大根は部分によって、含まれる栄養が違ってきます。白い根っこの部分の注目成分は、ビタミンC、食物繊維、ジアスターゼ・アミラーゼ等の酵素です。酵素はでんぷんやたんぱく質の分解を助けてくれるので、消化不良を防いで栄養を吸収しやすくしてくれます。食べ過ぎ、飲み過ぎの続きそうな季節にはありがたい野菜ですね。
（写真は、記事内で紹介する大根と豚肉の黒コショウグラタンのレシピから）

捨ててしまいがちな部分が、大根の皮と葉。大根のビタミンCは中心部より皮の近くに多く含まれています。新鮮な大根なら、なるべく皮ごと食べるようにするのがオススメ。ビタミンCは熱で壊れやすいので、あまり加熱しない料理や生食するのが適しています。

味付けはポン酢だけ、手間をかけずに美味しいレシピです。大根の皮を美味しく食べるポイントは、その場ですぐに細切りにしておくということ。繊維にそって切ると食感がよくなりますよ。一日以上漬けこむのがベストな食べ頃で、それから一週間以内に食べきりましょう。

スチームケースなどを利用するのも賢い時短方法です。大根の皮を調味料と一緒に入れて、電子レンジで加熱するだけですが、捨てるだけの皮が見事に変身しちゃいます。皮を厚めにむいておいて、二品作るのもいいですね。

大根の白い根の部分皮ごとと、大根葉を両方食べられる欲張りな和えものレシピです。一皿で大根まるごとが味わえますね。アクセントの松の実、和えタレにいれるニンニクが全体の味を引き締めてくれます。

淡白な味わいの大根でがっつり系メニューを作ってみましょう！大根ステーキは、焼く前に圧力鍋でじっくり柔らかく下茹でし、出汁に一晩つけこむのが最大のポイントです。ひと手間かけることで、とろとろの柔らかさと出汁の沁み込んだ味わいが出せますよ！　ガーリックとバターのコクも効いています。

大根を使った洋食レシピのご紹介です。焼き大根と、豚バラを層状に重ね、更にホワイトソースを重ねた熱々グラタン。グラタンに大根、という発想はなかったですよね。歯ごたえを残した大根にホワイトソースが絡んで、考えただけで美味しそうです！

こちらは大根を中華にしたレシピ。大根を浅漬けのように塩をして置いておいたものが塩大根です。水気が程良く出て、炒めるには最適。お豆腐と一緒に炒め煮にして麻婆味が沁みた大根は、いくらでも食べられちゃいます！

大根でポタージュ？と不思議に思った方も多い筈。ミキサーを使うので意外にも簡単で、材料の野菜も大根とタマネギだけとシンプル。大根の甘みが充分に活かされたスープです。

ちょっと意外なアイディアレシピをご紹介します。大根を棒状に切り、むいたグレープフルーツを合わせる甘酢漬け。大根と酸味の効いたグレープフルーツの組み合わせでサッパリと頂けます。甘酢のお酢加減ははお好みでどうぞ。

ヨーグルトは水切りしたお豆腐を裏ごしして作っています。そこに加えるのはハチミツで煮た林檎と大根です。風邪のひきはじめによく効く、優しいメニューです。

和食の定番、おせちにも欠かせない「紅白なます」を上手に作ってみたいですね。味は元より、紅白の見た目にも拘ってみましょう。大事なのは人参と大根のバランスです。人参は大根に対して2割程度が良いとのこと。このレシピを参考に、今年のおせちは一際美しく作ってみましょう！

こちらもおせちにぴったりの、柚子大根。柚子の果汁も加えるので、さっぱりサラダ感覚で食べられます。薄くスライスして作るのが上品な雰囲気なので是非真似してみてはいかがでしょう？

おせちやお餅に飽きたら、ちょっと変化球のお雑煮はいかがでしょう？白味噌仕立てで、上にはほぐした明太子を乗せています。とろとろ大根の柔らかさと明太子の食感が同時に楽しめるお雑煮レシピです。

この冬は是非とも、葉っぱのついたまるごとの大根を買ってみてくださいね。大根は捨てる箇所のない、便利な野菜。お台所の強い味方です。毎日のひと皿やおせちなどのお祝い料理にも大根を活用してみてください。