かいわれ大根とは、ダイコンの種から発芽した胚軸（※）と子葉を食用とする、スプラウト（新芽）食材の一種。漢字で「貝割れ大根」と書くように、可愛い双葉が二枚貝が開いたように見えるのが名前の由来。

平安時代の貴族の高級食材だったという記述もあり、古くから日本で愛されてきた野菜でもあります。

（※）胚軸（はいじく）とは、子葉に続く茎にあたる部分。

「かいわれ大根」には独特のピリッとした辛さがありますよね。これは、アブラナ科の野菜に多く含まれる「イソチオシアネート」という辛みの成分があるためです。

どうしても辛いのが苦手な方は、軽くレンジにかけるか、煮物や炒め物に使うなど、加熱すると辛みが和らぎます。食感や栄養素は多少弱まってしまいますが、かいわれ大根が使えると料理の幅も広がりますよ。

カニかま・大根のマヨネーズあえは、好きな人には大好きな組み合わせのサラダ。彩りとして、かいわれ大根も加えてみてはいかがでしょう。

カニかまとマヨネーズのコクのある味わいは、かいわれ大根の辛みもうまくカバーしてくれますよ◎

サッパリしがちなかいわれ大根ですが、焼きのり＆ごま油によって風味豊かな一品に。焼きのりを韓国海苔に変えたり、ちりめんじゃこを加えたりして、アレンジしても美味しいですよ。

副菜としても人気の一品「焼きなすのツナポン酢」。ちょっと油でこってりしがちな味わいですが、かいわれ大根を一緒に和えることで、重たくなくパクパクと食べられますよ。

生のかいわれ大根と夏みかん、フリルレタスをマー油で和えた簡単フレッシュサラダです。マー油とは焦がしニンニクをメインにした調味料のこと。

夏みかんのジューシーな食感とぴりりと辛いかいわれ大根がよく合います。

もやしとハムでボリュームアップしたヘルシーなサラダです。もやしを茹ですぎないように気を付けると、かいわれ大根の食感とのバランスがよくなります。

もやしの長さに合わせてかいわれ大根をカットすると口当たりがよく、食べやすさがアップしますよ。

酸味のあるヨーグルト。マヨネーズに加えて混ぜてみると、爽やかな調味料に変身！かいわれ大根・ハム・キャベツの具で味付けしてみれば、デリの総菜のように仕上がりますよ。

こちらの「ミックス薬味」、家に常備しておくと、料理の仕上げやサラダうどん、サラダに和えたりと、なにかと万能に活躍します。みょうががスーパーに並んでいたら、ぜひ作ってみてはいかがでしょう。

かいわれ大根 1パックを使うので、大量消費にもおすすめ。殺菌効果もある薬味たちだからこそ、傷みやすいお弁当おかずにも添えていきたいですね。

ナムル感覚でいただく、「うま塩きゅうりの薬味和え」。実は、ひとつ上でご紹介した「ミックス薬味」を使ったアレンジレシピです。

ちょこっと顔をのぞかせるみょうがの紅の色味がきれい。5分もかからず出来上がって、お弁当にもオススメです。

「梅おかか」の味わいは、大根サラダと相性抜群。たとえ、その“大根”が「切り干し大根」「かいわれ大根」であっても、馴染みやすい味わいです。ちょっとの辛みもサッパリとした酸味でカバーしてくれます。

切り干し大根の食感も楽しく、赤×緑の彩りもきれい。家族の食卓の箸休めとしてオススメです。

コンビニのサラダチキンをアレンジした食べごたえのあるサラダ。

新玉ねぎはスライサーを使うと、薄く均等にスライスできます。フレッシュな味わいの新玉ねぎとカットしただけのかいわれ大根が瑞々しい美味しさを演出してくれます。

スイートチリソースとレモンを和えたさっぱりドレッシングのエスニック風サラダは、さっと茹でたもやしと水気を絞ったきゅうり、かいわれ大根のバランスが美味しさのポイント。

食べる直前にドレッシングで和えるようにすると、水っぽくなりません。

こちらの梅ドレッシングは、梅干し、蜂蜜、オリーブオイル、めんつゆが入って優しいお味。

たっぷりのかいわれ大根も蜂蜜とオリーブオイルのまろやかさで食べやすく仕上がりました。

しゃぶしゃぶ用の豚肉が入ったボリューミーなフレッシュサラダ。ナンプラーとレモン汁でエスニックな風味を堪能できます。かいわれ大根とキュウリの水気をしっかりと切ると、味がぼんやりと薄まりません。刻んだパクチーを加えると、よりエスニックなテイストに。

お酒のおつまみにもぴったり。食べ応えを感じるちくわ＆わさびマヨネーズに、かいわれ大根を加えれば、栄養もある大人の副菜に。チーズを加えれば、より一層お酒の肴として楽しめそう。

“ツナ感覚”で、淡泊な味わいの鶏ささ身を加えて、かいわれ大根のサラダを作るのもオススメです。梅マヨネーズの味は鶏ささ身と相性ぴったり。箸がとまりませんよ。

こちらはかいわれ大根とわかめにツナのコクをプラスしたヘルシーな酢の物です。ツナ缶と乾燥わかめの買い置きがあれば、すぐに作れますよね。

シャキシャキとしたかいわれ大根の食感の良さが美味しさの秘密なので、調味液と和えるのは食べる直前にするのがおすすめ。

もやし・かいわれ大根という、100円もしない材料でたっぷりつくれるナムル料理をご紹介。

さっと茹でで、ごま油や塩を和えれば完成です。ニンニクチューブをちょこっと混ぜたり、白ごまをかけたり、海苔を加えても美味しそう。

食物繊維豊富なわかめ。わかめもやや淡泊な味なので、少し辛みのあるかいわれ大根と一緒に食べると、バランスのよい味わいに。

鶏がらスープやごま油など、ナムルお馴染みのうま塩テイストで、召し上がれ◎

かいわれ大根の辛みが苦手な子供にもオススメ。豚肉・卵のおかずに加えれば、その辛みがぜんぜん気になりませんよ。かいわれ大根の大量消費レシピにも向いています。

卵の黄色×かいわれの緑の彩りも美しく、パッと食卓を華やかにする一品になりそうです。

砂ずりとは砂肝のこと。梅とポン酢を合わせた調味液で砂肝を炒めたら、最後に予熱でかいわれ大根を炒めると食感を損なうことがありません。

砂肝の上にかいわれ大根を並べるようにして盛りつけると、きれいなグリーンが映えますね。

渡り蟹を使った漁師風の贅沢な味噌汁です。濃厚な蟹の旨みにさっぱりとしたかいわれ大根がよく合います。アクが出るので、丁寧に取り除くと、品のある仕上がりになりますよ。

下味をつけた鶏むね肉をじっくりとスープにして、ヘルシーに仕上げました。たっぷりの長ネギとかいわれ大根をひと煮立ちさせ、食感よく。食べごたえがあって、小腹が減ったときにもおすすめです。

まずオススメしたいのは「茹で卵×かいわれ大根」の組み合わせ。もちろん「ゆで卵のマヨネーズ和え×かいわれ大根」も相性が良く、そのサンドイッチに加えてもいいですね。

「ハム特有の肉の味わい×かいわれ大根」の組み合わせも、相性がいいですよ。シンプルに生ハムで巻くだけでも、かいわれの消費に一役買ってくれます。

こちらはハムでくるりと巻いたかいわれ大根に、とろりとしたアンチョビマヨソースをプラス。見た目がお洒落なので、ホームパーティーのスターターにもいいですね。

かいわれ大根は葉の部分がハムから少し出るよう調整して巻くと、愛らしさがアップします。