角のしっかりとした甘みを出したい時には砂糖。まろやかな甘みで素材や風味を引き立たせたい時に有効なのがみりん。
砂糖は肉を柔らかくする働きがあり、みりんは煮崩れを防いでくれます。柔らかい肉を楽しみたいすき焼きでは、みりんは使われません。一方、じゃがいもが崩れしやすい肉じゃがでは、みりんを加えるのが◎。

甘みもコクも照りも欲しい筑前煮は、砂糖・酒・みりんを加えます。順番は、酒→砂糖→醤油→みりん。それぞれの素材の美味しさを味わうには、砂糖とみりんの比率を酒と醤油よりもやや控えめに。甘さはみりんで足すようにすると、素材の色艶が良くなります。

みりんのまろやかな甘さが要になってくるのが、親子丼です。親子丼の元祖といわれる店「玉ひで」では、割下にたっぷりとみりんが使われているそう。
砂糖と酒はなくても美味しく作れます。甘みにコクを出したい時には少しだけ砂糖を加えて。

牛丼はダシを加えるか、ダシなしで作るかによって、調味料の配合具合も変わってきます。味を調整したい時はまず砂糖の加減でバランスを見て。

肉じゃがは、食材に甘みを染み込ませるために最初に砂糖を入れます。そして最後には、照りと丸みをつけるみりんも忘れずに！玉ねぎからも甘みが出るので調味料で甘くしすぎないで。

砂糖・酒・みりん、3つの比率は一般的な煮物と同じですが、照り焼きの場合はあらかじめ調味料を合わせておくのがポイント。醤油と一緒によく煮詰めることで、しょっぱさや甘みの角がとれていきます。鶏の照り焼きも同様の配合でOK。

かぼちゃ本来の味を活かすには、ダシや酒は不要。砂糖、塩、醤油だけのシンプルな調味料で美味しく仕上がります。煮過ぎないのがコツですが、煮崩れせずに味を染み込ませたい場合はみりんを砂糖と同率で足してみてください。

手羽先の臭みを取り、肉をほろっと口でとろけるような柔らかさにするための一番の立役者は酒。手羽先が主役に立つこの一品では、酒が多めに使われています。

こちらのレシピでは、つゆをダシ・醤油・みりんだけで作っています。ダシが効いていれば砂糖と酒がなくても美味ししいつゆができるんですね。
和風の料理ではつい砂糖を使って甘口にしてしまいがちですが、みりんだけで甘さを出しても上品にまとまります。

旬の食材をたっぷり入れて炊き込むご飯には、風味を引き立てるためにみりんと酒を加えて。
季節を感じられる香りや旨味を存分に味わうには、主張がある砂糖は控えたいところ。甘さはみりんだけでも十分出ますよ。