。

現地では、この写真のように薄いパン生地の上にお肉がのっかっているのも定番だとか。まずはお肉のうまみを味わい、そのあと好きにパン生地で包んだりして自由に楽しむようです。ちなみに、こちらはトマトとヨーグルト風味のイスケンデルケバブ。
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現地では、この写真のように薄いパン生地の上にお肉がのっかっているのも定番だとか。まずはお肉のうまみを味わい、そのあと好きにパン生地で包んだりして自由に楽しむようです。ちなみに、こちらはトマトとヨーグルト風味のイスケンデルケバブ。

回転する肉の塊「ドネルケバブ」

ケバブといえば、インパクトのある肉の塊をそいでいく「ドネルケバブ」を思い浮かべる人も多いはず。ドネルとは、回転の意味。特製調味料に漬け込んだ薄切り肉を、途中で牛脂をはさみながら巨大な串に順に刺していき、回転させながら焼きます。
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ケバブといえば、インパクトのある肉の塊をそいでいく「ドネルケバブ」を思い浮かべる人も多いはず。ドネルとは、回転の意味。特製調味料に漬け込んだ薄切り肉を、途中で牛脂をはさみながら巨大な串に順に刺していき、回転させながら焼きます。

お肉はラムから鶏・牛などへ

トルコでは、本来ラム肉を使っていましたが、牛肉や鶏肉も使います。ただ、宗教上の理由で豚肉は使いません。また日本でも屋台などが増えるにしたがって、食べやすい鶏肉や牛肉が中心になっています。
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トルコでは、本来ラム肉を使っていましたが、牛肉や鶏肉も使います。ただ、宗教上の理由で豚肉は使いません。また日本でも屋台などが増えるにしたがって、食べやすい鶏肉や牛肉が中心になっています。

モーゼスさんのケバブ 本店
上野御徒町 / トルコ料理
住所
台東区上野6-10-7
営業時間
9:00~21:30
定休日
無休
平均予算
~¥999 /~¥999
データ提供:Tabelog

ケバブの基本の作り方

串焼きケバブの作り方

トルコ風のケバブを作るなら、まずは現地でも一般的な調理法といわれる串焼きがおすすめ。鶏もも肉を、クミンなどのスパイスをきかせた調味料に漬け込み、フライパンやグリルで焼きます。
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トルコ風のケバブを作るなら、まずは現地でも一般的な調理法といわれる串焼きがおすすめ。鶏もも肉を、クミンなどのスパイスをきかせた調味料に漬け込み、フライパンやグリルで焼きます。

グリルで焼くのもいいですが、炭火焼きにすればおいしさも格別。バーベキューで試してみるのもいいですね。アウトドアでケバブなんて、おしゃれで楽しそう♪
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グリルで焼くのもいいですが、炭火焼きにすればおいしさも格別。バーベキューで試してみるのもいいですね。アウトドアでケバブなんて、おしゃれで楽しそう♪

簡単!フライパンで焼くケバブ風

鶏もも肉をそのままフライパンで焼く簡単な方法。コリアンダーやクミン、ターメリックなどエスニックな味つけに欠かせないスパイスを使って。お肉を柔らかくするために塩麹に漬け込んでいます。焼いたまま盛り付けてプレート料理にするのもOKですし、サンドなどにするのもいいですね。
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鶏もも肉をそのままフライパンで焼く簡単な方法。コリアンダーやクミン、ターメリックなどエスニックな味つけに欠かせないスパイスを使って。お肉を柔らかくするために塩麹に漬け込んでいます。焼いたまま盛り付けてプレート料理にするのもOKですし、サンドなどにするのもいいですね。

ケバブの楽しいアレンジレシピ

本場流にラム肉も使った串焼きケバブ風

こちらは、本場のようにラム肉も使った串焼きケバブ風。ラム肉と豚ひき肉のブレンドで。エスニックなスパイスをお肉に混ぜ込むだけでなく、クミンシードをトッピングしてグリルで焼いています。風味豊かで本格的なおいしさ。
出典:

こちらは、本場のようにラム肉も使った串焼きケバブ風。ラム肉と豚ひき肉のブレンドで。エスニックなスパイスをお肉に混ぜ込むだけでなく、クミンシードをトッピングしてグリルで焼いています。風味豊かで本格的なおいしさ。

串焼きケバブのヨーグルトソース

ひき肉にカレールーを混ぜた簡単アイデア。ヨーグルトソースが、夏らしい爽やかなおいしさ。とてもおしゃれで、パーティーなどにもおすすめです。
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ひき肉にカレールーを混ぜた簡単アイデア。ヨーグルトソースが、夏らしい爽やかなおいしさ。とてもおしゃれで、パーティーなどにもおすすめです。

焼肉のたれを使った簡単ケバブ

こちらは、焼き肉のたれを使った、串焼きケバブのアイデアレシピ。コチュジャンなども使った韓国風の味つけは、また少し違った魅力のケバブ風に。ハケでたれを塗りながら焼き上げます。
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こちらは、焼き肉のたれを使った、串焼きケバブのアイデアレシピ。コチュジャンなども使った韓国風の味つけは、また少し違った魅力のケバブ風に。ハケでたれを塗りながら焼き上げます。

自由にくるんで食べるパーティーケバブ

ケバブと焼き野菜などを、レタスでくるんで自由に食べるスタイルはいかが?自家製サルサソースを添えて。夏は、こんなケバブパーティーもいいですね。ピタパンなどを用意するのもいいかも。
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ケバブと焼き野菜などを、レタスでくるんで自由に食べるスタイルはいかが?自家製サルサソースを添えて。夏は、こんなケバブパーティーもいいですね。ピタパンなどを用意するのもいいかも。

ガラムマサラが香るケバブ風ハンバーグ

ひき肉を使って、ケバブ風の味つけのハンバーグにするのも手軽でいいですね。こちらは、ガラムマサラを使用。作りやすくて食べやすい一品です。トッピングのパクチーもいい感じ。
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ひき肉を使って、ケバブ風の味つけのハンバーグにするのも手軽でいいですね。こちらは、ガラムマサラを使用。作りやすくて食べやすい一品です。トッピングのパクチーもいい感じ。

糖質控えめ!こだわりソースのケバブ風

ひき肉に、えのき茸のみじん切りを加えて糖質を控えた、ヘルシー派にうれしいアイデアケバブ。焼き上げるうちに、食欲をそそるガラムマサラなどのたまらない香りに包まれます。チーズ、ヨーグルト、マスタードなどのソースをかけて。
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ひき肉に、えのき茸のみじん切りを加えて糖質を控えた、ヘルシー派にうれしいアイデアケバブ。焼き上げるうちに、食欲をそそるガラムマサラなどのたまらない香りに包まれます。チーズ、ヨーグルト、マスタードなどのソースをかけて。

屋台での定番の食べ方、ケバブサンド!

ケバブの屋台の定番といえば、ピタパンにはさんだケバブサンド。じつは、ケバブサンドに関してはドイツ発祥なのだとか。トルコからドイツへの移民であるヌルマンさんが考案したといわれています。写真は、発酵なしで簡単にできる自家製ピタパンで作ったケバブサンド。チリパウダーを使った牛肉がぴりりと刺激的。
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ケバブの屋台の定番といえば、ピタパンにはさんだケバブサンド。じつは、ケバブサンドに関してはドイツ発祥なのだとか。トルコからドイツへの移民であるヌルマンさんが考案したといわれています。写真は、発酵なしで簡単にできる自家製ピタパンで作ったケバブサンド。チリパウダーを使った牛肉がぴりりと刺激的。

トルティーヤで包むタイスタイルのケバブ

タイでも、ドネルケバブ屋さんは多いのだとか。ただ、タイでは小麦粉のトルティーヤで包むそうです。これもおいしそうですね。栄養バランスも良くて、元気が出そう♪
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タイでも、ドネルケバブ屋さんは多いのだとか。ただ、タイでは小麦粉のトルティーヤで包むそうです。これもおいしそうですね。栄養バランスも良くて、元気が出そう♪

カフェ風♪ワンプレートのケバブ丼

鶏ささみのケバブ風をワンプレートに。とてもおしゃれでヘルシーなランチになりそう♪ケバブは、ピタパンなどのほか、ご飯にもよく合います。
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鶏ささみのケバブ風をワンプレートに。とてもおしゃれでヘルシーなランチになりそう♪ケバブは、ピタパンなどのほか、ご飯にもよく合います。

ユニークでおいしい!玉ねぎのケバブ

小玉ねぎに肉をはさんで焼いたケバブ風。小玉ねぎの一番外側の皮だけむいて縦半分に切り、肉だねをはさんでオーブンで焼きます。耐熱皿を使って、あつあつのままテーブルへ。見た目がユニークですが、間違いのないおいしさ。
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小玉ねぎに肉をはさんで焼いたケバブ風。小玉ねぎの一番外側の皮だけむいて縦半分に切り、肉だねをはさんでオーブンで焼きます。耐熱皿を使って、あつあつのままテーブルへ。見た目がユニークですが、間違いのないおいしさ。

東京で人気のケバブ屋さん おすすめ3選

ケバブがおいしいトルコ料理店「ケバブカフェ」(渋谷)

本格的なトルコ料理が楽しめるお店。看板メニューのドネルケバブ(写真)をはじめ、ビーフケバブをもちもちの焼き立てパンではさんだケバブサンドなども人気です。
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本格的なトルコ料理が楽しめるお店。看板メニューのドネルケバブ(写真)をはじめ、ビーフケバブをもちもちの焼き立てパンではさんだケバブサンドなども人気です。

ケバブはもちろん、トルコ料理をいろいろ楽しみたい人におすすめのお店。ドネルサンドのランチもあるようですよ。
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ケバブはもちろん、トルコ料理をいろいろ楽しみたい人におすすめのお店。ドネルサンドのランチもあるようですよ。

アキバ名物「スターケバブ」(秋葉原)

ケバブといえば、秋葉原名物の行列店「スターケバブ」。ぐるぐるまわるドネルケバブをピタパンのサンドで楽しめます。お肉は、ビーフとチキン。1999年創業で秋葉原に3店舗があり、トルコ人職人による本場の味が楽しめます。こちらは、スタードネルケバブ。
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ケバブといえば、秋葉原名物の行列店「スターケバブ」。ぐるぐるまわるドネルケバブをピタパンのサンドで楽しめます。お肉は、ビーフとチキン。1999年創業で秋葉原に3店舗があり、トルコ人職人による本場の味が楽しめます。こちらは、スタードネルケバブ。

インパクト大のドネルケバブが目印。何種類も用意されたソースから、好きなものが選べます。
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インパクト大のドネルケバブが目印。何種類も用意されたソースから、好きなものが選べます。

アメ横でおなじみの「モーゼスさんのケバブ」(上野)

アメ横で有名なケバブサンドのお店。お肉は、ビーフかチキンかミックス。辛さの違うソースの中から選んでかけますが、このソースがおいしさの決め手なのだとか。店員さんの元気な声も名物です。
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アメ横で有名なケバブサンドのお店。お肉は、ビーフかチキンかミックス。辛さの違うソースの中から選んでかけますが、このソースがおいしさの決め手なのだとか。店員さんの元気な声も名物です。

モーゼスさんのケバブは、上野に3店舗があります。また、秋葉原店などもありますので、見かけた際にはぜひ試してみてください。
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モーゼスさんのケバブは、上野に3店舗があります。また、秋葉原店などもありますので、見かけた際にはぜひ試してみてください。

モーゼスさんのケバブ 本店
上野御徒町 / トルコ料理
住所
台東区上野6-10-7
営業時間
9:00~21:30
定休日
無休
平均予算
~¥999 /~¥999
データ提供:Tabelog

いかがでしたか?

お肉のジューシーなうまみをたっぷりと堪能できるトルコ料理の「ケバブ」。現地の食堂で出会うような本場風の味を、ぜひおうちで手作りして楽しんでみませんか?
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お肉のジューシーなうまみをたっぷりと堪能できるトルコ料理の「ケバブ」。現地の食堂で出会うような本場風の味を、ぜひおうちで手作りして楽しんでみませんか?

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