美味しい味噌汁を、もっと手軽に味わいたい！
「粉だし」がおすすめです
かつお節や昆布、煮干などから丁寧に出汁をとって。でも、毎日のこととなると手間がかかって大変ですよね。
でも、市販の出汁は塩分や化学調味料などの添加物が心配……。
そんな時にとても便利なのが、自宅で作る「粉だし」。
ちょっと難しそう、と思われるかもしれませんが、結構簡単にできちゃうんです♪
寒さに負けない体を目指す！ゆらぎがちな冬のご自愛ケアキナリノ編集部
「粉だし」を使うメリットは？
《メリット１》最後に入れるだけで、美味しい味噌汁が手軽に作れる！
一から出汁を取るのは大変ですが、「粉だし」さえあれば手軽に美味しいお味噌汁が作れます。
熱に弱い粉だしは最初に入れてしまうと、その風味が消えてしまうことも。味噌を入れて一煮立ちさせてから、最後に粉だしを加えて。少量でも短時間で旨味がよく出るので、出汁の風味がしっかりと残り、料亭のような美味しい味噌汁に仕上げることができます。
《メリット２》添加物や塩分の心配なし！
自分で作る「粉だし」なら、材料も自分で選べるので迷う心配もなし。
さらに、塩分の調整も自分でできるので、気になる塩分の取り過ぎも防げます。
《メリット3》味噌汁以外にも、いろんな和食に使える！
その他にも、粉状なので洋風のドレッシングやソースなどの隠し味にもちょうどよく、アレンジ次第で幅広く使えます。
「粉だし」の作り方は？
〈作り方〉ミルサーで粉状にするだけ！
煮干やかつお節、昆布や干し椎茸など、自分の好みでOK。いろんな配合で試してみてください。乾燥小エビやいりこなどもオススメです。 配合を変えることで、色々な風味の粉だしを作ることができますよ。
〈保存方法〉できるだけ、乾燥させることがポイント！
ただ、粉だしは水分を含んでしまうと固まってしまい、使いづらくなってしまうことも。キッチンは常に水を使う場所なので、水分が入り込まないようにしっかりと保存する必要があります。
お菓子などに入っている乾燥剤と一緒に、密閉容器に入れ冷蔵庫や冷凍庫で保存しましょう。容器がない場合はジップロックなどでもOK。乾燥剤の他、マカロニや米粒などを一緒に入れても湿気を吸収してくれます。
〈使い方〉料理に使用するときは、使いすぎに注意！
「粉だし」を使った絶品レシピ〈15品〉
「きんぴらごぼうの炊き込みご飯」と「小松菜の煮浸し」
炊き込みご飯も「粉だし」を使って。
常備菜の人気メニュー、きんぴらごぼうをたくさん作ったら、炊き込みご飯の具材にも応用しましょう。きんぴら自体に味がついているので、粉だしだけで充分に美味しくできます。
また、副菜として写真上の「小松菜の煮浸し」も一緒にどうぞ。
「大葉とイカの和風パスタ」
オリーブオイルと粉だし、醤油のソースで作る和風パスタ。
イカは冷凍でも生のものでもOK。粉だしの風味が効いています。
「ほうれん草とちくわの塩やきそば」
ソース味の焼きそばに飽きたら、さっぱり美味しい塩焼きそばはいかが？
中華だしよりも粉だしの方が、和風の旨味が出ておいしいそう。ぜひ、試してみて。
「揚げ茄子の冷汁そうめん」
夏の定番メニュー、そうめんをアレンジして。
ナスやキュウリ、ミョウガなどの夏野菜を冷たい胡麻出汁に合わせた爽やかな一品。かつお節と昆布の粉だしを使って、旨味を凝縮させた胡麻出汁をつくりましょう。
「ブリ大根の甘辛煮 焼き葱添え」
こってり甘辛く炊いたブリ大根も粉だしで。
ブリは湯引きをして下処理をしっかりと。また、ネギと生姜も合わせてブリの臭みを取りましょう。
「大根と豆腐巾着の煮物」
豆腐を油揚げに詰めて巾着に。粉だしで旨味豊富な出汁をたっぷりと吸い込ませれば、味わい深い一品の完成です。
「豚肉ロールと根菜の含め煮」
ヘルシーな高野豆腐を豚バラ肉で巻いてロール状に。レンコンやにんじんなどの根菜と一緒に出汁で煮込みます。薄切り肉でもボリューム満点な料理に。
「タケノコの甘辛五目炒め煮」
春になったら作ってみたい筍料理。
シイタケやチクワ、にんじんやこんにゃくなども一緒に煮て。彩りにスナップエンドウを添えれば、春を感じる一皿の出来上がりです。
「にんじんとしらたきの炒め煮」
ダイエットにおすすめのシラタキを美味しくアレンジ。にんじん、豚バラ肉、エノキダケを合わせて炒めます。豚肉は先に湯通しして余分な油を落として。胡麻油と粉だしの風味でお箸が止まらなくなりそう!?
「ネギの豚バラ巻焼き」
太くて新鮮なネギが手に入ったらぜひ試してみて。
ネギに大葉を巻き、その上に豚バラ肉を巻いて焼きます。にんにくと味噌を合わせたタレをつけていただきましょう。
「フキノトウ味噌の大葉包み焼き」
春の山菜といえば「ふきのとう」。まずはフキノトウ味噌を作ります。このままでもごはんのお供にいいのですが、ちょっとアレンジして。
フキノトウ味噌を大葉で包んで胡麻油で炒めて。香ばしさいっぱいのおかずに。
「夏野菜の醤油漬け」
暑い夏にはさっぱりとした漬物をどうぞ。
ナスやミョウガ、キュウリやセロリ、ししとうなどを切って漬けるだけ。醤油をベースに粉だし、オイスターソースやラー油、胡麻油を加えて、エスニック風の漬け汁に。コチュジャンを加えたら韓国風にも。
「手羽先と長ネギの醤油焼き」
お酒がすすみそうな一品。手羽先と長ネギをシンプルな醤油の味付けでいただきます。
手羽先の旨味をしっかりと長ネギに移して。少し焦げるくらいが香ばしくておすすめです。
「菜の花・筍・豚バラ肉の山椒煮」
豚バラ肉をさっぱり山椒の風味でいただいて。
一緒にタケノコと菜の花も。豚肉は茹ですぎないようにするのが、柔らかく仕上げるコツです。
健康に気を使いながら、手軽に美味しい料理を。
一から出汁をとるのは面倒、でも市販の出汁も成分がちょっと気になる……。そんな方におすすめの「粉だし」。
最後にさっと振りかけるだけで、出汁の風味が効いた絶品の味噌汁ができます。
もちろん、煮物や炒めものなどいろんな和食に使えて便利。
美味しくって手軽。しかも体にもいい「粉だし」。
まずは、かつお節と昆布の定番から作ってみませんか？
