冬野菜といえば「白菜」
「白菜」は鍋には欠かせない野菜です。
最初はシャキシャキ、煮込むとトロトロ♪
食感の変化を楽しめるのも良いところ。
もう少し知っておきたい「白菜」のコト
気になる栄養面は？
100gあたりのカロリーはたったの14kcalなんです。
さらに食物繊維も多く含まれているので、ダイエット中の方にもおすすめの食材と言えますね。
また、白菜には「カリウム」が多く含まれ、さらには「ビタミンK」や「カルシウム」も多く含まれます。
美味しい白菜の見分け方
①外葉が緑色で葉の先までしっかりと巻いていて、頭の部分を軽く押して弾力があるもの
②白い部分にツヤがあり、ずっしりと重いもの
③芯の部分が変色していないもの
※白菜の白い部分に見られる黒い斑点はポリフェノール類の蓄積による変色。食べても問題ありませんので、気にしないでくださいね。
〈カットしてある場合〉
①葉が詰まっていてみずみずしく、断面が平らなもの
②芯の長さが全体の1/3より短いもの
知っておきたい調理のコツ
・煮物や炒め物→芯と葉を分けて、一口大のざく切りやそぎ切り
・サラダや浅漬けなど→芯は繊維に沿って細切り、葉部分は繊維に対して直角に細切り
また、汁を少なくし、ふたをして蒸すように加熱すると甘みが出ます。
葉と芯の両方を使う場合は、火の通りにくい芯から先に入れるのもポイントですよ。（白菜の栄養が煮汁に溶け出すので、残さずにいただきましょう）
水気が出ると料理が水っぽくなるので、強火で一気に炒めるのがコツです。
これで安心♪白菜の保存方法
特に、4～10月頃に出回る夏白菜は痛みやすいので食べる分だけ買うほうがおすすめですが、白菜の旬である11～2月頃の冬白菜は長持ちしますので上手に保存して美味しくいただきましょう。
白菜の保存のポイントは“立てて”置くこと。
乾いた新聞紙に包み冷暗所に。根の部分を下にして立てておけば、冬なら2週間は保存OK。使うたびに外側から1枚ずつ葉をはがして使い、冷蔵庫に入れてもじゃまにならないぐらいの大きさになったら、野菜室で立てて保存します。
※新聞紙が湿ると白菜が傷んでしまうので、その都度交換してくださいね。
〈カットしてある場合〉
ラップでしっかりと包むか、保存用のビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。立てて保存すると白菜の呼吸量が減って日持ちがよくなります。
〈冷凍してもOK〉
あらかじめカットした白菜を冷凍保存することも可能。葉の部分を5cmくらいの大きさに切り、固めの塩ゆでに。水気をしっかりときり、ジップロックなどの密閉容器で冷凍します。そのまま炒めものや煮ものに使えるので便利ですよ。2ヶ月位は充分もちます。
「白菜」まるごと使い切りレシピ、集めました
生でもOK♪シャキシャキ白菜レシピ
冬の定番にしたい、和風の白菜サラダ。白菜はできるだけ内側の柔らかい部分を使うのがポイントです。
食卓にあると、なぜだかほっとする「白菜の浅漬け」。パリパリシャキシャキ食感がクセになります。
ごま油が薫る白菜サラダは常備菜にしたい一品。塩昆布の旨味もいい仕事をしています。
1玉買ったはいいけど、使い切れない…。そんな時におすすめなの白菜消費メニューがこちらです。冷蔵で5日ももつのでたくさん作っても大丈夫！
寒い日はスープで暖まろう
ホタテの旨味と白菜の甘みが絶妙なあっさりスープ。味付けはシンプルなので、素材の味を楽しみましょう♪
こちらはうずら卵とキクラゲが入った中華風スープです。うずら卵が入ることで食べ応えのあるスープになりますよ。
野菜の水分だけで作る、栄養満点のスープ。隠し味のヨーグルトのおかげで、コクのある仕上がりになります。ダイエット中の人にもおすすめのメニューです。
あさりの旨味たっぷりの和風クラムチャウダー。白みそと豆乳でこっくり優しいお味です。厚揚げも入っているので意外と食べ応えも◎です。
煮るとトロッと芯も柔らか
白菜とツナを使った簡単常備菜♪3日ほど日持ちするので、あと1品欲しい時や一人ランチのおかずにもなります。
生姜の効いたあつあつの白菜あんかけ。そぼろも入っているので、ごはんにかければ立派なあんかけ丼になります。
白菜×豚バラは定番ですが、そこにチーズとお餅が加わることで一気に斬新なメニューに。トロッとしたチーズとお餅がたまりません♪
ミルフィーユ白菜を洋風にアレンジ♪重ねて煮込むだけなのでとっても簡単。ほったらかしにできるラクチンレシピです。
ちょっと珍しい和風ロール白菜。白みそ仕立てで上品な味わいです。寒い日にぴったりのほっこり癒し系メニューです。
意外とありかも♪焼く白菜レシピ
ベーコンと一緒にオーブンで焼くだけ♪簡単なのにちょっと手が込んでる風なのが嬉しいメニューです。
お好み焼きと言えばキャベツですが、白菜で代用もできるんです。できあがりはもちろんちゃんとお好み焼きですよ。
冬に特に食べたくなるグラタンに旬の白菜とカキを入れて。カレー風味がさらに食欲をそそります♪
白菜といえば忘れてはならないのが“餃子”ですよね。普段の餃子に飽きたら、こんなアレンジ餃子はいかがでしょうか？梅じその風味が食欲をそそります。
さっと炒めてパパッと一品
オイスター炒めはごはんも進む立派なメインおかずです。とっても簡単なのでぜひこの冬に作ってみてくださいね。
こちらもごはんが進むおかずですよね。麻婆味なのでごはんに乗せて丼にしても♪
中華風になりがちな白菜炒めをバターソテーで目新しく変身！ベーコンと厚揚げが入ることでボリュームのある一品になります。
細切りにした白菜をにんにくを効かせてオリーブオイルで炒めます。意外と新しい、イタリアンな副菜です。お酒が好きな人はついついワインが進んでしまうかも♪
やっぱり鍋は外せません！
白菜をたーっぷりと使って♪干しシイタケとごま油がポイントです。何度も食べたくなる味ですよ。
材料はシンプルですが、旨味もたっぷり、白菜もたっぷり食べられる鍋。さまざまな薬味やタレで味のバリエーションを楽しみたくなりますよ。
ダイエット中の方にもおすすめのヘルシー鍋。はちみつとレモンで鶏肉に下味をつけるのがポイントです。
材料を見ると、なんとバナナにオレンジジュース！？一体どんな味になるのかは作ってみてからのお楽しみです♪
さっそく今夜は白菜レシピで♪
ついつい味付けや調理法がマンネリ化してしまう「白菜」。
それだと食べきる前に飽きてしまうことも……。
そんな時はぜひ、さまざまなレシピを試して、冬の旬野菜「白菜」をたっぷり堪能してくださいね。
せっかく食べるなら美味しい白菜を選びたいものです。どんなポイントに気をつければ良いのでしょうか？