ロマネスコは、アブラナ科アブラナ属の野菜。16世紀ごろからドイツやイタリアで作られるようになったといわれ、その起源については、「ブロッコリーとカリフラワーを掛け合わせてできた変種」や「ロマネスコから、ブロッコリーとカリフラワーができた」など諸説あり、いまだはっきりしていないようです。

ロマネスコの特徴は、そのフォルム。花の蕾の粒が集まった「花蕾」が全体でも螺旋を描いていますが、ひとつひとつのかたまりも同じように螺旋形。これは、フラクタル（自己相似）といわれる幾何学の構造なのだとか。不思議ですね。

ブロッコリーは、花を食べるキャベツの一種で、イタリアで品種改良されたといわれる緑黄色野菜。カリフラワーは、そのブロッコリーの変種とされる淡色野菜。ロマネスコも合わせ、3つの野菜のルーツは同じようです。

ロマネスコは、ビタミンCの含有量が豊富。食物繊維もたっぷりですから、女性にはうれしい野菜です。また、旬は11月から4月上旬にかけて。冬から春のホームパーティーにおすすめのおしゃれ野菜です。

ロマネスコは、ひとつひとつの房の形を生かして切るのがおすすめ。果物ナイフなど小さめの包丁で、茎の部分に切れ目を入れ、あとは手で小房に分けます（茎もかたい皮をむけば食べられますのでスープなどに）。そして、塩を入れた多めのお湯で柔らかすぎないようにゆでます。

ロマネスコやアボカド、生ハムなどをグラスに盛り付けることで、シックで大人っぽいクリスマスカラーに。ホームパーティーの素敵な前菜になります。

ロマネスコをゆでたら、水にさらさずに熱いうちに味を付けます。そして、チーズなどと合わせてできあがり。簡単ですがおしゃれな上質マリネサラダです。

まぐろやスモークサーモンなどの魚介とアボカドなどをセルクル仕立てにしたおしゃれな一品。ロマネスコを添えることで、よりスペシャル感がプラスされますね。

並べるのも楽しいリース風サラダ。ロマネスコをレイアウトすると、いかにもクリスマスらしくなりますね。色の濃いものと薄いものを隣り合わせると、コントラストがはっきりしてきれいかも。

ロマネスコのサラダに、柚子胡椒など和テイストを合わせるのもいいですね。ロマネスコは、味にくせもありませんので、どんな味付けもなじみます。

こちらは、ごま油の風味をきかせた韓国風のピリ辛和え。意外ですが、さっぱりしたロマネスコにコクのある味もよく合います。

白身魚・海老・あさりなどの新鮮魚介に、華やかなロマネスコなどを合わせたアクアパッツァ。白ワインをたっぷり注いで、リッチな味わいに。プチトマトなど加えるのも鮮やかでいいですね。

炊飯器の保温機能で作る、ほったらかしシチュー。コサージュのように美しいロマネスコを飾って、完成です。

ロマネスコ・カリフラワー・タコなどに、アンチョビやローズマリーなどを加えたパン粉をかけて、オーブンでこんがりと焼きます。カリッカリの食感も面白い！メイン料理にも、おつまみにも。

ロマネスコを一度グラタンソースにくぐらせ、取り出しておきます。そして、もみの木のようにグラタンに立て、粉チーズの雪を降らせます。あとは、オーブントースターで焼くだけで完成。

ロマネスコとブルーチーズを使って、贅沢なキッシュに。タルト生地も手作りですが、10分ほどでできてとても簡単です。ホームパーティーなどに喜ばれるメイン料理のひとつになりますね。

さっぱりしたロマネスコとコクのあるベーコンを、ニンニク風味のおかか炒めに。ロマネスコを固ゆでしてから炒めるのがコツのようです。

ロマネスコを柔らかく煮くずしてパスタソースに。イタリアではポピュラーな野菜のようです。柔らかいロマネスコにアンチョビなどでうまみを増したソースが、パスタにからんで絶妙なおいしさです。

ロマネスコとうまみたっぷりのあさりを組み合わせたパスタ。パスタは、大きくてもちっとした食感のパッケリを使っています。ロマネスコの茎をピューレ状にして、あさりのエキスと混ぜるのがおいしさのポイントです。

ロマネスコとエリンギに、アンチョビとニンニクをきかせたペペロンチーノ。パスタは、平打ちのフェットチーネを使っています。写真のようなスキレットでテーブルに出すのもおしゃれですね。

いつもとはちょっと違う、おしゃれな洋風雑煮。ローズマリーの香り高さやロマネスコが上品。鶏手羽中を使っていますので、だしもよく出ます。