「大葉」「青じそ」でいつもの料理をレベルアップ
どんなに安くても薬味に少し使うだけだし…と思っている方は必見！大葉は、お肉やお魚との相性も抜群、生でも火を通すのも美味しくいただける優れものなんですよ。
大葉と青じそって何か違うの？
大葉という呼び名が生まれたのは、かつて青じそを販売するときに花穂（穂じそ）と葉を区別するために、葉っぱの部分を「大人になった大きな葉っぱ」の意で「大葉」と呼ぶようになったのが由来なのだそう。つまり大葉とは、青じその「葉っぱの部分」についた呼び名なのです。
今回は、葉っぱの部分をメインにご紹介するので、ここからは「大葉」とひとくくりにしてご説明します。
大葉の新鮮のサインは、葉先までピンと元気なこと。元気がなくなると葉先から少しづつ黒くなってくるので、購入前にチェックしましょう。そして保存のポイントは乾燥させないこと。
上手な保存方法
冷蔵保存
大葉を購入したら、出来るだけ早く茎の部分を水につけてあげましょう。この時に、葉っぱの部分が水につかってしまうと傷んでしまうので注意してくださいね。水は、3～5日くらいに一度変えます。こうしておくと、状態にもよりますが2～3週間は冷蔵庫で保存することができますよ。
そのほか、塩漬けにするのもおすすめ。たくさん買ったときには塩漬けにして、おにぎりに巻いたり、大葉のレシピに使いましょう♪
冷凍保存
大葉を刻んで薬味にしましょう
大葉と一緒に、小ねぎ、ミョウガ、生姜など薬味の定番と混ぜ合わせてつくる合わせ薬味もおすすめ。タッパーなどに入れて冷蔵保存すると、3～4日は保存出来るので、作る時は少し多めに作ってみてくださいね。これさえあると、冷ややっこにおそうめん、サラダにとサッ使えてとっても便利です。
冷奴やサラダにトッピング
薬味を乗せる料理といえば、冷奴などのお豆腐。さっぱりヘルシーなお豆腐に大葉をたっぷり乗せて、香り豊かに楽しみましょう♪
そうめんなど冷たい麺類にも
暑くなってくると、そうめんやひやむぎなど冷たい麺類が食べたくなりますよね。上にトッピングするだけで、さっぱりとした風味豊かな味わいに。
大葉の保存用レシピ
大葉味噌
たっぷりの大葉とおうちにある調味料で手軽に作れる大葉味噌。あつあつのご飯にのせると、それだけでおかずが要らないくらい♪もちろん、お肉やお野菜につけて食べても◎です。
大葉キムチ
大人の方なら、大葉キムチがおすすめ。大葉の香りとピリっと辛い味付けが、お酒にも合うのでいつもと違った冷奴を楽しむのも◎冷蔵で1週間ほど保存できるそう。
大葉を使ったごちそうレシピ
大葉たっぷり、鶏つくね
大人から子供までみんな大好きな鶏つくね。大葉を入れる事でさっぱり風味豊かに仕上がります。冷えても美味しいのでお弁当にも◎。おつまみにも喜ばれる嬉しいレシピです。
豚こまとなすの大葉にんにく醤油炒め
薬味同士、大葉とにんにくも相性GOODでおすすめ！10分もあればできてしまう簡単レシピはがっつり系な味付けに、さっぱり大葉が加わってバランス◎。
大葉のチヂミ
カリカリもちもちの食感が美味しいチヂミ。大葉をたっぷり入れるとさわやかな風味で仕上がります。レシピで紹介されている醤油だれはもちろん、上でご紹介した大葉キムチをのせて頂いても美味しそう♪
エビと大葉の天ぷら
大葉は一枚で天ぷらにしてもサクサクで美味しいですが、エビと一緒にあげると彩りも鮮やかに。衣に大葉を入れるレシピなら、赤と緑のコントラストがとってもきれいに仕上がります。おそうめんや冷やしうどんの上にのせて食べても美味しそうですね。
大葉とかつお節の卵焼き
卵の黄色と大葉の緑が見た目もきれいな卵焼き。普段、甘い卵焼きしか作らない方もぜひ、お試しくださいね♪大葉＋かつお節の香りがアクセントになった、爽やかな一品です。朝ごはんにはもちろん、お弁当にも活躍してくれそうですね。
イワシの大葉焼き
梅干し×大葉の最強コンビは、お魚の上にのせると臭みも消してくれて後味もすっきりの良いこと揃い。青魚がちょっと苦手…と言う方もおすすめのレシピです。
いろいろなアレンジレシピ
しらすと大葉のふりかけ
ゴマ油と大葉、生姜などで香り豊かに仕上げる自家製ふりかけはいかがですか？あつあつのご飯に乗せても、混ぜておにぎりにしても美味しそう！
手作り大葉ジェノベーゼソース
いつもはバジルで作るジェノベーゼソースを、大葉で和風にさっぱりと。バジルの時とは一味違う和の香りが楽しめるパスタに仕上がりますよ。味もお醤油で整える、見た目はイタリアン食べると和風の一皿です。
刻み大葉ドレッシング
大葉を刻んで簡単に出来るドレッシング。シンプルにトマトをスライスした上にかけたり、シーフードサラダとも合いそう。
青じそジュース
「紫蘇ジュース」と聞くと、赤じそをイメージする方も多いと思いますが、青じそのほうが香り豊かなのだとか。大葉を煮出してつくるだけなので、手軽に初夏の味わいを楽しめそうですね♪
おわりに
大葉・青じそを使ったレシピいかがでしたか？薬味はもちろん、いつもの料理に加えるだけで風味豊かな味わいを楽しめますよ。これから夏に向けて、新鮮な大葉が手に入る時は多めに買っても安心♪爽やかな香りと鮮やかなグリーンを楽しんでみてくださいね！
さっぱりとした後味はもちろん、鮮やかな緑で食卓を彩ってくれる大葉・青じそ。暦で夏がはじまる5月5日（立夏）を過ぎる頃からは旬を迎えて、財布に優しいお値段でス―パーに並びますね。