一般的に広く知られている「カポナータ」は、イタリア・シチリア島生まれの伝統料理。

どのような料理かというと、揚げたナスと野菜を、トマト（生のトマトや、トマト缶、トマトピューレなど）と一緒に煮込んでつくります。メインは揚げナスですが、そのほかにズッキーニや玉ねぎ、セロリ、オリーブなどがよく使われます。砂糖や酢を使い、甘酸っぱく仕上げます。

実はナポリにも「カポナータ」がありますが、シチリアの「カポナータ」とはまったく異なる料理なのだそう。ナポリの「カポナータ」は、硬いパンの上にトマトをメインとした食材を和えたサラダのようなものをのせた料理です。同じイタリアの「カポナータ」なのに、面白いですね。

初心者さん向けの簡単カポナータレシピです。素揚げの工程が入らないので、驚くほど簡単にカポナータがつくれます。具材を切ったらどんどん鍋に入れて炒め、弱火で煮込んでいくレシピ。一晩寝かせて、味をなじませると美味しくいただけます。

ナスを素揚げにしてコクを出した本格レシピ。水にさらしたナスはしっかり水気を切ってから揚げ油の中へ。水が残っていると、はねてしまい、ヤケドをする危険があります。

調理時間は短いのですが、グリーンオリーブ、ケッパー、松の実、レーズンなど材料の味わいの豊かさで、濃厚な旨みのあるカポナータが完成します。

ホールトマト缶を使ったカポナータレシピ。トマトピューレやカットトマト缶よりも、トマトのほどよい酸味を感じやすいホールトマト缶。ジューシーなトマトらしさも楽しめます。

二色のパプリカを使って、カラフルに。夏野菜らしい華やかさのあるレシピです。

塩麹とケチャップ、バルサミコ酢で深みとコクをプラスしたカポナータです。

塩麹が野菜の甘味を引き出して、ひと味違ったカポナータに。野菜の水分で煮ていくタイプのカポナータなので、旨みが凝縮されて、濃厚なお味が楽しめます。

白ワインとレモン汁で仕上げるコク旨カポナータ。

赤い色のカポナータが一般的なので、黄色いカポナータはぱっと目を惹きますね。かぼちゃとニンジン、パプリカと黄色系の野菜を揃えて、鮮やかに。たっぷりの白ワインを加え、煮詰めていきます。作っている最中からいい香りが漂って、つまみ食いしたくなってしまいそう。

トマトを使わない、ちょっぴりユニークなカポナータレシピです。

トマトの代わりに大根を使い、食べごたえのあるカポナータに。ナスとエリンギ、そして大根という異なる食感の食材がいいアクセントになっています。いつもと違うカポナータが食べたいときにおすすめ。

ナスにプチトマト、オクラ、万願寺唐辛子、枝豆を出汁で煮ていく和風のカポナータ。

米酢と蜂蜜を使って、まろやかなコクもプラス。仕上げにシソの葉を散らして完成です。ほっとひと息つきたくなる、箸休めにもぴったりのレシピ。

ズッキーニ、トマト、タマネギ、エリンギに厚揚げをプラスした食べごたえのあるカポナータ。味付けをシンプルにしているので、それぞれの素材の旨みをしっかり楽しめるレシピになっています。

味の素を隠し味に、塩分を抑えて、ヘルシーに。仕上げに黒胡椒をしっかり振ると、味が引き締まりますよ。

大豆と梅干が入った和風カポナータ。たっぷり入った大豆でたんぱく質も摂れるひと皿に仕上がっています。

野菜は大豆に馴染むよう、すこし小さめにカット。火通りもはやくなって一石二鳥。火を止めた後にもオリーブオイルを加えて、風味と香りをプラスしています。最後まで丁寧に作られていることを感じるカポナータです。

トマトピューレを使って、さっと煮たカポナータを冷製仕立てに。長時間煮込まないので、野菜のフレッシュな食感が生かされています。しっかり冷やしていただきましょう。

ナス、タマネギ、ズッキーニ、カボチャ、マッシュルームと野菜がごろごろ入った冷製カポナータ。はちみつで甘みをつけて、まろやかなコクを。

作り置きして冷蔵庫に入れておけば、そうめんのトッピングにもぴったりです。暑い夏の定番にしたくなるひと品ですね。