思わず手に入った春の山菜。出逢える時期が限られているからこそ、丁寧に素材を活かした調理法でおいしくいただきたいもの。写真はコシアブラだそう。天ぷらにするとおいしいそうですよ。

旬の山菜をおひたしでいただく、香りも食感も楽しめるシンプルな調理法でいただきます。山菜の場合はやはり下ごしらえが肝心。それぞれの素材の下処理の仕方も参考になりますよ。

ふきのとうといえばやっぱり天ぷら。天ぷらにすることで、ふきのとうの苦味がマイルドに。味噌だれがふきのとうの美味しさを引き立てるんだそうです。春の贅沢をいただきます！

たらの芽が手に入ったら鮮度が落ちる前に調理したいもの。素揚げした、たらの芽とおだしの組み合わせ。たらの芽の香りをじっくり楽しみながらいただきたい。お酒のお供にもおすすめ。

菜の花はゆで汁そのものにうまみがあるのだとか。シンプルなおいしさで、菜の花の歯ごたえをしっかりと楽しめる贅沢な一品になりそう。

丁寧な下ごしらえにも力が入ります。食べやすくするために半日から一日かけて水をかえながらさらすことがポイント。

こごみを使って春の食卓が華やぐパスタはいかがですか？こごみは意外とクセがないのでいろんなアレンジができそうです。

ノビルは生でも食べられますが、辛味もけっこうあります。味噌となじませて一晩寝かせるのがポイント。ご飯がすすみそう！

キク科の多年草。お灸で使われる艾（もぐさ）としても知られていますが、昔から生薬として大切にされてきた野草です。

春の山菜の代表格といえばたけのこ。堀りたて「たけのこ」のお裾分けをいただくとテンションがあがります。やわらかいほどおいしい。

たけのこを美味しくいただくために必要なアク抜き。面倒だからと台所の隅に置いたままのたけのこが、どんどん「えぐみ」を増していたということはありませんか？しっかりアク抜きをして冷蔵庫に保管しましよう。

ごはんのお供やおつまみ、お弁当のおかずにも。サクサク・コリコリ、作りおきにも良いですよ。