いつもの野菜、どう保存してる？保存方法をおさらいしよう
そこで今回は、しっかり覚えておきたい「基本野菜の保存方法」と、ひと手間加えた便利な「保存レシピ」をご紹介したいと思います。
「実や葉を食べる野菜」の保存方法について
トマト
トマトは基本室温保存で大丈夫ですが、真っ赤に熟しきった完熟しているものはポリ袋や保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存するようにします。トマトは冷凍保存も可能なので大量に購入した場合は丸ごと冷凍しておくと便利ですよ。
そのほかの保存方法として、トマトを甘い汁で漬け込んだコンポートやビネガーで漬けるピクルス。そしてパスタやサラダ作りで重宝するドライトマトもおすすめです。ビタミンやリコピンが高いトマトは美味しく保存して美味しくいただきましょう。
きゅうり
水分が多いきゅうりの保存は、ポリ袋に入れて口をしっかり閉めず少しだけ開けてきゅうりが呼吸できるようにし、冷蔵庫の野菜室に入れておくのがベストです。
基本的に水分が多く足が早い野菜なので、大量に買った場合は漬物やピクルスにしておくと長く使えて便利です。自家製ピクルスとゆで卵と玉ねぎとマヨネーズで自家製タルタルソースも作れます。お肉や魚の揚げ物に添えると美味しいですよ。
ナス
ナスは直接冷やしすぎてしまうと中が黒ずんでしまったり、足が早くなるので、ビニールや保存袋や紙袋などに入れて冷蔵庫の野菜室で保存してあげるようにしましょう。
キャベツ
キャベツは丸ごと購入した場合は上の葉を剥がさずに、新聞紙などで包んで寒い季節は常温保存で大丈夫です。またはビニールや保存袋にに入れて冷蔵庫の野菜室に入れておいても良いでしょう。カットされてあるものや、使う際にカットしたものは切り口を空気に触れさせないようにラップなどで包み保存袋やビニールに入れて野菜室に入れておくようにしましょう。
レタス
レタスは乾燥を嫌います。乾燥させてしまうとシナシナになってしまうので、濡れたキッチンペーパーなどで包んでポリ袋に入れて保存しましょう。冷蔵庫にスペースがある場合は大きめのタッパに濡らしたクッキングペーパーを敷き、レタスを入れてしまって置いてあげるとベストです。
サラダをいただく際の裏技として、サニーレタスなど葉が柔らかいものは、ラップでしっかり包んでビニール袋に入れ、食べる際は水を張ったボウルにちぎって入れ水分を戻してあげましょう。買ってきた時のようなシャッキリ食感でいただくことができます。
白菜
大きい丸玉で購入した場合は新聞紙に包み立てて保存します。野菜は育った環境と似たような状態で保存してあげると◎。カットされたものを購入した場合は、ラップで包み切り口が空気に触れないようにした後、野菜の保存袋に入れて保存しておくようにすると切り口の変色を防ぐことができます。
白菜を購入し、余ってしまった残りを美味しく保存するためのオススメレシピは「ラーパーツァイ」。中国の白菜の食べ方で甘いなますのような漬物です。油も使う漬物は餃子のお供やちょっとしたおつまみにも最適です。覚えておくと便利な保存食レシピです。
ほうれん草
ほうれん草は濡らしたキッチンペーパーで根のあたりを包み、保存袋に入れて保存しますが、さっと茹でて水気をしっかり切ったものを小分けにし冷凍しておくとお弁当やお味噌汁、あと一品欲しい時に重宝しますよ。
玉ねぎ
根菜類の仲間と思われがちな玉ねぎは、ユリ科の野菜で実は葉の集合体でできているんです。そんな玉ねぎは低温に弱い野菜。丸ごとの場合は、紙袋などに入れて冷暗所がベストです。カットしたものは、切り口をしっかりラップし、冷蔵庫の野菜室で保存するようにしましょう。
玉ねぎを丸ごと一個使って作る万能ドレッシング。玉ねぎは血液をサラサラにする効果が期待できる意識して摂取したい食材です。このドレッシングはサラダだけではなく、お豆腐や焼いたお肉とも相性が良いので使い勝手もよいですよ。
「根菜類」の保存方法について
ニンジン
土の下でしっかり育つ栄養価の高いニンジンは、葉がついたものは葉の部分をカットし、冬場は玉ねぎ同様紙袋などの袋に入れて風通しの良い冷暗所に。カットしたり使いかけのものはラップで包み野菜室に入れておくようにしましょう。
最近ではオーガニックの野菜が注目を浴びており、人参も葉がついたものが多く出回るようになりました。葉をどう調理したら良いのかわからないという方も多いと思いますが、さっと生姜と一緒に炒めてしまえばとっても栄養価も高く保存も効くふりかけに変身します。今まで葉付きのものの購入を躊躇していた方は是非このふりかけを試してみてくださいね。
じゃがいも
じゃがいもの保存方法は、冷蔵庫の野菜室ではなく紙袋などに入れて、風通しの良い冷暗所で常温保存するようにしましょう。
大根
大根は葉と実の部分を切って保存します。実の方は新聞紙に包み、風通しの良い場所か冷蔵庫の野菜室に保存するようにします。葉の方は早めに刻み、塩もみしておくか、ジャコや鰹節と一緒に油で炒めてふりかけにしておくと便利です。
「香味野菜」の保存方法について
麺類や冷奴のお供に欠かせない薬味は、常備しておくと便利な野菜です。
・生姜（紙袋などに入れ涼しい冷暗所で保存します。みじん切りやすりおろしを小分けにラップし冷凍保存も可能です）
・ミョウガ（キッチンペーパーなどを濡らして、タッパーなどに敷きその中に入れて冷蔵庫で保存します。実は冷凍も可能です。冷凍する場合は丸のまま冷凍でオッケーですよ）
・大葉（濡らしたキッチンペーパーなどに包み、ビニール袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保存）
薬味があると他の食材の味もぐっと引き立ち美味しくしてくれる万能選手。
上手に保存できるといいですね。
美味しい野菜を美味しくいただきましょう！
いかがだったでしょうか？いつも買ってきてそのまま野菜室にポンと入れていた方も、野菜の特性をしっかり覚えてあげ、その野菜が喜ぶ保存方法を選んであげたいものです。
私たちの健康を守ってくれる美味しい野菜。そんな野菜たちを美味しく保存して美味しくいただきましょう！
今年は台風や猛暑の影響で野菜が高騰しています。せっかく旬の美味しい野菜を購入しても、間違った保存方法をしていると早くダメになってしまったりと、せっかくの野菜の美味しさが台無しになってしまうことも。