菊地食堂へようこそ。~スパイスカレーを自宅で作ってみよう~

菊地食堂へようこそ。~スパイスカレーを自宅で作ってみよう~

写真家のきくちよしみさんの運営する「菊地食堂」。日々の生活や人間関係などのエピソードを交えて、その日作った料理のことやレシピについて綴られたページです。きくちさんは、写真だけでなく料理の腕前もプロ級。特にカレーは、スパイスを調合してオリジナルカレーを沢山作られています。今回は、スパイスがはじめてでも挑戦しやすい「スパイスカレー」のレシピを教えていただきました。一度挑戦すればきっとあなたもスパイスの虜になるはず。ぜひ、おやすみの日に自宅で作ってみてはいかがでしょうか。2020年05月16日作成

カテゴリ:
グルメ
キーワード
レシピカレーおうち時間香辛料・スパイスキーマカレー
お気に入り数1280
※本コンテンツはキナリノが制作した独自コンテンツです。また本コンテンツでは掲載するECサイト等から購入実績などに基づいて手数料をいただくことがあります。

スパイスを使ってカレーを作ろう

菊地食堂へようこそ。~スパイスカレーを自宅で作ってみよう~
市販のカレールーを使わず、野菜やお肉などの具とソース、そしてスパイスを組み合わせて作る「スパイスカレー」。どのスパイスをどう使ったらいいのかわからない…スパイスの配合が分からない…と一見難しそうに感じますが、作ってみると意外と簡単なんです!

今回は、週1回はカレーを作っているというカレー好きの写真家きくちよしみさんをお招きして、初心者におすすめのスパイスカレーの作り方を教わりました。ぜひ、この機会に挑戦してみてはいかがでしょうか。

目次

菊地食堂で「スパイスカレー」を学ぶ

菊地食堂とは

写真家のきくちよしみさんの運営する「菊地食堂」。日々の生活や人間関係などのエピソードがエッセイ風に綴られ、きくちさんの撮る鮮やかで美しい写真と共に、料理のことやすてきなレシピが紹介されているページです。

写真家のきくちよしみさんの運営する「菊地食堂」。日々の生活や人間関係などのエピソードがエッセイ風に綴られ、きくちさんの撮る鮮やかで美しい写真と共に、料理のことやすてきなレシピが紹介されているページです。

食卓が好き、菊地食堂は私が作った料理の写真です。

母は料理がとても上手でした。
うちでしか食べた事がないような料理が沢山あって、だけどなんか恥ずかしくていつも秘密にしていました。キャビアのことも、ラザニアのことも、土瓶蒸しに、テリーヌに、ピンク色の寿司飯、ミートローフのことも。きらきらとひかる食卓がとても美しくてその光景が大好きでした。
出典:菊地食堂 – Hello,Yoshimi
>>「菊地食堂 」はこちら

用意するスパイス

大のカレー好きというきくちさんは、さまざまなスパイスをコレクションしているんだそう。数えきれないほどのスパイスを調合するイメージのあるスパイスカレーですが、今回ご紹介いただいた「ニラのドライカレー」のレシピにでてくるスパイスは「クミンシード」「ガラムマサラ」「チリパウダー」「カレー粉」の4種類だけ。その他スパイス以外の材料で香りや味は調整するものの、手軽に挑戦できそうです♪

大のカレー好きというきくちさんは、さまざまなスパイスをコレクションしているんだそう。数えきれないほどのスパイスを調合するイメージのあるスパイスカレーですが、今回ご紹介いただいた「ニラのドライカレー」のレシピにでてくるスパイスは「クミンシード」「ガラムマサラ」「チリパウダー」「カレー粉」の4種類だけ。その他スパイス以外の材料で香りや味は調整するものの、手軽に挑戦できそうです♪

まずは、実践あるのみ!

スパイスカレーの魅力は、「その日の気分で、好きなスパイスを選べるところ!!」と語るきくちさん。スタミナたっぷりのカレーで心も体も元気になること間違いなし。レシピに沿って一緒に手を動かしてみましょう!

スパイスカレーの魅力は、「その日の気分で、好きなスパイスを選べるところ!!」と語るきくちさん。スタミナたっぷりのカレーで心も体も元気になること間違いなし。レシピに沿って一緒に手を動かしてみましょう!

「ニラのドライカレー」のレシピ

材料はこちら

▽ 基本の材料 ▽
・オリーブオイル ―――――― 大さじ1
・にんにく/生姜 ―――――― 1片(各みじん切り)
・玉葱 ――――――――――― 1/2個(みじん切り)
・合挽肉 ―――――――――― 150g

▽ スパイスなど1 ▽
・クミンシード ――――――― 大さじ1
・ローリエ ――――――――― 2枚(手でちぎる)

▽ スパイスなど2 ▽
・ガラムマサラ ――――――― 大さじ1
・チリパウダー ――――――― 小さじ1
・カレー粉 ――――――――― 大さじ1
・固形スープの素 ―――――― 1/2個(細かく粉状にする)

▽ 調味料 ▽
・酒 ―――――――――――― 大さじ2
・醤油 ――――――――――― 小さじ1
・ナンプラー ―――――――― 小さじ1

▽最後に▽
・塩 ―――――――――――― ひとつまみ
・ニラ ――――――――――― 1束(みじん切り)

▽ 基本の材料 ▽
・オリーブオイル ―――――― 大さじ1
・にんにく/生姜 ―――――― 1片(各みじん切り)
・玉葱 ――――――――――― 1/2個(みじん切り)
・合挽肉 ―――――――――― 150g

▽ スパイスなど1 ▽
・クミンシード ――――――― 大さじ1
・ローリエ ――――――――― 2枚(手でちぎる)

▽ スパイスなど2 ▽
・ガラムマサラ ――――――― 大さじ1
・チリパウダー ――――――― 小さじ1
・カレー粉 ――――――――― 大さじ1
・固形スープの素 ―――――― 1/2個(細かく粉状にする)

▽ 調味料 ▽
・酒 ―――――――――――― 大さじ2
・醤油 ――――――――――― 小さじ1
・ナンプラー ―――――――― 小さじ1

▽最後に▽
・塩 ―――――――――――― ひとつまみ
・ニラ ――――――――――― 1束(みじん切り)

早速作ってみましょう

オリーブオイル→スパイスなど1(クミンシード・ローリエ)の順にフライパンに入れ、オリーブオイルに香りがうつるまで、焦がさないようにじっくり火にかけます。

オリーブオイル→スパイスなど1(クミンシード・ローリエ)の順にフライパンに入れ、オリーブオイルに香りがうつるまで、焦がさないようにじっくり火にかけます。

にんにくと生姜を加え、香りがたつまで火にかけます。

にんにくと生姜を加え、香りがたつまで火にかけます。

玉葱を加え、色が透き通るまで炒めます。

玉葱を加え、色が透き通るまで炒めます。

合挽肉を入れ、赤っぽさがなくなるまで炒めます。

合挽肉を入れ、赤っぽさがなくなるまで炒めます。

 スパイスなど2(ガラムマサラ・チリパウダー・カレー粉・固形スープの素)を入れて混ぜ合わせます。

スパイスなど2(ガラムマサラ・チリパウダー・カレー粉・固形スープの素)を入れて混ぜ合わせます。

全体の粉っぽさがなくなったら、調味料(酒・醤油・ナンプラー)を加えます。

全体の粉っぽさがなくなったら、調味料(酒・醤油・ナンプラー)を加えます。

水分がなくなってぽろぽろになるまで炒めたら火を止めて、ニラを入れて、混ぜ合わした後に塩で味を整えます。

水分がなくなってぽろぽろになるまで炒めたら火を止めて、ニラを入れて、混ぜ合わした後に塩で味を整えます。

ごはんの上に盛り、お好みで生卵をのっけて完成です!!

ごはんの上に盛り、お好みで生卵をのっけて完成です!!

所要時間はだいたい30分。コツは「てきぱきと。肉は炒めすぎない。塩味はお好きな加減で。」とのこと。とっても簡単にスパイスカレーができちゃいました◎

所要時間はだいたい30分。コツは「てきぱきと。肉は炒めすぎない。塩味はお好きな加減で。」とのこと。とっても簡単にスパイスカレーができちゃいました◎

「ニラのドライカレー」のレシピはこちら>>

他のオリジナルレシピもお試しあれ

「ニラのドライカレー」以外にも、「菊地食堂」にはスパイスカレーのレシピがたくさん!おすすめを厳選してご紹介します。

チキンカレー

王道に食べたくなる「チキンカレー」。鶏の手羽元をヨーグルトなどと一緒に袋に入れて事前に寝かせることで、ほろっほろのチキンに仕上がります。必要なスパイスは「ガラムマサラ」「チリパウダー」「クミンシード」です。

王道に食べたくなる「チキンカレー」。鶏の手羽元をヨーグルトなどと一緒に袋に入れて事前に寝かせることで、ほろっほろのチキンに仕上がります。必要なスパイスは「ガラムマサラ」「チリパウダー」「クミンシード」です。

「チキンカレーと煮卵」のレシピはこちら>>

酸っぱいひよこ豆とチキンのカレー

酸味の強いカレーがお好きな方には、「酸っぱいひよこ豆とチキンのカレー」を。カレーと相性のいいひよこ豆を存分に生かしたレシピです。必要なスパイスは「クミンシード」「シナモンスティック」「カルダモンシード」「ガラムマサラ」です。

酸味の強いカレーがお好きな方には、「酸っぱいひよこ豆とチキンのカレー」を。カレーと相性のいいひよこ豆を存分に生かしたレシピです。必要なスパイスは「クミンシード」「シナモンスティック」「カルダモンシード」「ガラムマサラ」です。

「酸っぱいひよこ豆とチキンのカレー」のレシピはこちら>>

香りたっぷりカレー

スパイスを先に油で炒めることで、スパイスを香りを引き出したカレーが、この「香りたっぷりカレー」。材料も少ないので、ちゃちゃっと作りたい時にはぴったりのレシピです。必要なスパイスは「コリアンダーホール」「クミンホール」「マスタードシード」。

スパイスを先に油で炒めることで、スパイスを香りを引き出したカレーが、この「香りたっぷりカレー」。材料も少ないので、ちゃちゃっと作りたい時にはぴったりのレシピです。必要なスパイスは「コリアンダーホール」「クミンホール」「マスタードシード」。

「香りたっぷりカレー」のレシピはこちら>>

最初に買うならコレ!揃えるべきスパイス5選

スパイスカレーに挑戦するなら、まずはスパイスを集めるところから♪
中でもよく使うスパイスを5選ご紹介!

【色付け担当】ターメリック

マスコット ターメリック 30g
この商品を見る
出典:www.amazon.co.jp

「ターメリック」は、「ウコン」を粉状にしたスパイス。鮮やかな黄色が、カレーに色を加えてくれます。よくインド料理屋さんで見るターメリックライスは、このターメリックを使用しているんです。自宅でも炊飯器にお米とターメリック、バターを加えるだけで簡単にターメリックライスが作れますよ♪

マスコット ターメリック 30g
303円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
Amazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピング
で詳細を見る

【香り付け担当】クミン

マスコット クミンシードパウダー 22g
この商品を見る
出典:www.amazon.co.jp

「クミン」は、どのカレーにも必ずといってもいいほど使われる有能なスパイス。深みのある香りで、カレーを本格的に仕上げます。野菜(キャベツなど)に塩とクミンを加えて付けておくだけで、スパイシーな漬物も完成するので、ぜひお試しあれ。

マスコット クミンシードパウダー 22g
271円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
Amazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピング
で詳細を見る

【香り付け担当】コリアンダー

マスコット コリアンダシードパウダー 22g
この商品を見る
出典:www.amazon.co.jp

「コリアンダー」は、香菜(パクチー)を粉末状にしたスパイシーな香りのスパイス。黄緑色が特徴的です。

マスコット コリアンダシードパウダー 22g
353円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
Amazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピング
で詳細を見る

【辛さ付け担当】チリパウダー

マスコット チリパウダー 35g
この商品を見る
出典:www.amazon.co.jp

「チリパウダー」は、赤唐辛子を粉末状にしたヒリヒリする辛みが特徴のスパイス。辛いのがお好きな方は多めにいれて♪

マスコット チリパウダー 35g
353円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
Amazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピング
で詳細を見る

【ミックススパイス】ガラムマサラ

マスコット ガラムマサラ レギュラー 30g
この商品を見る
出典:www.amazon.co.jp

「ガラムマサラ」 は、3~10種類のスパイスを配合して作られるミックススパイス。香り付けや辛み付けしたい時に使用します。

マスコット ガラムマサラ レギュラー 30g
401円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
Amazonで詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見る

少量しか使わないなら万能スパイスセットもおすすめ

GABAN 手作りのカレー粉セット 100g
この商品を見る
出典:www.amazon.co.jp

ターメリック、クミン、コリアンダーなど、20種類のスパイスもの主要スパイスの揃った、小袋のセットです。混ぜて炒めて熟成させるだけで、約20人分のカレーが作れちゃう万能なセット。少量しか使用しないという方はリーズナブルなのでこちらがおすすめです。

GABAN 手作りのカレー粉セット 100g
554円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
Amazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピング
で詳細を見る
<スパイス豆知識>

*どのスパイスもスーパーなどで簡単に手に入ります。少量ならばお値段も控えめです。
*スパイスは鮮度が第一。なるべく新しいものを使うようにしましょう。
*「クミンパウダー」「クミンシード(クミンホール)」など同じ名前でもスパイスの形状が異なります。使い分けないと味や香りに差がでてしまうので、気を付けましょう。
*「ホールスパイス」とは原型の種状のスパイスのこと。(油に香りを移すため原型の種のままの形でも売られています)
美味しさのひみつを知りたい!「カレースパイス」の調合のヒントをご紹介
美味しさのひみつを知りたい!「カレースパイス」の調合のヒントをご紹介

今では日本の国民食と言っても過言ではないカレーは、大人から子どもまで大人気のメニューですよね。市販のルーでも美味しくできますが、最近ではさまざまなスパイスで煮込む本格派のカレーを楽しむ人も増えているようです。そこで今回は、これからチャレンジしてみたい人にもおすすめの「カレースパイス」調合のヒントをご紹介。いろいろなカレーやアレンジのレシピ、スパイス専門店の情報もぜひ参考にしてみて下さい。

└スパイスの基本に関しては、こちらをご覧ください♪

スパイスを揃えて、オリジナルカレーを作りましょ♪

菊地食堂へようこそ。~スパイスカレーを自宅で作ってみよう~
自宅で作るスパイスカレー。スパイスを揃えるだけで、こんなにもカレーの幅が広がります。スパイスの配合を自分好みに調節しながら、オリジナルカレーを新たに生み出してみてはいかがでしょうか。
<きくちよしみさんプロフィール>

杏林大学外国語学部日本語学科を卒業、笹原清明氏に師事、2013年に独立。 ポートレート、料理写真を主にカタログ、ウェブ、雑誌などで活動中。キナリノでは「キナリノマガジン」や「連載」を担当。
>>きくちよしみさんの公式ホームページはこちら
*「菊地食堂」には、餃子やおつまみなど、カレー以外のレシピもたくさん掲載されています。ぜひご覧ください。
*今回の画像は全てきくちさん撮影のものを使用しました。

こちらの記事もおすすめ

アプリ限定!
12星座占い、天気予報と気温に合わせたコーデをお楽しみいただけます

お買いものも
キナリノアプリで◎

キナリノアプリ

「これが好き」「これが心地よい」と感じてもらえるお買いもの体験と情報を。自分らしい暮らしがかなう、お買いものメディア

App Store バナーGoogle Play バナー