最初にご紹介するのは、冬の根菜をたっぷり使った五目炊き込みご飯です。旬の人参やごぼう、干し椎茸を刻み、出し汁と醤油とみりんで炊き上げ、最後に茹でた春菊を和えます。

この炊き込みご飯のポイントは、水出しの煮干出汁で炊くことと、出しがらの煮干も一緒に炊くこと。レシピでは水出しの出汁のとり方も丁寧に説明してくれているので、初心者さんでも簡単に作ることができます。コクのある風味と栄養満点の根菜を楽しめる一品です。

次に、秋のご馳走である秋刀魚をたっぷり使って土鍋で炊くご飯のレシピをご紹介します。季節を感じる一品は、まさに食卓の主役ですね。

冬にかけて旬のゴボウを使って、ガッツリと食べられる炊き込みご飯はいかがでしょう。食べ盛りのお子さんがいるお家にもぴったりです。画像は、炒めたゴボウと細切れの牛肉を、酒、醤油、みりんと出し汁でお米と共に炊き込んだもの。しっかりした味わいとコクがたまらない、ボリューム満点の仕上がりに。おにぎりにしてお弁当に入れても喜ばれそうですね。

このレシピのポイントはお米の洗い方だそう。水をひたひたに張り、お米をこすり合わせるようにして洗い、白濁しなくなるまで繰り返してザルにあげます。一番最初に使うお水はお米に吸収されやすいので、良いお水を使うのもおすすめだそうですよ。

秋風が冷たくなって八百屋に栗が並び始めると恋しくなる、ほくほくの栗ごはん。栗の下準備がちょっぴり大変... という人におすすめしたい、簡単でおいしい栗ごはんのレシピがこちらです。

ポイントは、牡蠣を最初に日本酒と醤油で炒り煮しておき、その煮汁を使って炊き込むこと。また、牡蠣の身は別に取っておき、炊き上がりに加えて蒸らすことでふっくらと美味しくいただくことができますよ。

食べる直前にオリーブオイルを回しかけ、お好みで粉チーズ、ブラックペッパー、ピンクペッパーをどうぞ。ワインと合わせても美味しそうですね。お子さんも食べやすい、素材の味が生かされたシンプルな洋風炊き込みご飯です。

日本で人気の高い台湾グルメ。画像は中でもポピュラーな「ルーロー飯（魯肉飯）」で、甘めの醤油で煮込んだ味付けが特徴の豚肉かけご飯です。次にご紹介するのは、そんなルーロー飯をアレンジした炊き込みご飯のレシピです。

次にご紹介するのは、アメリカ南部の郷土料理「ジャンバラヤ」をアレンジした炊き込みご飯のレシピです。炒めた野菜と共に骨つき鶏肉、ソーセージをそのまま炊飯器で炊き込むダイナミックな一品。カレー粉やクミン、仕上げの黒胡椒などのスパイスが食欲をそそります。

最後にご紹介するレシピは、トマトを皮ごと使う少し珍しい炊き込みご飯です。味付けは、生姜かにんにくお好みで選択してください。生姜はさっぱり、にんにくはコクとパンチのある仕上がりになるそうです。

作り方はとってもシンプルです。皮ごとざっくりカットしたトマトと薬味、出し汁、醤油、みりん、塩とオリーブオイルで炊き上げるだけ。一番最初にお米を30分から1時間ほど浸水させ、しっかり水気を切ってから炊くことで、お米が煮えやすくふっくらするそうですよ。

トマトの爽やかな甘みがアクセントの新しい味わいの炊き込みご飯は、幅広い年代にも好まれそう。黒胡椒、大葉、ベーコンなどでアレンジするのもおすすめだそうです。