時間をかけて、小豆を“ことこと炊く”楽しみ
まずは、小豆の美味しい炊き方をマスターしよう♪
まずは、小豆の渋抜きから
小豆200gをいれたお鍋に、ひたひたに水をいれ、沸騰させたらお湯を捨てます。これを“渋抜き”といいます。2回行うのが一般的ですが、渋みが多少あった方が美味しいという方もいるので、そこはお好みで。
①シンプルな「ゆで小豆」を作る
②「お汁粉用」に
③ちょっと甘めに味付け「あんこ用」に
①料理におすすめ！シンプルな「ゆで小豆」
先ほどの小豆のお湯をきったものを、もう一度、お鍋にいれ水から沸騰させます。灰汁をすくいながら、柔らかくなるまで弱火で煮込みましょう。お湯が少なくなったら水をさしながら。小豆の状態にもよりますが大体、40分～1時間くらいでしょうか。この見極めも難しいといわれる所以。指でつぶせる柔らかさになったら完成です。
②お汁粉用
白玉ぜんざいやお汁粉に使いたい、トロトロのあんこ。お好みのゆるさまで煮詰めて完成です。
③ちょっと甘めな「あんこ用」
あんころもちやおはぎ、小倉トーストなどに使いたい、甘いあんこ。お菓子づくりやほっとドリンクにも重宝しそう。多めに作って冷凍したいですね。
もっと、簡単な煮方をご紹介
圧力鍋で
圧力鍋を使えば、時短で簡単にホクホクとした小豆が炊けます。調味料もじっくりしみますよ。
炊飯器で
炊飯器なら、失敗知らず！材料を入れてあとはスイッチを押すだけ。思い立った時に調理でき、とても簡単ですね。
保温ポットで
なんと意外！保温ポットやスープジャーでも小豆が炊けちゃうんです。材料を入れて、そのまま放置。これを繰り返すだけ。うまくいくには、保温性の高いものを使うのがおすすめですよ。
料理用のゆで小豆を使ったレシピ6品
「小豆粥」を食べて、一年を健康的に
先ほどの、茹でた小豆に一つまみ塩をいれたものを、お粥に乗せればシンプルな小豆粥の完成です。15日の小正月に食べ、無病息災を祝うことでしられています。そういう季節の習わしと共に、食べるのも味わう上で大切ですね。余ったお餅を入れても。
ほっこりほくほく♪「カボチャと小豆のいとこ煮」
甘いかぼちゃと小豆で、ほっくり和の煮物。一晩おいた方が、味が沁み込んで美味しい！
栄養もたっぷり。「小豆とバナナとスムージー」
バナナは少し小さくして、ミキサーの下にいれたら、あとは残りの材料をいれてスイッチを。甘いものがお好みなら、甘くしたあんこでも活用できそう。
抜群の相性、「小豆と抹茶のケーキ」
抹茶と小豆の仲良しな組み合わせのケーキ。卵白をツノが立つくらいしっかり泡立てるのがコツです。熱いほうじ茶を淹れて楽しみたい♪
休日のブランチにいかが？「小豆フレンチトースト」
とろりと小豆を乗せて、いつものフレンチトーストをグレードアップ！休日の朝にゆったりと味わいたいフレンチトーストです。
ヘルシーな「フムス」を、小豆で！
中東の伝統の豆料理「フムス（ハマス）」。通常はゆでたひよこ豆などで作りますが、今回はゆで小豆で。
お汁粉用のゆで小豆を使ったレシピ3品
ベーシックな「ぜんざい」
定番は、やはりそのまま、お餅をいれたもの。鏡開きのタイミングでお餅つかって、いただきたいですね。お塩をひとつまみいれると、甘さが引き立ちます。
エスニックなデザート、「白玉入りココナッツ汁粉」
甘いココナッツミルクを作ってゆで小豆を添えたら、ちょっと異国気分なデザートに。
ラムレーズンとマシュマロの、大人のお汁粉
汁粉にラムレーズンを入れてアルコールを飛ばす。器にとり、マシュマロを浮かせて出来上がり。
あんこを使ったレシピ6品
中身も皮も。お手製「どら焼き」
皮もお手製の、ほっとするどら焼き。皮はホットケーキと同じ要領で焼き、表面にぷつぷつと泡が浮いてきたら、ひっくり返しましょう。ミニサイズを作ったらお子様も食べやすいですね♪
簡単！上品「おはぎ」
もち米が炊き上がったら、熱いうちにすりこぎで半つぶしにして丸め、あんこで包んだら完成。きなこ、ゴマなどいろんなバリエーションで作っても。
冬も夏も食べたい。「小豆バナナアイス」
材料は生クリーム、バナナ、ゆで小豆、ビスケットのみ。洋風スイーツにも小豆はとっても合いますね♪ビスケットのざくざくした食感も楽しい！
レトロな味わい、「あんこときな粉の揚げトースト」
名古屋のモーニングといえば「小倉トースト」こちらはこんがりと揚げ焼きをしたものです。朝食が楽しみになりそう♪
相性抜群！「あんことくるみのタルト」
ちょっと時間のある日には、頑張ってタルトを焼いてみましょう。あんことくるみの組み合わせが美味しい！大人も子供も満足なデザートです。
美味しくゆでて、美味しく味わおう！
小豆というと、甘いメニュー中心に思い浮かびます。だけど、そんなのもったいない！茹でるのになれてきたら、小分けにして冷凍し、いろんなレシピに応用できるようになるといいですよね。たとえば、マクロビオティックにも、Adzuki beansとして活躍する豆の種類としてよく使われています。お正月だけでなく、季節を通してテーブルに加えていきたいですね。
お豆を煮るのは時間がかかるもの。火にかけてクツクツと煮立たせていると、何度も気になってのぞいてしまいます。でも、この小豆が炊けるまでの“待っている”時間も、なんだか楽しいものですよね。
小豆は、お正月の時期、お汁粉などの甘いものに変身することが多いけど、無病息災を願って小豆粥を食べる地域もありますね。また、ポリフェノールがワインと同じくらい入っていているのも嬉しい。そんな小豆を、まずは上手に煮てみましょう。