フレッシュな野菜はサラダなどで食べると素材の味をじっくり楽しむことができます。その反面、野菜の状態がそのまま味に表れてしまう難点も。だからこそ野菜を買ってきたら上手に保存しておいしく食べきってくださいね。食べきれないものは調理して保存しておくと、献立を彩るお役立ち素材になります！

野菜の保存では温度管理も大切なポイントです。野菜が育った環境も影響してきますので、どのような温度環境で育った野菜なのかをイメージしてみると覚えやすいですよ♪

じゃがいもは紙袋やカゴなどで風通しを良くして常温保存が基本です。4度以下の場所に保存してしまうとでんぷんが変質してホクホク感がなくなってしまうと言われていますが、真夏はカビを防ぐために短時間であれば冷蔵庫保存もあり。その場合、乾燥でしわしわになるのを防ぐため新聞紙に包んで、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。また芽が出ないように光に当てないことも大切です。　

なすはなすだけで煮物にしてもとっても味わい深く仕上がります。なすとしょうがと調味料があれば簡単に作れるこちらの煮物は、冷蔵庫で5日も保存できますよ。

きゅうりを長めに保存したい時には漬物レシピが断然おすすめ。こちらはピリ辛がおいしいキムチ風の漬物で、冷蔵庫で5日ほど保存ができます。

トマトは夏野菜ということもあり寒さに弱い傾向がありますので、それほど暑くなければ常温でも保存可能です。まだ青い時には常温で置いておくと追熟させることができますよ。真夏時や熟れたトマトはラップやキッチンペーパーなどで包んで(切って保存する場合は切り口にラップを密着させて)、若干未熟なものはヘタの部分を下にして冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

2～3日保存したい場合は、湯むきをしてから保存するのがおすすめ。へたを除き、反対側に十文字の浅い切り目を入れ、たっぷりの熱湯につけて皮がめくれたら冷水に入れて皮をむきます。トマトの水けをよくふいたら、ジッパーなどの保存袋に入れて冷蔵保存しましょう。

トマトはトマトソースにしておくと、揚げ物のソースやパスタなどに使えて便利です☆薄味に仕上げておくと、ほかの料理への使い回しに活用しやすいでしょう。こちらは小分けにして1ヶ月ほど冷凍保存ができるレシピです。

玉ねぎは、低温と乾燥に弱く湿度が高い場所では傷みやすいので、紙袋に入れて通気の良いバスケットなどで冷暗所に常温保存しましょう。夏場で高温多湿な時や、切った後は冷蔵保存がおすすめ。切って使い残した玉ねぎは、切り口にラップを密着させて包んで冷蔵庫の野菜室に保存して乾燥を防ぎましょう。

にんじんのグラッセはバターと砂糖があれば簡単にできますよ☆冷蔵庫で5日ほど保存ができますので、おかずの付け合わせにしたり、お弁当に入れたりと、ちょこちょこ活用してみてください。

キャベツは暑い所が苦手な野菜なので、冬以外は冷蔵庫に入れましょう。芯をくり抜き、水を含ませたキッチンペーパーを詰めたあとにポリ袋などに入れて冷蔵庫に入れるのがベストです。また、丸ごと使わないときは、カットすると、空気にふれる断面がふえ、いっきに鮮度が落ちやすくなるので、外の葉から1枚ずつはがして使っていくのがおすすめ。芯に包丁で切り目をいれ、そこから少しずつ葉をはがすとよいでしょう。

野菜の的確な保存方法を知ると、お馴染みの野菜でもさらに愛着がわいてきますね！野菜を買うのもより楽しみになるでしょう。保存レシピで調理しておけば、冷蔵庫を開けた時にも安心＆ワクワク♪食卓がさらに豊かになりそうですね。