こちらは玉ねぎを使ったシンプルな牛すじ煮込みのレシピ。とろとろ玉ねぎが甘くて美味しい。牛すじのゆで汁も使って、コクとうまみのある味に仕上げています。

豆腐や根菜を加えた具だくさんの牛すじ煮込みは、醤油と赤だしの上品な味付け。栄養バランスもよく、山椒で風味付けするのも特徴的です。

牛すじと板こんにゃくを使った煮込みは“すじこん”と呼ばれますが、醤油ベースの味付けで甘辛く煮込んだ「ぼっかけ」は、神戸のソウルフードとして知られています。煮込みとして楽しんだあとは、うどんやコロッケに使っても◎

煮込み料理に適したストウブ鍋で作れば、すじこんも柔らかく仕上がります。牛すじ肉のゆでこぼしを1回したら、あとは具材と調味料をストウブ鍋に入れて弱火でじっくり煮込めばOK。糸こんにゃくにも美味しいうまみがしみ込みます。

牛すじやモツを味噌で煮込んだ名古屋のどて煮ですが、合わせ味噌を使って関西風に。だしをしっかりときかせて、調味料は控えめにあっさり風味に仕上げています。

白味噌をきかせた大阪で人気の牛すじ煮込み。こちらのレシピでは、昆布茶を使って上品なうまみを出しています。おかずはもちろん、おつまみにもぴったりの一品です。

時間のかかる牛すじ肉の赤ワイン煮も、圧力鍋を使えば時短でとろとろになります。牛すじのうまみを堪能できる洋風のメインディッシュです。

ピリ辛風味の牛すじのトマト煮込みです。スパイシーな洋のテイストに、だし醤油の和の風味がアクセント的に加わって、調和の取れた味わいに。

ストウブ鍋で下ごしらえした牛すじを使ったチリコンカン。トマトソースと金時豆は缶詰でもOKです！こちらのレシピでは筍を使ってシャキシャキ感も出しています。

ビールで柔らかく煮込んだビーフシチュー風のごちそう感のあるひと皿。あらびきチリペッパーのピリ辛で、牛すじのくさみも抑えられます。お酒にも合いそうですね♪

圧力鍋使用で、お口の中でとろけるような牛すじ欧風カレーに。おもてなしにもおすすめの極上の味わい。市販のカレールーやトマトジュースを使っているのでお手軽です。

仕上げに中濃ソースを加えた牛すじカレー。時間のあるときに牛すじの下ゆでをしておけば、あとは40分ほどでできあがります。バターライスにマッチする濃厚な美味しさです♪

牛すじ肉とにんにくがごろごろ入った個性強めな黒カレー。牛すじを煮込んだスープ、ローストした小麦粉、ローストガーリックなどを使い、香ばしくてうまみたっぷりな味に仕上げています。

炊飯器で簡単に下ごしらえした牛すじを、あっさりポン酢仕立てに。冷やして煮こごりにしても美味しいですし、温めてもOK。動画付きで分かりやすいレシピです♪

すじこんを多めに作ったら、リメイクでねぎ焼きにするのもおすすめ。目玉焼きに、ねぎをたっぷりと乗せれば見た目も華やか。すじこんがあれば、ホットプレートで簡単にできますよ。

無水調理ができるストウブ鍋で野菜からの水分と調味料だけでことこと煮る牛すじ肉じゃが。薄口しょうゆとだしで上品な味付けに♪ストウブ鍋は、火を止めてからの放置時間の間に味がよくしみます。

こちらは、オイスターソースやにんにくなどでパンチをきかせた牛すじ肉じゃが。おかずにもおつまみにもなるコクのある味です。圧力鍋なら30分程度でできます。

定番人気のハンバーグも、牛すじを入れることでとろとろ感とうまみが増し、いつもとは違った味わいに。ソースは醤油ベースの和風味で、温泉卵をのせてつくね風に仕上げます。

トマト煮は作り置きできるので、保存しておいた牛すじを使えばチーズをのせて焼くだけと超お手軽！ちょっとしたおもてなしにもよさそうです。

ソルロンタンは、骨付き牛を長時間煮込んだ韓国のスープ。現地では専門店もある人気の料理です。こちらのレシピでは、牛すね肉を使っていますが、すじ肉を加えると食感の違いも楽しくさらに美味しく仕上がりますよ。

あっさりした中にも肉のうまみがしっかり感じられるスープ。シンプルな味わいで、どんな料理にもよく合います。

牛すじとや焼き麩を卵とじにして柳川風に。だしとめんつゆなどを使った上品な味わいです。焼き麩はしっかり戻し固く絞るのがポイント。

牛すね肉に合うピリ辛の美味しさとれんこんのシャキシャキ感が特徴のスープ。栄養もボリューム感も満点で、メインおかずのひとつにもなる汁物です。

神戸で愛されるすじこん（ぼっかけ）を丼物に。甘辛く煮込まれたぼっかけは、おつまみだけでなく、白いご飯とも好相性。濃いめの味付けで、お代わりしたくなる美味しさです。

牛すじ肉の煮込みがどんとのった牛すじうどん。だしのきいた関西風のうどんつゆがよくマッチします。食べ応えがあるので、ほかにおかずがなくてもこの一杯で満足感があります。

牛すじはカレー味にぴったり。ライスだけでなく、うどんにも相性抜群です。とろみのついた濃厚な味わいは、おなかの底から温まりそうです。

香味野菜を炒めたソフリットを使った本格的なラグーソースパスタ。牛すじのうまみ、野菜の甘みが存分に感じられるソースが絶品です。平麵のフェットチーネにソースがよく絡みます。

牛すじ肉の甘辛煮を使ったチャーハン。強火でパラパラに仕上げた中に、牛すじのとろとろした食感が楽しいひと皿。甘辛煮は、ほかにもラーメンや炒め物などいろいろな使いみちがあります。

ピラフのようなエスニックな牛すじ入り炊き込みご飯。お好みでクローブやパンダンリーフ入れて炊いても、パクチーをトッピングしてもOKです◎

ビーフストックをスープに使うのは、最もポピュラーな方法。簡単にわかめスープなどにするのもいいですし、このレシピのように牛すじ肉も入れてコムタンスープ（牛肉の煮込みスープ）にするのもいいでしょう。

ビーフストックに野菜をたっぷりと入れた洋風スープ。肉のうまみや野菜の甘みで、シンプルな調味料でも深い味わいです。洋風料理にビーフストックを使いたいときには、下ゆでするときにローリエとにんにくを入れると踏み豊かに仕上がりますよ。

ドイツの人気料理、豚のカツレツ「シュニッツェル」。ビーフストックを使ったほんのりスパイシーなトマトソースをかけていただきます。ワインにも合います。

リンダールラーデンは、ドイツの定番の煮込み料理です。野菜を牛肉で巻いて炒めたら、ビークストック使用のトマトソースを注いでじっくり煮込めば、レストランのようなひと皿に♪

ビーフストックスと牛すじを少し、あとは卵とねぎがあれば作れてしまう節約レシピ。あんかけにするとごちそうに見えてしまうから不思議です。

肩バラ塊肉を使った、テキサス風のBBQ。オーブンで一度焼き、ビーフストックを注いで再加熱。低温でじっくり焼き上げる柔らかな肉料理です。