納豆やお味噌汁を始めとする「発酵食品」は、昔から私たちの食卓には欠かせないものとなっています。近年の自然食ブームも手伝って、また発酵食品が見直されていますよね。そこで今回は、発酵食品についてと、自家製で作ることができる発酵食品のレシピ、そして、発酵食品を使った日々の食卓で取り入れやすいレシピをご紹介したいと思います。

日本の食卓に欠かせない、しょうゆ、味噌、みりん、日本酒などは全て「麹」で作られています。

ちょっと今週は野菜の摂取が足りないな。なんて時は朝一杯のお味噌汁に野菜をたっぷり入れて具沢山のお味噌汁にすると忙しくても栄養管理することができますよね。味噌を含む発酵食品は保存がきくので、常に常備して置きたい食品です。

保存もきいて栄養価も高い発酵食品、自家製でも作ることができるんですよ。それでは早速自分で作れる発酵食品とそのレシピをご紹介したいと思います。忙しい方必見です！

グリルした野菜を塩麹でマリネした保存もきく常備菜。これがあれば時間がない朝やお買い物にいけない時も野菜不足を回避してくれます。パンに挟んでサンドイッチにしたり、パスタに和えたり、冷蔵庫に常備して置きたいレシピです。

塩麹で漬け込んだ根菜と豚肉を蒸し焼きにしたお酒が進む簡単レシピ。根菜にもまろやかな塩味がついていて、野菜の甘みをさらに引き出してくれています。蒸し豚もチャーハンなどに使えるのでたくさん作っておくと便利です。ストウブやル・クルーゼなどのそのままテーブルに出せる鍋で作ればおもてなしにもぴったり！

米麹のツブツブの食感も楽しい、しょうゆ麹はお豆腐にかけたり、肉や野菜に和えたりできる万能調味料。そのまま酒の肴にしてもGOOD！

味付けはしょうゆ麹のみ！とっても簡単。なのに奥行きのある深い味わいなのは、しょうゆ麹のおかげです。是非試していただきたい和と洋の融合が美味しい簡単レシピです。

自家製味噌作りのレシピは色々ありますが、この自家製味噌のレシピは麹と大豆が1対1の贅沢配合。リッチな味わいを是非試してみてくださいね。きっと病みつきになりますよ。

味噌とチーズの和と洋の発酵食品を組み合わせた斬新レシピ。とっても簡単ですが、いつもと違った味わいで感動しちゃいます。ワインにもビールにも合うのでおもてなしにもどうぞ。

キムチは自家製でも作れちゃいます。自家製なので辛さも調節できますよ。このレシピはアミなどの魚介系は入っていません。冷蔵庫の中にあるもので作れるのも嬉しいですよね。

キャベツと塩、そしてきび砂糖だけで作るとてもシンプルなドイツの発酵漬物ザワークラウト。お好みでローリエやクミンなどのスパイスを足してもGOOD。ソーセージや蒸し豚などに添えたり、白ワインのお供にも。