冬の季節にあう旬の食材を食べよう
【11月】朝夕も冷え込み、冬の気配が。
サツマイモ／ほどよい甘みでデザートも。焼く、蒸す、揚げる、煮るなどに
揚げ焼きで作る「大学芋」は、時短で調理できます。思い立ったらパッと作って、おやつの時間に食べたいですね。
大根／部位によって甘味や辛味。生のまま、煮る、炒める、漬け物などにも
大根は、比較的手に入れやすい食材ですが、特に甘みが増しておいしくなる旬の時期は11月～2月です。おいしい大根を選ぶには、全体的にハリがあって、手に持つと重みのあるものを。カットされているものは、断面がキメの細かいものが良いです。
大根の葉も使って調理する「大根のナムル」。カットした大根に塩をふって置いておく間に、調味料を混ぜ合わせておけば、スピーディーに仕上がる一品です。
大根を食していますという感じになる「ふろふき大根」。丁寧に下ごしらえすることで、おいしくなりますよ♪じっくりと丁寧に作ってみたくなったときにいかがですか？
白菜／やや甘味がありクセがない。漬け物など生でも、煮る、炒めるなどに
おいしい白菜を選ぶには、丸ごとであれば手に持って重みのあるものを。カットされているものは、断面がふくらんでいないもので、白いものが新鮮です。
白菜のカットした断面をいかせる「ミルフィーユ鍋」。難しそうに考えがちなミルフィーユ鍋ですが、食材を見た目よく重ねて、出汁などを加えたら、弱火にかけるだけでできちゃいます♪ぜひ、お試しください。
白菜を電子レンジで加熱すれば、5分で完成する「やみつき白菜」です。副菜がほしいときの一品として、常備菜としても。
【12月】木々は葉を落とし、冬籠もり。
カボチャ／加熱で甘味が増す。スープからデザート、煮る、揚げるなどに
カボチャは、7月頃から収穫できますが、さらにおいしくなるのは冬の時期です。おいしいカボチャの選び方は、丸ごとであれば、ずっしりと重みのあるもので、ヘタのまわりがやわらかくないものを。カットされているものは、断面の色が鮮やかであるものが良いです。
「かぼちゃの煮物」は、料理初心者の方にもおすすめしたい作りやすい料理です。出汁いらずなので簡単に作ることができます♪お弁当のもう一品にも最適なおかずになりますよ。
スープやポタージュを作ろうと思った方は、誰もが「パンプキンポタージュ」を一度は作ったことがあるのでは。自然の甘みでとても飲みやすいスープです。さらにこちらのレシピでは、材料4つで分かりやすいですよ。寒い秋冬の夜にいかが？
カリフラワー／独特の歯ごたえ。サラダやスープ、煮る、炒める、焼くなど
おいしいカリフラワーの選び方は、白さの鮮度が落ちるとくすんでくるので、そこで新鮮さを見極められます。また、ギュっと身が引き締まっているものがいいです。
カリフラワーとソーセージでサッと作る「カリフラワーのスープ煮」。材料をお鍋に入れて、コトコト煮込むだけの簡単レシピです。副菜をあと一品というときに、役に立つレシピですね。
カリカリになるまで焼く「カリフラワーのカリカリチーズ焼き」です。カリっとした食感で、香ばしく食欲をそそる料理。おつまみにしてもおいしそう♪
ほうれん草／やわらかく甘味あり。アクとりを。お浸しや炒める、煮るなど
おいしいほうれん草の選び方は、葉がピンとしていて緑が濃いもの。根元の赤みが強いものほど、甘みも強くなります。霜に触れると甘みが増す、11月～2月が旬です。
材料を全て混ぜたら、オーブンでしっかりと焼き上げる「ほうれん草とたまねぎのオープンオムレツ」です。冷蔵保存もできるので、お弁当や朝食のおかずに使えます。
「ほうれん草のおひたし」は、ほうれん草のレシピの中で代表的な定番料理。ほうれん草をゆでた後の急冷をしっかりと忘れずに行いましょう。おいしいおひたしを作ってみてくださいね。
【1月】空気は冷たく、ヒンヤリと肌をさす。
冬キャベツ／葉と葉の隙間なくぎっしり。煮込み料理、炒めるなどに
春と冬にそれぞれ旬のあるキャベツ。冬キャベツは、春キャベツに比べて加熱に向いています。おいしい冬キャベツの選び方は、葉がしっかりと巻かれていて、手に持つとずっしりと重みのあるものを。
キャベツ料理といえば浮かぶメニューの一つに、ロールキャベツがあげられます。また、煮込み料理などには、冬キャベツがおすすめです。こちらのレシピは、クミンとガーリックで「エスニックロールキャベツ」を作ることができます。ぜひ、チャレンジしてみてはいかがですか？
煮込みに最適な冬キャベツを使って、「冬キャベツのクラムチャウダー」を。ブイヨンなどを使わずに、ベーコンと野菜でスープにコクをだします。
ブロッコリー／クセなく調理しやすい。茹でてサラダや、炒める、煮物など
つぼみがギュッとして引き締まっているものが、おいしいブロッコリーの選び方です。鮮度が落ちやすいので、早めに食すのが良いです。いろんな調理法で食べることができます。
お菓子作りなどで卵白が余ることがあれば、「ブロッコリーとベーコンの卵白炒め」を作ってみてはいかがでしょうか？全体にとろりと仕上がりと、プロッコリーの食感を楽しめそう。ごはんがもりもりとすすむレシピです♪
「ブロッコリーのおかか和え」は、茹でたブロッコリーを、だし醤油と鰹節で和えるのみのシンプルステップで完成します。
レンコン／独特の食感。天ぷらなどの揚げ物、炒める、煮物、酢の物などに
レンコンの旬の時期は、11月～2月頃。おいしいレンコンの選び方は、ずっしりと重みがあり、丸くてキズのないものを。また、カットされたものは、断面が黒ずんでいないものを選びましょう。
シャキシャキとしたレンコンの食感を楽しめる「レンコンのひき肉はさみ揚げ」です。レンコンのあいだにはさんだ肉ダネがジューシーで、食べ応えもばっちり。
アク抜きの必要もないので、スムーズな手順で作れる「れんこんチップ」のレシピです。できるだけ薄くスライスすると、サクサクに仕上がりますよ♪
【2月】そろそろ、春一番が吹くだろうか。
カブ／寒くなると甘味が増す。漬け物や、煮る、蒸す、焼きなどに
おいしいカブの選び方は、表面にキズがなくツヤがあり、カタチのキレイなものを。茎がしっかりとしているものは、鮮度が高いものです。春の七草の一つである「すずな」とは、このカブのことで、すずなは別名です。
「小カブの丸ごと和風コンソメスープ」の、小カブが丸ごと入っている見た目から、ほっこりとしませんか？優しい味わいのスープを、小カブをスプーンでくずしながらお召し上がりください♪
とてもシンプルな工程で作れる「カブのカルパッチョ」です。前菜にはもちろん、お客様にだしても喜ばれそう。ぜひ、作ってみてはいかがでしょうか。
セロリ／独特の強い香り。サラダやスープ、生で、煮る、炒めるなどに
おいしいセロリの選び方は、茎がしっかりと太く、ツヤがあるものを。筋もハッキリしているほうが鮮度が高いです。一年中流通しているセロリですが、もともとは涼しい気候に適しています。
ドレッシングの材料を混ぜておいて、食材を切った後に和えるのみの「セロリのカラフルマリネサラダ」は、箸も止まらぬおいしいレシピです。材料がそろっていたら、さっそく作ってみましょう。
少し甘辛い味付けで、ご飯がすすみそうな「セロリとこんにゃくの甘辛炒め」です。冷蔵庫で保存もできるので、たっぷり作っておいても大丈夫ですよ！
長ねぎ／生食は辛いが煮ると甘い。薬味として、鍋物に、炒める、焼きなど
おいしい長ねぎの選び方は、ピンとして全体的にみずみずしいものを。白い部分はしっかりと固く巻いているものが新鮮です。
長ねぎからの自然の甘みもでて、おいしく仕上がる「焼き長ねぎのポン酢漬け」です。長ねぎが余ってしまったときにも助かるレシピです。お弁当の隙間にもいいですね。
長ネギと鶏肉のコンビがグッと合う「鶏もも肉と長ネギの塩ダレ丼」です。こちらのおいしい丼は、昼ご飯時などに作ってみたいレシピですね♪おひとり様のときにもいいですね。
いかがでしたか？
11月から2月の寒い季節に合う、旬の野菜で作る料理レシピをご紹介しましたがいかがでしたか？これから、さらに寒くなってまいりますが、温かい飲み物でも飲みながら、レシピをご覧いただけると幸いです。
サツマイモがおいしい季節になったら作りたくなる「さつまいもごはん」。優しい味わいで、ずっと食べていたくなります。おいしそうなサツマイモを見つけたら、ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。