今回ご紹介するレシピは、料理家の柚木さとみさんに坂ノ途中の「旬のお野菜セット」と「お米 田の息吹」をメインに考案いただきました。
肉厚な万願寺唐辛子が食べ応えたっぷりな炊き込みご飯や、シャキシャキとした食感が楽しい豚肉巻き、さっぱり爽やかなすだちドレッシングサラダの3品♪秋野菜をふんだんに使ったレシピで、食卓に彩りと栄養をお届けします。

出汁いらずでとっても簡単♪プリっとしたハタケシメジと肉厚な万願寺唐辛子が食べ応えたっぷりです。

米　2合
水　2カップ
ハタケシメジ　1パック
しょうゆ　小さじ2
万願寺唐辛子　5本（120g前後）
ごま油　小さじ1
しょうゆ　小さじ2
梅干し　1個（可食部10g）
ちりめんじゃこ　30g
いりごま　適量

① 米はといで30分浸水させてから水気を切る。ハタケシメジは石突きを除いてほぐし、2cmの長さに切りボウルに入れてしょうゆをまぶす。梅干しは種を除き包丁でたたく。

② 鍋に米と水2カップを入れ、ハタケシメジと梅干し、ちりめんじゃこをのせて蓋をし炊飯する。（鍋炊きの場合は強火にかけ、沸騰後弱火で11分、火を止めて蒸らし10分）

③万願寺唐辛子はヘタをのぞき、2cmの長さの輪切りにする。フライパンにごま油を入れ中火で炒め、焼き目がついたら火を止めてしょうゆで味付けする。ごはんが炊きあがったら万願寺唐辛子を加えて混ぜ、器に盛りごまをふる。

新しょうがの甘味と辛味、肉の旨味がベストマッチ！冷めても美味しいので、お弁当おかずにもぴったりです。秋の遠足やハイキングのお供にいかがですか？

新しょうが　80g
豚薄切り肉(ロース)　12枚
塩　少々
片栗粉　小さじ2～3
油　小さじ2
酒　大さじ1
A：味噌　大さじ2
A：みりん　大さじ2

① 新しょうがは千切りにしてさっと水にさらし、ペーパーで水分をふきとり12等分する。

② 豚薄切り肉を広げて塩少々をふり、新しょうがをのせる。手前からくるくると巻き、全体に片栗粉をまぶす。

③ フライパンに引いた油を温め、②を入れて色よく焼く（中火〜強火）。表面がこんがりと色づいたら酒を入れ、蓋をしてときどきゆすりながら弱火で3分蒸し焼きにする。

④ 蓋をはずして中火にし、水分を飛ばしながら余分な油があればペーパーで拭き取る。よく混ぜたAを回しかけ、とろみがつくまで全体に絡めながら1分前後加熱する。

鮮やかな見た目とれんこんのシャキシャキ食感も楽しめる一品。旬の野菜で疲れも吹き飛ぶ爽やかサラダです。

れんこん　30g
ベビーリーフ　1袋
にんじん　適量
オクラ　1〜2本
酢　少々

[すだちドレッシング]
すだち　4個（果汁小さじ4）
砂糖　小さじ2
油　大さじ1と1/2
塩　小さじ1

① れんこんはピーラーで皮をむき、薄切りにして水にさらす。オクラは板ずりしてさっと水洗いし、ヘタをのぞき輪切りにする。にんじんは皮をむきピーラーでリボン状にする。

② すだちを絞り、砂糖、油、塩と共にボウルに入れ、よく混ぜてドレッシングを作る。鍋に湯を沸かし、酢を加えてれんこんを茹でる（1～２分）。ザルにとり粗熱が取れたら①をドレッシングに入れてマリネする。

③器にベビーリーフ、マリネしたれんこん、オクラ、にんじんを盛りつけ、残っているドレッシングを回しかける。

インスタライブ当日の様子はこちらからご覧いただけます。レシピにはない味付けのアレンジや、プロならではの食材を美味しく調理するコツもたくさんご紹介しています。ぜひチェックしてみてくださいね♪