豚ばら肉に塩をふり、数日間ねかせてから煮込みます。野菜はゴロゴロと大きめに切るのがポイントです。
ミルで挽いた黒胡椒とマスタードを添えて。

醤油のみを使ったちょっと辛めの味付けです。脂は丁寧に取り除き、煮汁をキッチンペーパーでしっかり濾すことがポイント。

豚肉は、できるだけ脂を落として焼くのがポイントだそう。豚肉とマーマレードは相性ばつぐん。柑橘の酸味とほのかな甘みが豚肉にコクを与えてくれ、マーマレードがきれいな照りを出してくれます。

アクを取りながら3時間煮込むことがポイントです。最後にルウを使いますから、初心者さんも大丈夫。

塩麹をまぶした牛肉を炒め、野菜やきのことじっくり煮込みます。塩麹の力でまろやかな風味に。

煮込むまでに、ロールを作るためにタコ糸や肉叩きハンマーが登場するなど、手間がかかります。また、サイドディッシュの準備もあります。
その分、特別感がありますから、週末や年末に腕を振るって、ディナーの主役としてみては？

短時間煮ると、あっさりした味わい、じっくり煮るとこっくりした味わいに。煮込み時間の増減は、お好みで。

にんにくは丸ごと煮込むとこちらもホクホクした美味しさが楽しめます。仕上げに辣油をかけると中華な美味しさに。

ホクホクの栗とと鶏肉の組み合わせは、パンにもご飯にも合います。ナッツの仲間である栗から、ミネラルや食物せんいをたくさんいただきましょう！　　　

煮込む際、アクが結構出ますが、丁寧にアク取りをすることによって、ディナーにふさわしくあでやかなひと皿が出来上がります。

魚介は好きなものでOK。魚介とじゃがいも、トマトなどの野菜とハーブのハーモニーが楽しめます。
フランスパンを浸していただいても美味！ワインと頂く休日ならではのごちそうです。

魚介のアラから濃厚な旨味を抽出する「スープ・ド・ポワソン」。こちらもワインとともに楽しみたい。
サフランで煮たじゃがいもに牡蠣・蟹を載せてスープの中に。

煮込み料理と言っても、けっこうハードルが高いものもありますが、ミネストローネなら、初心者さんも大丈夫。
野菜を炒めて鍋に入れたら、読書しながら、撮りためた映画を見ながら、コトコト煮込みましょう。うっかりしないよう、タイマーは必要かも(^_-)-☆

リーク（リーキ）は西洋ねぎのこと。長ねぎや玉ねぎで代用してOKだそうです。
イギリス人にとって味噌汁のような存在だそうですが、私たちにもなごめる味わい。ミキサーを使用してトロリとした口当たりに。

牛スジのぷるぷる＆トロトロ感を愉しみたいおでん。
ハート型にカットしたはんぺんは膨張すると形が変わってしまいますから、短時間鍋に入れるだけにしましょう。

スパイシーなクミンの香りで、ワインにも合うおでんとなっています。

竹串にさした豚バラブロックがとろけるほどに柔らかく。赤味噌を使ったおでんは関東圏では今ひとつなじみが薄いけれど、独特の甘みと香ばしさが魅力です。ぜひ一度作ってみて。

作って保存すれば、和風チリコンカンでもミネストローネでも何でも“放り込め”ます。
煮込む前日に倍くらいの水に浸し、翌日、多めの水で柔らかくなるまで弱火で煮ましょう。所要時間は2～3時間くらい。

こちらもたっぷりの水にひと晩漬け、翌日、豆がかぶるほどの水で中火に。スイーツに甘煮にチリコンカンに、さまざまに変身してくれます。

煮ておけば、つぶしあんにしてもいいし、サラダにそのまま散らしても。煮汁でぜんざいも作れます。