これからの年越しでも欠かせない、日本人にとって親しみ深い「お蕎麦」。

調理方法がシンプルなだけに、コツを押さえておかないと美味しく仕上げることが難しいお料理です。食べ方によって、生麺、乾麺を使い分けて、美味しい年越し蕎麦を作り上げましょう。

覚えておきたいお蕎麦のアレコレ、アレンジレシピなども併せてご紹介していきます。

お蕎麦の麺といえば、生麺と乾麺。それぞれいいところがあります。

「生麺」は一般的にコシや香りがよいことが、大きな魅力。茹で時間も短く済むので、手軽に調理できます。一方で、少し気を抜くと茹ですぎてしまうこともしばしば。慎重に、気を配ることが大切です。

生麺でいただくなら、ざるそばや割りご蕎麦にするのがおすすめです。

「乾麺」は、保存性が高く、常備しやすいのがメリット。食べたいときにすぐ食べられるのは嬉しいですよね。乾麺でも、最近は香り豊かなものが多く出ています。暮らしに合わせてチョイスすると良いでしょう。

乾麺でいただくなら、、茹で伸びしにくい為、かけ蕎麦や鍋料理などが向いています。

お蕎麦の食感と風味がよく分かるのが「生麺」。フレッシュな状態のお蕎麦ですから、できるだけ丁寧に素早く扱ってあげましょう。

1. 2ℓ以上のお湯を沸かす。
2. 1～2人前ずつ、お蕎麦をほぐして入れる。
3. 一度沈んだお蕎麦が浮き上がってきたら、差し水をする。
4. もう一度、沸き上がったら、茹で上がり。
　（指定の時間を参考にする）
5. 水道水の流水で揉み洗いし、ぬめりと粗熱を取る。
6. 氷を入れた水でさらに、締める。
7. しっかり水切りする。

温かいお蕎麦にする場合も、茹で上がったら、流水でぬめりと粗熱を取るところまでは同じです。その後、熱湯か茹でていたお湯でお蕎麦を温め、温めておいたつゆに入れます。

保存性に優れた「乾麺」。さまざまな種類があり、風味や味わいも違います。茹で時間が長いので、沸騰を途切れさせないようにすることが美味しく茹でるポイントです。

1. 2ℓ以上のお湯を沸かす。
2. 1～2人前ずつ茹でる。
3. 沸騰する湯の中で少量のお蕎麦がぐるぐる回っている状態をキープする。差し水はしない。
4. 指定の時間、茹で上げる。
5. 水道水の流水で揉み洗いし、ぬめりと粗熱を取る。
6. 氷を入れた水でさらに、締める。
7. しっかり水切りする。

茹で上がったらすぐに食べられるよう、麺を茹でる前に、つゆやざる、添え物、天ぷらなどを準備しておくとよいでしょう。

「手打ちそばを、家庭でも食べたい！」そんな本格派のあなたには、パスタマシンを使った、手打ち蕎麦の作り方をご紹介。

蕎麦は均等にカットしていくのがとても難しい作業ですが、パスタマシンがあれば、均一の状態にカットしていくことができますね。

年越し蕎麦と言えば、やっぱり、天ぷら蕎麦は忘れてはならない人気レシピです。天ぷらは卵なしでささっと作れば、後片付けもラクチン！さっくりとした天ぷらと一緒にいただくお蕎麦は格別ですね。

ひとりあたり卵が二つも入るボリューム満点のとろろ卵とじ蕎麦です。玉ねぎ、エノキ、小ネギをアレンジして、栄養バランスもよくなっています。疲れた胃にも優しく、食べやすいお蕎麦です。

滋味あふれるアサリを存分に味わうためのお蕎麦です。アサリの塩気によって味が変わってくるので、始めに作るつゆは少し薄めにしておいて、味を見ながら調えていくのがおすすめです。

こちらはレンコンのすりおろしでとろみをつけたあんかけ蕎麦です。寒い冬には嬉しい、体がぽかぽかあったまるあんかけ蕎麦は、お野菜もたっぷり添えてヘルシーに。

お蕎麦のパッケージでは「二八蕎麦」「十割蕎麦」といった表記をよく見かけますが、一体何を指しているのでしょう？

この数字は、そば粉と小麦粉の割合を示したもの。
「二八」は、そば粉8割・小麦粉2割で混ぜ合わせたもので、「十割」とは、小麦粉を混ぜず、そば粉100％で作ったものを指します。

「二八」は滑らかな食感と優しい風味で食べやすく、「十割」はお蕎麦の旨みがダイレクトに伝わってくるような、強さのある味わいです。

一方、そば殻を取り除いて挽くと、白いそば粉ができます。これを「更科そば」と呼びます。

それぞれ風味と味わいが異なりますが、人によって好みで評価が分かれるところ。まずは両方、トライして食べ比べてみるのがいいですね。

「韃靼そば（だったんそば）」とは、苦そばとも呼ばれ、その独特の苦みが美味しいとされるお蕎麦です。

普通のお蕎麦よりも豊富にルチンが含まれおり、ルチンが分解されるときに生成されるケルセチンが、苦みの素になるといわれています。ルチンはポリフェノールの一種なので、ヘルシーなお蕎麦であるともいえ、根強い人気がありますよ。

「蕎麦湯（そばゆ）」とは、お蕎麦を茹でたあとのお湯のこと。冷たいお蕎麦を食べたら、残ったつゆに蕎麦湯を足して飲むというのが、一般的な蕎麦湯の飲み方です。

お蕎麦を茹でた際に出た栄養素が溶けこんだお湯なので、とてもヘルシーです。

丁寧に作ったつゆは、蕎麦湯を足していただくと、また違った風味が感じられて、美味しいんですよ。

年越し蕎麦を家族みんなで、心静かにいただけば、良い年が迎えられそうな気持ちになりますよね。今年は、気合を入れて美味しい年越し蕎麦を作ってみてくださいね♪