サクサクが美味しい揚げたての天ぷら。食材を衣につけて揚げるだけでとっても簡単なのに、油の取り扱いや油汚れが気になって、なかなかおうちで作らないひとも多いかもしれません。何より「サクサクに揚がらない」と、あきらめてしまうことも。

そこで今回は、天ぷらを上手に揚げるコツを一緒におさらいしてみましょう。マスターすると、おかずやおつまみにはもちろん、おもてなし料理にも活躍してくれますよ♪さらに、油はね防止などのとっておきのアイテムもご紹介します。

天ぷら衣（ころも）の材料は、基本的に薄力粉、玉子、水の3つですが、これらをよく冷えた状態で混ぜるのがポイントです。卵はもちろん、粉も冷蔵庫で冷やしたものを使用するのがおすすめ。

レシピなどを見ても、中温の170℃を目安に揚げることが多いと思いますが、食材によって工夫してみるのもおすすめです。また、いくつかの食材を揚げるときは低音⇒高温の順で揚げるのがいいですよ。

料理研究家の有本葉子さんが考案した揚げもの専用鍋。揚げものはそんなにしないし、収納の場所も取るから専用のお鍋なんて…と思われるかもしれませんが、この揚げ鍋を手に入れたら、揚げものへのハードルがぐっと下がるはず。お鍋、揚げかご、油はね防止ネットの3つがセットになっていて、特に油はね防止ネットが優れもの。

揚げている途中にはねる油をブロックしてくる油はね防止ネットですが、こちらの黒いネットは中の食材がとても見やすい！黒いのに、画像のように向こう側がよく見えるのでネットをしたまま状態を確認することができますよ。

もちろんお鍋も優秀。鉄鍋と聞くと重いイメージがあるかもしれませんが、これは軽めなので後片付けも簡単に。取っ手部分にバスケットが引っかけらるので揚げたあとに載せるバット代わりにも。このお鍋があれば、天ぷらはもちろん揚げものが気軽にできちゃいますよ。

こちらは22センチのタイプ。小さいかき揚げなら、同時に3つくらい揚げることができそうです。

ファミリー用には、是非28センチのタイプを。鉄鍋の重さも1,100グラムと軽々です。

いつものお皿に乗せるより雰囲気があるのはもちろん、通気性もあってカラリとした状態を少しだけ長く楽しめそう。

季節の野菜や、キスなどの白身魚、イカやエビはもちろん、ちくわや卵までいろいろな天ぷらを揚げたら、美味しく仕上げていただきましょう。

天つゆ、塩、レモンなどなど何をプラスするかで、同じ食材でも違った味が楽しめるお料理。お家でも、ちょっとした工夫で、本格的なお店の雰囲気に近づけそう♪

市販のものもあるけれど、やっぱりお家で作ると風味が違う天つゆ。以外に簡単に、本格的な味わいが楽しめるので是非チャレンジしてみてくださいね。

食材の旨味を引き出してくれる海水塩。まろやかな味わいで、天ぷらにはピッタリなんです。サクサクの食感をそのままに、食材本来の味を楽しむには、お塩にもちょっとこだわってみたいですね。