きのこパワーでおいしく健康に
寒さに負けない体を目指す！ゆらぎがちな冬のご自愛ケアキナリノ編集部
きのこの調理と保存のポイントは？
きのこは傷みやすく鮮度が落ちやすいため、冷凍保存がおすすめ！冷凍すると長持ちするだけではなく、うま味や栄養が増すのだそう。使うときは凍ったまま加熱調理すればOK。食べやすい大きさにカットしてから冷凍しておくと便利ですよ。
きのこの栄養素
しめじ
エリンギ
まいたけ
きのこの《副菜》レシピ
焼キノコとトマトのフレンチマリネ♡
きのこの生姜きんぴら炒め
椎茸・しめじ・えのき茸を使った生姜きんぴらです。生姜と唐辛子をきかせてピリ辛に仕上げています。1週間ほど日持ちがするので常備菜にもおすすめ。えのき茸は調味料を吸いやすいので、後から加えて味をなじませるのがポイントなのだそう。お酒のおつまみにもピッタリです。
こんにゃくときのこの甘辛炒め
こんにゃくとしめじのヘルシーな食材で絶品おつまみを。甘辛い味付けでお箸がすすみます。食材の価格が手頃なので、家計にも優しいレシピですね。こんにゃくとしめじは食物繊維が豊富で食べ応えもあり、ダイエット中の食事にもピッタリですよ。
簡単絶品♡厚揚げの塩だれあんかけ
ボリューム満点◎厚揚げの塩だれあんかけです。こんがりと焼き色を付けた厚揚げに、カニカマときのこで作った塩だれあんかけをかけていただきます。厚揚げの油抜きが不要な点も楽ちんですね。低糖質でコスパも最高の一品ですよ。
キノコの簡単キッシュ
見た目以上に簡単！きのこのキッシュです。お好きなキノコをふんだんに使って洋風に仕上げています。炒めたきのこに卵液を流し込んでオーブンで焼くだけ。玉ねぎとベーコンも加えてボリューム感もあります。おもてなしにもピッタリですよ。
きのこの《主菜》レシピ
豚肉ときのこのオイスター炒め
10分でできる！豚肉ときのこのオイスター炒めです。オイスターソースのコクでお箸がすすみます。きのこのコリコリとした食感もアクセントに。きのこは何種類か入れると、うま味や風味が増してよりおいしくなるのだとか。お弁当のおかずにもおすすめですよ。
包丁いらず！丸ごとエリンギのオイスターそぼろあん
包丁いらずで簡単に！エリンギを丸ごと１パック使ったそぼろあんです。鶏ミンチを使い、さらにヘルシーに仕上げています。オイスターソースで味付けしたコクのあるトロトロのあんをご飯にかけて食べれば絶品♪洗い物も少なくて、お手軽ランチにもおすすめです。
【皮パリパリ】香ばしキノコのねぎ塩チキンステーキ
きのこが香ばしい♪皮をパリッと焼いたチキンステーキにお手製のねぎ塩だれをかけていただきます。鶏もも肉に薄力粉をふってから焼くことで、うま味を逃がさず外はパリパリ、中はジューシーに。きのこのうま味もしっかり味わって食べてみて♪
鮭とキノコのホイル焼き
包んで焼くだけ！鮭ときのこのホイル焼きです。バターの香ばしい風味で鮭もきのこもおいしく味わえます。ふっくらと焼きあがった鮭にはポン酢しょうゆをかけてさっぱりと♪アウトドア料理にもおすすめですよ。
えのキムチーズもちっと焼き
えのきがたっぷり入ったキムチーズ焼きです。えのきのシャキシャキ食感ともちっとした生地が絶妙！キムチのピリッとした辛さとチーズのカリッとした香ばしさがたまりません。お酒がすすむ一品をぜひ楽しんで。
里芋とキノコのグラタン
手作りホワイトソースで作る！里芋とキノコのグラタンです。里芋はクリーム系の料理にもおすすめ。ホクホクした里芋とキノコたっぷりのやさしい味が楽しめます。ヘルシーでコクのあるグラタンをぜひ。
きのこの《ご飯》レシピ
『白だしで簡単♡』鶏ときのこの炊き込みご飯
まいたけたっぷり！鶏ときのこの炊き込みご飯です。味付けは白だしで簡単に。ポイントは鶏もも肉を先にフライパンでこんがりと焼き目がつく程度に焼くこと。香ばしい味わいになり、よりおいしく仕上がるのだそう。いろいろなキノコで試してみても楽しめそうですね◎
鮭とキノコの炊き込みご飯
鮭とまいたけの入った炊き込みご飯です。鮭は骨抜きのひと手間を丁寧にしておくと食べるときにも安心。水分が多めのように感じますが、鮭がパサつくことなくしっとりと炊き上がるので心配無用です◎仕上げにお好みでゴマや塩昆布を加えて召し上がれ♪
豚肉ときのこのチャーハン
冷凍きのこミックスを使った、豚肉ときのこのチャーハンです。下処理を済ませたきのこ類を冷凍しておくと、そのまま料理に使えて時短にもなり、とても便利！きのこの風味としょうがの香りが広がります。お弁当にもおすすめですよ。
色々キノコのリゾット
お好きなきのこで作る！きのこのリゾットです。独特の香りを醸し出すサフランがポイント。サフランがアクセントになり、きのこともマッチするのでぜひ試してほしい香辛料です◎きのこの風味も一緒に楽しみながら味わってみて。
きのこの《麺》レシピ
キノコのクリームスパ
ランチにもディナーにもおすすめ♪きのこのクリームスパです。4種類ものきのこを贅沢に使います。きのこの風味豊かな味わいが楽しめますよ。仕上げにパルメザンチーズをたっぷりかけて、コク深いクリームに絡めて召し上がれ。
きのことわさびの和風スパゲッティ
レンジで簡単♪きのことわさびの和風スパゲッティです。ソースはフライパン要らずでレンジにおまかせ。わさびのツンと香る味わいがクセになります。わさびの代わりに柚子胡椒を加えても◎また違った味わいが楽しめますよ。
キノコそば
つるつるおいしい♪あったかいキノコそばはいかがですか。しめじ・まいたけ・シイタケがたっぷり入ったそばはとってもヘルシー。きのこのうま味が染みこんだだし汁も絶品ですよ。仕上げに三つ葉を散らして召し上がれ。
きのこの《汁物》レシピ
きのこ豚汁
きのこたっぷり♪きのこ豚汁です。きのこのうま味がたっぷりと染みこんだ豚汁は、心も体もほっこりと温めてくれます。暑い時期には、生姜や唐辛子をきかせても◎なめこを加えると軽くとろみが出ておすすめなのだそう。野菜もたっぷりとれて栄養バッチリの一品です。
きのこのサンラータン
ウマすっぱ辛い♪きのこのサンラータンです。きのこと生姜をたっぷり加えて作ります。お酢は黒酢や穀物酢など、お好みのものでOK。酸味と辛みがクセになるおいしさです。生姜の効果で体の芯からポカポカ◎
キノコのポタージュスープ
ミキサー要らず！きのこのポタージュスープです。お好みのキノコをたっぷり使って風味豊かな味わいに。ミキサーで撹拌しないので、みじん切りにしたキノコの食感を楽しみながら味わえますよ。体温まる濃厚なスープを堪能してみて♪
おわりに
前菜にピッタリ♪エリンギとしめじを使ったフレンチマリネです。焼いたきのことトマトを特製のマリネ液に浸し合わせて、サッパリといただきます。アクセントのからしでピリッと、お酢のパワーで疲れも緩和されそう。十分に味がしみ込むまで冷蔵庫で寝かせましょう。