山菜初心者の方にもおすすめのふき。下ごしらえも実は簡単で、色鮮やかなグリーン色が食卓を華やかに彩ります。白だしを使えば、失敗知らずで美味しくつくれますよ。

ウドの酢味噌和えは、春の定番山菜レシピのひとつですが、クレソンを加えて爽やかさをアップ。ウドのシャキッとした歯ごたえとクレソンのさっぱり感で、箸休めにも◎

近頃は、手に入れるのが難しくなってきているつくし。アク抜きをしたり手間はかかるものの、春限定の食材なので是非、味わっておきたいところ。甘辛いきんぴら仕立てなら、お子さんも喜ぶ味に仕上がりますよ。

天ぷらなど、和のイメージが強いふきのとうですが、ベーコンを加えたアヒージョで洋風仕立てはいかがですか？お酒のあてにもなりますが、パスタで和えれば立派なメイン料理にも変身します。

保存食や常備菜にもなるわらびのピクルス。水煮を使えばアク抜きの手間も省けるので、とっても簡単につくることができます。

ほろ苦さがクセになる菜の花をガーリック炒めで。ホタテの旨味が効いた一品は、おもてなし料理としても喜ばれるはずです。

柔らかな春キャベツは生でも美味しい！アスパラと合わせて歯ごたえの楽しい食感に。塩昆布とオリーブオイルのシンプルな味付けで、野菜が持つ美味しさを活かした一品です。

パリポリと独特の食感が美味しいスナップエンドウ。柚子胡椒を使って風味豊かなお浸しに。菜の花もプラスすれば、緑と黄色の鮮やかな副菜に仕上がります。

煮物の彩りとして脇役になりがちなさやえんどうですが、副菜のスピードメニューとして簡単につくれるので活躍させたい春の食材です。ピリ辛な中華風の味わいとシャキシャキ食感がたまりません。

お鍋の具材や七草としても使われているセリ。サッと湯がけば、お浸しなどの副菜にもピッタリの食材です。鶏ガラを使って中華風のナムル仕立ても美味しいですよ。

たたきごぼうは、シンプルな一品ですが、香り豊かな春ごぼうを味わえる副菜レシピです。すりこぎ棒などを使って、しっかりごぼうを叩いて繊維を壊すことにより、味がよく染みて美味しく仕上がります。

ホクホクとした新じゃがの甘みにマスタードのピリッとした辛味がよく合うマリネ。海老を加えると華やかに仕上がります。和食、洋食どちらにも合う料理です。

新玉ねぎの自然な甘みが広がるマリネ。スピーディーに即席でもOKですが、つくり置きもでき、マリネ液に1日漬け込むとしっかりと味が馴染んで美味しくなりますよ。

柔らかい春かぶは、皮ごと食べられるので、そのまま丸ごと酢漬けにすれば、栄養もギッシリ逃しません。香りよくシソ風味で、食欲をそそる副菜に仕上がります。

おつまみにもおすすめ。タケノコにチーズとおかかを合わせてトースターでチン。下処理が面倒な方は、すでに処理済みの水煮を使えば、時短になって簡単です。