食のブログはたくさんありますが・・・
寒さに負けない体を目指す！ゆらぎがちな冬のご自愛ケアキナリノ編集部
使いやすい2大ポイントは
その1.旬の食材のレシピ
昆布だしと薄口醤油で松茸の味と香りを生かした松茸ご飯。
「銀杏ご飯」（炊き込みご飯）では、銀杏の殻むき方法も紹介されています。
魚焼きグリルの金網にこびりつかせないためのひと工夫や、お皿に添える大根おろしの作り方もあります！
その2.条件の入力からレシピが検索できる
出てくるメニューは数十種類！
例えばキーワードに“きゅうり”を入れると→ 「ほたて缶ときゅうりの酢の物」「きゅうりとタコの酢の物」「基本のたたききゅうり」「ピリ辛たたききゅうり」「きゅうり浅漬け」「うざく（きゅうりとうなぎの酢の物）」のレシピがズラ～リ。他に10分以内で作れるレシピとして、大根→「「なめこのおろし和え」「紅白なます」「和風大根サラダ」、ごぼう→「きんぴらごぼう」、キャベツ→「キャベツの浅漬け」などが登場しています。
レシピカテゴリーは「ごはん」「汁もの」「下ごしらえや基本」「おかず」「常備菜や保存食」「めんと鍋もの」「時短もの」「おやつ」ほか・・・
ご飯の炊き方、出汁のとり方、”基本のき”から
30分～1時間水に浸したら、炊き上がりまで20分ほど。炊飯器よりずっと美味しく炊けます。時程を画像で示し、ポイントをきっちりと教えてくれます。
土鍋で炊いたご飯のもちもち感とふくいくとした香りを再現するためのレシピです。
火加減が調節できる魚焼きグリル(ガスコンロの直火)、オーブンのトースター機能で焼く2通りの方法が書かれています。
別項には、竹皮を水で戻す方法や、焼きおにぎりの包み方からひもの結び方までの画像と説明もあります。
出汁のとり方
20分かける「かつおだし（だし汁）の取り方/作り方」。※かつお節の種類について」にもリンクしています。
熱湯を注いで3分の「簡単かつおだし」のとり方も伝授してくれます。
（1）沸かしたお湯に煮干しを投じる一般的な方法。（2）煮干を水に浸けてうま味を引き出す方法。
後者は品のよい味わいになる上、冷蔵庫に一晩寝かせるため、調理当日の負担を軽減してくれる、とのうれしいアドバイスが。
出汁とりが上達すれば、汁ものもより美味しく (^^)
あさりの砂抜き方法の記載もあります。理にかなったあさりの塩抜き方法は、パスタなどほかの調理のためにも、覚えておいて損はない♪
定番の「なめこと豆腐の味噌汁」も、きちんと出汁を取ってさらに美味しく♪なめこの下処理も教えてくれます。
下ごしらえにも、丁寧な解説が
野菜のあく抜きや茹で方
これらの他に、「きゅうりの塩もみのやり方」「ゴーヤの苦味の取り方」「ふきのあく抜き/下ごしらえ」「大根やにんじんのせん切りの切り方」「枝豆のゆで方/ゆで時間」「そら豆のゆで方/ゆで時間」・・・まだまだあります。
魚介や肉の下ごしらえ
初心者さんにはハードルが高い殻付き牡蠣も、殻の開け方から取り出した身の洗い方まで、画像と丁寧な解説によって、きっとできるようになるはず。海老の背わたの取り外しも、いわしの手開きも、10分でできるように♪
薬味の下ごしらえと保存方法
白髪ねぎもゆずのせん切りも和食の店でしか見たことないなんて、もったいなーい！こちらのサイトをぜひご参考に。ピリリと刺激的な和がらしの練り方をマスターしたら、チューブ入りは使えなくなるはず。
砥石の選び方、安全な研ぎ方、いつ研ぐか、などが細やかに記載されています。
おかず・常備菜・保存食の数かず・・・
めんと鍋もの
常備の納豆やしらすが活躍。「和風スパゲッティ」
具の下ごしらえから出汁の作り方、火加減から味のしみ込ませ方まで。「おでん」
練りものは先に投入するか、後にするか？美味しく頂くための火加減と味をしみ込ませるための時間も詳しく書かれています。
「おでんの具の下ごしらえと、おでんの出汁の作り方」にリンクしています。
何がポイントになるかというと、
おでんを炊くときの火加減と、練り物を入れるタイミング、味を染み込ませる時間、
この３つです。 ・・・「白ごはん.com」より
「湯豆腐」のポイント“たれと薬味”を詳しく
冨田さんのおすすめは『土佐醤油』を薄めたものを、冷たいままであつあつの豆腐にかける頂き方！『土佐醤油』の作り方へのリンクもあります。
すぐにご飯の準備が必要な時に。“時短”もの
「おやつ」は和の味を中心に
自家製のうれしいポイントは、材料を吟味できるところ。お団子を丸める作業などは、お子さんも喜んで手伝ってくれますよ♪
おせちも、レシピからあしらいまで
レシピのページから「おせちの盛り付けやあしらいについて」に飛んで行けるようになっています。
昔は特にお正月に食事を作らなくてもよいよう、酢の物や味の濃いレシピで保存性の高い料理を中心に詰め合わせていました。
いまは時代が移り変わり、元旦でも食材が手に入り、外食もできて当然の暮らしとなりましたので、 特に保存のきくもの、ということにこだわらず、家庭それぞれに毎年決まって作るおせち料理を１～２品くらい定番にするのもいいのではないかと思います。 ・・・「白ごはん.com」より
冨田さんは、1980年、山口県下関市うまれ。
南山大学を卒業し、中食産業の会社に勤務後、辻調理師専門学校で学び、日本料理店で板前として修業。再び企業で商品開発に携わった後、2008年から和食レシピサイト「白ごはん.com」スタート。著書は「白ごはん.comの5分・15分・30分で『和』のおかず」 (講談社のお料理BOOK)、「家族の顔を見ながら、毎日ごはんを食べたいと思った。」(リベラル社)、ほか。一女の父。