「ボンゴレビアンコ」とは南イタリア発祥の、あさりを使った塩味のオイルソースのパスタのこと。

イタリア語でボンゴレ＝あさり、ビアンコ＝白を意味します。具は、基本、あさりだけというシンプルなパスタですが、白ワインで蒸し煮にした、ふっくらとしたあさりの身の美味しさが絶品です。

その他にも、「ボンゴレ（あさり）」を冠したパスタメニューがあります。

「ボンゴレビアンコ」のビアンコは白という意味ですが、こちらは、ロッソ＝赤という意味を含んだ「ボンゴレロッソ」。
トマトが使われているため、赤い仕上がりに。こちらも人気が高いパスタです。

また、バジリコを使った緑色の「ボンゴレヴェルデ」（ヴェルデ＝緑）、このような、イカスミを使った黒い「ボンゴレネロ」（ネロ＝黒）もあります。バジリコ、イカスミも、あさりとの相性は良好。

名前には「色の意味」が隠されているんですね。

【ボンゴレソースの基本の作り方】

1.フライパンにオリーブオイル、にんにくを弱火でじっくり炒め、香りを出す。
（お好みであわせて赤唐辛子（鷹の爪）を加えて、辛みがいきわたったら、取り出す）

2.アサリ、白ワインを加えて中火に。蓋をして弱火で蒸らし、あさりの貝が開いたら、あさりのみ取り出す。
フライパンに残ったソースを弱火で煮詰めたら、できあがり。

キャベツなど、他の具を加えても美味しいです。

水と油は本来交じり合わないものですが、それが混ざるという現象「乳化」。

この「ボンゴレビアンコ」をはじめ、「ペペロンチーノ」など、オイルソースがベースとなっているパスタは、
このパスタを茹でたときの汁（水）と、あさりソースに含まれる油分を、この「乳化」させて絡めることで、美味しく仕上げることができまます。

どうしてお湯ではなく、パスタの茹で汁を活かすの？という理由は、以下の通りです。

上記の理由にもとづいて、パスタの茹で汁を、あさりのソースに加えます。

ゆで汁を加えて煮詰めていくと、白濁してきて、とろみが出ます。これが「乳化」です。乳化させることで、ソースのオイルと茹で汁が分離せず、すなわち、茹であげたパスタに、ソースががしっかり絡みます。

もちろんこの手順は、他のオイルパスタにも応用できますよ。

上でご紹介した、基本のSTEPをとりいれやすい、基本にぴったりなレシピです。パスタは、その後さらにフライパン上で加熱することを加味して、すこし固めに茹で上げておきましょう。

仕上げ用のパセリもお忘れなく。ドライパセリでも、良いアクセントになります。

フライパン一つで、時短で完成！
細くて早く火が通る1.4ミリのパスタを使って、オリーブオイル入りのお湯でパパっと麺を茹で上げ、仕上げてしまうという、ユニークな手順。

先程ご紹介したSTEPは、いったんは置いといて・・というレシピですが、まずは気軽に味わいたい初心者さんにオススメ。

こちらのレシピも、上でご紹介したSTEPは関係なしの作り方ですが、シリコンスチーマーにお酒も少量加えてレンチンすることで、アサリもふっくらしあがります。
はじめの一歩としては、チャレンジしやすいですね。

白ワインの代わりに、あさりの酒蒸しでおなじみの、日本酒・清酒を使っても美味しく仕上がります。

たとえば、あさりのバター酒蒸しなどをたくさん作ったなら、
それをボンゴレビアンコに応用しても◎。自分なりに美味しい作り方の幅を、広げていってくださいね。

洋風魚介スープの素をつかった、美味しいスープでいただくレシピ。寒い季節にぴったりですね。

たっぷりの水菜を合わせた、しゃきしゃき食感！醤油味が美味しい、和風アレンジのボンゴレレシピ。
もちろんあさりの出汁、にんにくの風味も美味しく、年配の方にも喜ばれそうです。

普段のボンゴレビアンコに、アンチョビを入れるだけで、さらにおいしさがグレードアップします。濃厚でコクのある味わいで、ワインなどにもよく合う大人の味です。

スパゲッティやリングイネなどのロングパスタを使うことが多いですが、美味しくつくるSTEPを押さえればペンネなどのショートパスタを使っても、味がしっかり絡んでおいしくできます。

筍とスナップエンドウが春の香りを感じさせてくれます。アサリのうま味がたっぷりしみ込んだ筍は絶品。山椒がピリッと効いた、ちょっと大人の味のボンゴレです。

トマトの酸味が、アサリのうま味を引き立てます。ボンゴレロッソは見た目も華やかな、おもてなし料理にぴったりです。

バジルの香りが食欲をそそる、緑のボンゴレヴェルデ。隠し味のアンチョビと松の実がポイントです。市販のジェノベーゼソースを使えば、さらに簡単に作れます。