濃厚な旨味を持つかつお出汁は、昔から主に北海道や関東で愛されてきました。出汁に使うかつお節は2種類あり、カビ付きの茶色いものが「枯節」、カビなしの黒いものが「荒節」といいます。枯節は味もお値段もリッチ、荒節は手頃な値段で手に入り、普段使いに向いています。

優しく繊細な味わいの昆布出汁は、主に関西で親しまれてきました。出汁に使う昆布は真昆布、羅臼、利尻、日高の4種類。上品なものや濃厚なものなど、それぞれ個性豊かな味わいです。出汁を飲み比べて、好みを探すのも楽しいですよ。

お味噌汁によく使われる煮干し出汁。四国や九州で親しまれてきました。使う魚はカタクチイワシがポピュラーですが、マイワシやサバ、トビウオが使われることも。魚の旨味がしっかり感じられる出汁がとれます。

栄養と旨味がぎゅっと詰まった干ししいたけは、かつお節や昆布と合わせて使います。種類は丸みがあり肉厚の「どんこ」と、傘が開いている「香信」の2つ。香信は短時間で出汁がとれるのでおすすめです。

煮物やお味噌汁に適した一番出汁は、かつおの香りがしっかり感じられます。沸騰させた鍋にかつお節を入れる時は、火を止めることを忘れずに。3〜4分おくと、旨味をしっかり出すことができます。

煮物など味が濃い料理に合う二番出汁は、濃厚な旨味が特徴です。出汁がらと小分けパックのかつお節を合わせてとります。一番出汁に使ったかつお節を無駄無く使い切れますね。

かつお節と昆布を合わせることで、旨味が何倍にも増します。麺のつゆや茶碗蒸し、煮物など色々な料理に使えますよ。昆布→かつお節の順に出汁をとります。

出汁をとるのに特化した「だしとりあみ」は、目がとても細かいのが特徴です。かつお節を余すところなくキャッチして、澄んだ出汁が完成します。

「だし・スープこし 綾織り」は、スープや卵をこすのにぴったり。口当たりなめらかに仕上がります。円錐に近い形は、ヘラなどが使いやすいよう計算されています。

少量の出汁をとるときに便利な万能コシです。目が荒いものと細かいものが合わさっていて、材料を逃さずこすことができます。

出汁をこしたり、豆腐の水切りをしたり、何かと便利な晒。たっぷり10mも入っています。蛍光染料が使われていないので、安心して活用できます。

ガーゼは晒より少し目が荒い作りで、果汁をこしたりヨーグルトの水切りをしたりするのに使えます。柔らかい感触なので、料理だけでなく体を洗う時や赤ちゃんの肌着にも◎

出汁を使う料理の定番ですね。具材によって出汁を変えると、美味しさがよりアップします。味噌も地域によって米、麦、豆など素材が異なります。具材や自分の好みに合わせて選んでくださいね。