ふわふわの卵焼きを作るなら、銅製卵焼き器がおすすめです

銅製卵焼き器でプロの味！

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道具として四角形の見た目も美しい純銅製の卵焼き器。銅は熱伝導率が高いため、弱火で卵の味と栄養を保ちながら、ふんわりとした卵焼きを上手に作ることができるんです。

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大切にお手入れしながら使えば一生ものの純銅製の卵焼き器で、毎朝のたまご焼き、美味しく作りたいですよね。プロの料理人も愛用する道具で、卵焼きを極めてみませんか？

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今回はプロも愛用する「銅製卵焼き器」の魅力とともに、おすすめのアイテム・お手入れ方法・卵焼きの基本の作り方&アレンジレシピなどをたっぷりとご紹介します。でも美味しい卵焼きがつくれると言っても、「銅製とほかの素材とはどこが違うの？」と疑問に思う方も多いはず。また、「卵焼き器は種類がたくさんあって、どれを選べばいいかわからない…」とお悩みの方も多いのではないでしょうか。そんな方のために、まずは卵焼き器の材質の特徴と、選び方のポイントから見ていきましょう。

卵焼き器の選び方のおさらい
プロの仕上がりを目指すなら、やっぱり「銅製」がおすすめ
日本製で長く愛用できる＊手仕事の温もりあふれる、人気の銅製卵焼き器
使い方と注意点
卵焼きの作り方
使い道色々のすぐれもの！シンプルな卵焼き以外のおかずレシピ＆活用法
ふわふわスイーツレシピ&活用法

卵焼き器の選び方のおさらい

「素材の特徴」で選ぶ

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卵焼き器には様々な材質のものがありますが、素材によってお手入れの仕方や卵焼きの仕上がりが異なります。素材ごとの特徴をよく理解して選ぶことも大事なポイントです。

【銅製】の卵焼き器は使い勝手の良さ抜群！

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プロの世界では卵を焼くなら銅が常識とのこと！銅の特徴はなんといっても熱伝導のよさです。熱伝導と保温性に優れているため卵に均一に火が通り、ふんわりとした卵焼きに仕上がるそうです。

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銅製の卵焼き器には内側に錫(スズ)がコーティングされたものと、外・内両面とも銅で作られたものの2種類があります。錫引きされたものは錆が発生しにくく、食品に臭いが移りにくいという特徴があります。一方、内・外両面とも銅でつくられたものは、錫引きされたものに比べて熱伝導率が高いため、よりプロに近い本格的な卵焼きを焼くことができるそうです。

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また、銅は抗菌性にもすぐれ、使用するほど油馴染みがよくなります。ちょっとした炒め物にもつかえますよ。ただし銅製の玉子焼き器は焦げ付きを防ぐために、使い始めの頃に「油慣らし」を行う必用があります。油慣らしの方法については、記事の後半で詳しくご紹介します。

育てる楽しさが味わえる【鉄製】の卵焼き器

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鉄製の卵焼き器は熱伝導に優れ強い火力でも調理できるため、こんがりと焼き色のついた香ばしい卵焼きが好きな方におすすめです。また、丈夫で耐久性に優れており、一生ものとして長く愛用できるのも大きな魅力です。

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鉄製の卵焼き器もフライパンと同じように、使えば使うほど鉄板の表面に油が馴染んでいきます。使い込むことで焦げ付きにくくなり調理しやすくなるため、育てる楽しさも味わいながら長く愛用できますよ。鉄製も銅製の卵焼き器と同じように、焦げ付きを防ぐために「油慣らし」を行う必要があります。

こびりつきにくく、くっつかない＊【表面加工】を施した卵焼き器

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フッ素加工やダイヤモンドコートなど、特殊な加工を施した卵焼き器は、少量の油でもこびりつきにくいというのが特徴です。扱いやすく調理しやすいので人気ですが、長く使用している間に少しずつ表面加工が剥がれてくる場合があります。

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表面加工が剥がれた場合には買い替える必要がありますが、表面がコーティングされている分調理しやすく、毎日のお手入れも簡単です。使用後は洗剤で洗って乾かすだけで、銅製や鉄製のように油慣らしの必要が無いため、気軽に使えるものを探している方におすすめです。

「サイズ」も大事なポイント

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卵焼き器を選ぶ際には「サイズ」も大事なポイントです。一人用のコンパクトなものから大型サイズまで様々。家族の人数や収納スペースに合わせて、ぴったりの大きさを選んでみてはいかがでしょうか。また、卵焼き器には正方形と長方形の2種類がありますので、卵焼きの種類によって最適な形状を選ぶことも大切なポイントです。

卵焼き器には「東型」と「西型」があるんです

正方形が関東型

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これは卵焼きの違いから来ているものです。味が甘く濃い関東風の卵焼きは、適度に焦げ目があって厚く巻くのが美味しい仕上がり。なので、たっぷりと卵を使って、一発で返します。うなぎや穴子が入るような卵焼きや伊達巻きも関東型がむいています。

長方形が関西型

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関西でよく食べられる卵焼きは、だし巻のような、淡くふるふるした食感が大事。薄く焼いて1/3程度で返していく…関東風よりも何度も返しますので、細長い方が返しやすい、といった理由からこのような形なのだそうです。
ちなみに一般的にはこの、長方形の関西型が使用されることが多いよう。

味が濃いめで厚く巻く関東風と、だし巻き卵のような層のある関西風。
あなたはどちらがお好みですか？

「IH対応」かどうかも、忘れずにチェック

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直火ではなくIHクッキングヒーターで調理する場合には、IH対応のものを選ぶ必要があります。卵焼き器の種類によっては直火でしか調理できないものもありますので、購入の際に必ずチェックしてくださいね。

プロの仕上がりを目指すなら、やっぱり「銅製」がおすすめ

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材質によってそれぞれ特徴が異なりますが、銅製の卵焼き器は熱の伝わり方が均等でムラが少ないため、昔からプロの方に選ばれています。お店のようなふんわりと美味しい卵焼きを目指すなら、やっぱり銅製がいちばん◎。どんな卵焼き器が人気なのか、さっそく見ていきましょう。

日本製で長く愛用できる＊手仕事の温もりあふれる、人気の銅製卵焼き器

工房アイザワ

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純銅製のこだわりある美しい作り。四角い形だからこそ、きっちりしたキレイな卵焼きができるんです。

【楽天市場】工房アイザワ純銅製玉子焼関西型：on la CRU

Amazon｜アイザワ純銅玉子焼き関西型 12cm No.70085

鍛金工房 WESTSIDE33

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京都・三十三間堂近くにある職人のお店、WESTSIDE33（ウエストサイド33）。大きさ違いで大中小サイズがあります。画像は大きいサイズ。

Amazon.co.jp: 鍛金工房WESTSIDE33 京都の名工銅玉子焼器

中村銅器製作所

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東京の下町に創業して長い歴史があります。関東で「銅製食器」といえばこちらの中村銅器製作所さん。長方形の関西型です。こちらも大きさ違いで大小サイズが選べます。

中村銅器製作所 - 玉子焼鍋　全国送料無料 | 職人.com

新光金属

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伝統の技と高度な技術で作られる「新光金属」さんの玉子焼き器。こちらは正方形の関東型のデザイン。熱伝導の高さや焼きムラが少ないなど、銅ならではの魅力を存分に感じることができる逸品です。

＜新光金属＞玉子焼き15cm（キッチンツール）｜UNITED ARROWS（ユナイテッドアローズ）のファッション通販 - ZOZOTOWN

使い方と注意点

使い始めに。「油慣らし」の方法

①外側は普通に洗剤で洗い、内側はスズ張りになっていますので柔らかい布やスポンジで（最初は洗剤は使っても使わなくてもOK）さっと洗い、水気をふき取り乾燥させます。

②油慣らしを始めます。卵焼き器を弱火にかけて、サラダ油をたっぷり塗ります。（小鉢に油を入れて、そこでキッチンペーパーやさらしに含ませる）
この作業を何度も繰り返します。卵焼き器のなかに油がたくさん溜まってきてしまったら、油を小鉢などに戻しながら繰り返し行い、内側に油の膜がつく感じになるまで行います。（最初と色が変わって見えます）

（他の方法として、鍋の7分目くらいまでに油をいれて5～10分程度火にかけ、油が触れていない内側部分だけ、キッチンペーパーなどに含ませた油で拭く方法でもOKです）

③火を止めて、新しいキッチンペーパーなどで余分な油をふき取って終了です。

動画で詳しくご覧ください。

油が馴染むまでするといい作業

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馴染むまでの数回は、使用する前に２～3回くらい油慣らしをしてくださいね。弱火から弱めの中火にかけてサラダ油を塗り、温度が上がってから再度、サラダ油を塗ることを繰り返して、さらに内側部分の油を馴染ませていきます。

それでもくっつく……そんな時は！

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油慣らしをして使い始めても、それでも卵焼きがくっつく……そんな時は、お弁当の卵焼き以外のおかず作りにも卵焼き器を使ってみて、油を馴染ませてあげるのも一つの手ですよ。

豚肉とお野菜のオイスター炒めのお弁当＊＊ by にこさん | レシピブログ

使った後の「お手入れ」方法

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銅製のフライパンは、手入れが行き届かないと黒ずみや緑青（ろくしょう）ができる……ということから扱い難いとされています。しかし、きちんとした手入れさえすれば何ら問題ありません。また、銅製品は湿気が大敵で、緑青の原因になります。収納場所には気をつけてください。使わない期間が長い場合は乾燥材を中にいれたり、新聞紙などを敷いたり巻いたりすることをおすすめします。