良質なたんぱく質が豊富で、抗酸化力のある大豆サポニンなど健康に役立つ成分がたっぷりの大豆。料理の基本になる大豆の水煮を作るには、大豆を一晩水につけて戻し、柔らかくなるまで弱火で2～3時間ことこと煮ます。圧力鍋を使うと時短になりますので、忙しい人におすすめ。水煮大豆は作り置きしておくと便利です。

鶏と大豆は、とても相性のいい組み合わせ。鶏もも肉のうまみと、そのうまみがしみ込んだ大豆や野菜…それらがひとつになったおいしさに、心が和みます。大豆の水煮は、作り置きがなければ、市販の水煮を使うのも便利ですね。

こちらは、大豆といっしょにミネラル・食物繊維が豊富な刻み昆布を煮込んだ煮物。こういうお惣菜がある食卓は、優しいぬくもりを感じますね。栄養バランスにも優れた一品です。

呉汁とは、日本各地に伝わる郷土料理で、水煮大豆をすりつぶしたものに味噌などを混ぜた汁物。栄養もたっぷり。こんな汁もたまにはいいですね。水煮大豆は、少し粒が残る程度までミキサーにかけて使います。

ガルバンゾ、エジプト豆、チャナ豆とも呼ばれ、インド・中東・イタリア料理などで愛されるひよこ豆。たんぱく質はもちろん、食物繊維なども豊富で、ほくほくとした栗のような食感です。ひよこ豆のゆで方は、一晩水につけて戻し、弱火で30分～1時間近く、少しかたさが残る程度まで火にかけ、ゆで汁につけたまま冷まします。

ひよこ豆の水煮があれば、簡単にできる味わい深い豆料理。もちろん、市販の水煮でもOK。ベーコンのうまみと、ひよこ豆のほくほく感がいいバランスで、お口の中に幸せなおいしさが広がります。コンソメなどは使わず、塩麹を使用しています。

モロッコでは、日本のお味噌汁のような存在のハリラ。断食明けにも飲まれる、ひよこ豆を使った優しいスープです。シナモンなどのスパイスの香りがエキゾティック。クスクスなど現地でよく使われる食材と合わせるのも楽しいかも。

日本では、金時豆（赤いんげん豆）、手亡豆（白いんげん豆）、斑入りのうずら豆や虎豆などがいんげん豆に含まれます。海外産のものは、赤いんげん豆はキドニービーンズ、うずら豆はピントビーンズなどと呼ばれます。世界中で愛される、高たんぱく・低脂肪の優れた食材です。

エジプトやギリシャでは、紀元前から食べられていたレンズ豆。下ゆでなしですぐに使える手軽さから、日本でも人気が出ていますね。皮付きの茶レンズ豆と、皮をむいた美しいオレンジ色の赤レンズ豆などがあり、鉄分も豊富。茶レンズ豆は煮崩れしにくく、煮込み料理に適しています。

水で戻したり、下ゆでする必要のないレンズ豆は、忙しい人にとって本当に便利な食材。お肉と豆を炒め、煮込むだけ。栄養もたっぷり。調理の手順が簡単なのは、助かりますね。

ハンバーグは、あとから煮込むので両面を焼き付ける程度でOK。下ゆでの必要のないレンズ豆などといっしょに、トマトベースのスープで煮込みます。子供も大人も大好きなおいしさ。メイン料理として、おうちメニューの定番にしたいですね。

レンズ豆と野菜のスープカレーは、南インドでは定番中の定番なのだとか。現地では、トゥールダルといわれる木豆（樹豆）を使うそうです。ベジタリアンにも好まれる、さっぱりとした味わい。スープのように、さらっと楽しめます。