人気のあんかけ焼きそばだけど、二種類ある。そう、麺の種類だ。こちらは油で揚げたカリカリの麺を使った焼きそば。柔らかい麺とは好みが分かれるようですね。

あんかけの具材は好きなものをいれたらいいのだけれど、中華丼風（八宝菜風）がおすすめ。お菓子のような食感の麺にとろりとした餡が絶妙です。

こちらは普通の中華麺を使った焼きそば。"焼きそば"として売られているお手頃な麺を使ってもいいですね。ごま油でささっと炒めてお皿に盛っておきましょう。
海鮮がたっぷりでとても豪華に見えますが、シーフードミックスを使っています。餡には、にらやしょうが、にんにくなど香りのものを使って風味豊かに仕上げています。

あんかけ卵チャーハン。でも一味違うのはふわっふわの餡。卵を黄身と白身にわけ、黄身はチャーハンに白身は餡に使います。スープに片栗粉でとろみをつけた後、ゆっくり混ぜながら卵白を少しづついれるとやわらかい食感の餡が完成。これだけで特別なご馳走感がアップしますよ。

チャーハンはお好きな具材のものでいいかも。餡のお味はいわゆるニラ玉スープ。とろみがついた状態で溶いた玉子をいれれば、ふんわり仕上がりますよ。器にチャーハンを盛って餡をかけたら、最後にごま油をまわしかけるとさらに美味！

オムライスだけれど”和風”。だし巻き玉子に出汁を使った餡をかけています。玉子の中に入っているしらすが、旨みをだしてくれます。青ネギや胡麻をトッピングして彩りよく♪

お魚が苦手なちびっこたちも、甘い餡をかけると食べてくれるかもしれません。秘訣は魚に片栗粉でカリッとした衣をつけること。付け合わせのお野菜も油通しすれば、さらに食べやすくなります。
”揚げる””油通し”は手間でメンドクサイですよね。そんなときはフライパンに少量の油をいれて揚げ焼きにすればOK。パリッとあがったお魚にとろーりの餡がからんで、臭みのある鯖も美味しくいただけます。

今度は鱈（たら）を使ってみましょう。味が淡泊な鱈には甘い餡がとてもあいます。片栗粉をつけてカリッと揚げ焼きし、お野菜をたくさん使った餡をかけて召し上がれ。仕上げに柚子の皮を散らしたらさらに美味しく。柚子は絞っても◎

身がふっくらしていて優しい味のサワラ。塩味でお野菜たっぷりのあんかけがとてもあいます。身が崩れやすいサワラは先にグリルで焼いておきます。
餡にいれる片栗粉は、あとからいれるのではなく、最初から調味料に混ぜておくのがコツ。ダマにならずうまくとろりとした餡ができあがります♪

鶏のから揚げはみんな大好きですよね。そのままでも十分美味しいけれど、あんかけにしてちょっとボリュームをだします。しかもこのあんは”みぞれあん”。から揚げを優しい味にして食べる、という感じ。

ポイントは餡をつくるとき、大根おろしをいれたらあまり加熱しすぎないこと。お好みですが一味唐辛子をふっても美味しいですよ。

豚ばら肉とナスを生姜味で炒めてあんかけにしました。具材に火が通ってきたら、水と麺つゆをいれて今度は煮込んでいきます。あとは片栗粉投入。餡を別に作らないのでひと手間省けますね★美味しくするコツは、ナスに十分火を通すことです！

牛肉を使ったごちそう中華丼。下味をもみこんだお肉にトマトの酸味がよく合います。トマトを煮すぎないうちに、片栗粉を溶いてとろみをしっかりとつけ、最後に卵を大きく回しいれます。卵が固まらないうちに火をとめ、余熱で好みの固さに仕上げるといいかも。ごま油を最後に加えて、盛ったご飯にのせてできあがり！ご飯に白ごまを混ぜておくと、さらにレベルアップです。

色合いもお味もやさしい♪塩味でとってもあっさりしています。お豆腐のあんかけですが、添えているのがおくらと海老。バランスがいいですね。
小松菜、水菜、青梗菜などいろいろお好きなものをあわせてもいい。餡には鶏がらスープを使っています。ごま油の香りも美味しさを際立たせます。