魚がおいしいこの季節、食べたくなるのが、ご飯に合う焼き魚そして、煮魚です。自己流でやると、いつもグリルに魚の皮がくっついて身がほぐれてしまったり、煮魚は煮汁がなんか魚臭かったり…そんなことってありますよね。そこで、今回は、魚の基本を覚えて、美味しい焼き魚、煮魚をマスターしてみましょう！

魚を焼くだけだから簡単！とたかをくくって始めてみたら、お店で頂くような美味しい焼き魚にならなかったりしますよね。焼き魚を美味しく焼くためには、ちょっと下準備とコツがありました。早速ご紹介したいと思います。

サバなどの切り身の魚は、焼く前にしっかりと余計な油分や血合いを拭き取ります。これをすることで、余計な脂を落とし、焼いた時にみずみずしくジューシーで、身がほろりと美味しい焼き魚が完成しますよ。

魚焼きグリルがあるけれど、皮がくっついてしまったり、なんとなく生焼きになってしまったり、なかなかうまくいかないという方、多いと思います。

魚を美味しく焼くために、まず魚焼きグリルを最初温めておき、網の部分に少し油を塗っておくと、皮がくっつくことがなく上手に焼くことが出来ます。

魚の種類によっては皮から焼くと、反ってしまうことがあるので、干物などは皮を下にして身から焼きはじめます。基本的には、盛り付ける面から焼いていくと失敗がありません。

鮭の塩焼きなどの場合は、皮目が上にくるように並べます。

ブリなど、煮汁に魚独自の臭みが移りやすい魚は、下処理として煮る前に、身に熱湯をかけ臭みを抜いておきましょう。

煮魚と言えば、煮汁を美味しく魚の身が吸い込んでいることもポイントの1つです。その場合に重宝するのが落とし蓋です。煮汁の量は、ひたひたにするのがPointです。そして、この落し蓋をすることで、魚に味が染み込みやすくなります。

煮汁に魚を入れる時のpointは、まず煮汁を煮立たせてから魚を入れるようにします。煮立たせてないところに入れると、煮汁に魚の臭みが出てしまい、味わいに濁りがでてしまいます。

基本の煮魚の作り方です。丸物で作っていますが、切り身でも同様に作ることが出来ます。丁寧な説明もあるので、覚えておくととっても便利なレシピですよ。

■ブリの煮つけ
こちらも、フライパンで出来るブリの煮付けのレシピです。この照りがたまらなくご飯に合います！とっても簡単でオススメのレシピです。

いかがだったでしょうか？魚がおいしいこの季節、基本をしっかりマスターして、美味しい焼き魚、そして美味しい煮魚を是非作ってみてくださいね♪