和食の定番おかず「漬け魚」
味噌漬け
基本のレシピ
アレンジレシピ
西京焼を炊き込みご飯の具にするというアレンジレシピです。サワラの西京漬を焼き、炊飯器に用意したお米（調味料も加える）の上にセットして炊きます。魚のうまみや白みその甘さなどが感じられます。
味噌漬けにして焼いたタラを、キャベツの千切りなどの野菜とともにご飯に載せ、さらに味噌風味のタレをかけた丼レシピです。ソースをかけるので、タラの味付けは控えめに。
粕漬け
基本のレシピ
魚だけでなく野菜や肉など色々と漬け込める使い勝手の良い粕床。冷凍保存できる容器で作れば、長期保存もできるので便利ですね。
鮭の切り身を粕床に1〜2日間漬け込みます。粕床に漬ける前に、切り身の両面に塩を振って30分ほど置いておくことで、臭みが取れ、粕床の味のしみこみも良くなります。
アレンジレシピ
赤魚の粕漬けを、にんじん、キャベツ、エリンギなどの野菜とともに煮込むレシピです。まずは野菜を蒸してかさを減らしてから、赤魚を載せてさらに蒸します。ストウブ鍋で蒸すので、魚と野菜の旨みがとじ込められます。
もちろん、赤魚以外でも。
南蛮漬け
基本のレシピ
南蛮漬けでは、揚げた魚をすぐに南蛮酢に漬け込むので、魚を揚げる前に、南蛮酢を先に作っておくのがポイントです。昆布だし、米酢、醤油、みりん、酒、砂糖、塩などの材料を鍋に合わせ、沸騰させます。お好みで白ねぎや唐辛子を加えます。
南蛮漬けは基本的には揚げてから漬け込むのですが、こちらは揚げずに焼いて漬け込むレシピです。フライパンでおいしく仕上げるため、鮭の皮は取り除いてから調理するのがポイント。
こちらのレシピは生鮭を使っていますが、スーパーなどで手に入りやすい甘塩鮭を使っても。
切り身ではありませんが、南蛮漬けの定番のアジのレシピもご紹介。丸ごと食べられる小さめのアジ（豆アジなど）を低温の油でじっくりと揚げ、揚げたてをすぐに南蛮酢に漬け込みます。アジを水洗いした後、キッチンペーパーなどで水気をきちんと拭き取るのがポイントです。そうしないと、揚げるときに油がはねてしまいます。
南蛮漬けも、さまざまな魚でできます。ブリ、ししゃも、ワカサギなどいろいろな魚で試してみたいものです。
アレンジレシピ
南蛮漬けは、漬け込む南蛮酢にアレンジを加えると、楽しみが広がります。こちらは、カレー粉を加えた南蛮酢を使ったレシピです。ご飯が進みそうな味付けですね。
こちらは、米酢ではなく、白ワインビネガーを使用したヴェネツィア風の南蛮漬けです。油もオリーブオイルを使用しているのでヘルシーですね。
いかがでしたでしょうか。
味噌漬け、粕漬け、南蛮漬けの基本と、そのアレンジレシピをご紹介しました。これまで作ったことなかった！という方もぜひ挑戦してみてくださいね。
西京漬の定番と言ってもよいサワラ。白みそ、酒、みりん、砂糖で造った味噌床に、切り身のサワラを一日ほど漬け込み、焼きます。サワラのくさみを取るため、味噌床に漬け込む前に塩をふって30分ほど置いておくのがポイントです。