旬の柚子を使って♪万能調味料「塩ゆず」の作り方と美味しいレシピ集

旬の柚子を使って♪万能調味料「塩ゆず」の作り方と美味しいレシピ集

これから旬を迎える柚子を使って作る、「塩ゆず」。塩レモンに続き、さわやかで様々なお料理にあわせやすい万能調味料として注目されています。ビタミンCやクエン酸が豊富な柚子の栄養を、果皮と果汁からまるごといただけるのが嬉しいですよね。塩ゆずの作り方や使い方、和食にも洋食にも合う"塩ゆずを使った絶品レシピ"を紹介します。2018年02月13日更新

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グルメ
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調味料万能調味料アレンジ・リメイクレシピ作り方柚子
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柚子(ゆず)の魅力

ゆずの香りがすると、あぁ秋冬が近づいてきたな…と思いますよね。これから旬を迎える「ゆず」は、酸味が強いため生食用には向かない柑橘類ですが、香りなどを楽しむ「香酸柑橘」として様々な料理の調味料として活躍しています。
出典:pixabay.com

ゆずの香りがすると、あぁ秋冬が近づいてきたな…と思いますよね。これから旬を迎える「ゆず」は、酸味が強いため生食用には向かない柑橘類ですが、香りなどを楽しむ「香酸柑橘」として様々な料理の調味料として活躍しています。

果皮と果汁、両方摂るのが効果的♪

ゆずの皮に含まれるビタミンCは、レモンの2倍。果肉に含まれるクエン酸は、みかんの3倍。ということは、ゆずの「皮」も「果肉(果汁)」も使うのがポイントなのですね。ゆずをまるごと使う塩ゆずなら、そんなゆずの栄養をたっぷりいただけますよ。
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ゆずの皮に含まれるビタミンCは、レモンの2倍。果肉に含まれるクエン酸は、みかんの3倍。ということは、ゆずの「皮」も「果肉(果汁)」も使うのがポイントなのですね。ゆずをまるごと使う塩ゆずなら、そんなゆずの栄養をたっぷりいただけますよ。

柚子の栄養をまるごと!塩ゆずの作り方

塩ゆず <基本のレシピ>

毎日の食卓でゆずの栄養を取り入れたいときにおすすめなのが塩ゆず。塩とゆずを混ぜ合わせた調味料です。

作り方は簡単。塩レモンをつくるのと同じ要領で、瓶に塩とゆずを交互に入れて時間を置くだけです。ゆずの重量に対して10%~20%の粗塩を使いますが、適宜お好みの塩分量に調整してみてくださいね。
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毎日の食卓でゆずの栄養を取り入れたいときにおすすめなのが塩ゆず。塩とゆずを混ぜ合わせた調味料です。

作り方は簡単。塩レモンをつくるのと同じ要領で、瓶に塩とゆずを交互に入れて時間を置くだけです。ゆずの重量に対して10%~20%の粗塩を使いますが、適宜お好みの塩分量に調整してみてくださいね。

くらしのアンテナで掲載【塩レモンの次は塩ゆず~万能調味料】 by とまとママさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
詳しい作り方はこちらからどうぞ。

何かと便利!塩ゆずの使い方

塩ゆずは一度作ってしまえば何かと使えてとっても便利◎。香り豊かな塩ゆずは、和食にも洋食にもよく合うのでレシピの幅も広がります。
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塩ゆずは一度作ってしまえば何かと使えてとっても便利◎。香り豊かな塩ゆずは、和食にも洋食にもよく合うのでレシピの幅も広がります。

この季節ならではの手作り調味料【塩ゆず】 by 小春さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
鍋のおともに使ったり、炒め物の味付けに加えてみたり…。焼き魚に添える大根おろしに混ぜる、納豆に混ぜる、パスタに絡める、なども簡単でおススメです。和風だしに溶いてゆず風味だしにするのも◎。うどんやにゅうめんにもよく合います。
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鍋のおともに使ったり、炒め物の味付けに加えてみたり…。焼き魚に添える大根おろしに混ぜる、納豆に混ぜる、パスタに絡める、なども簡単でおススメです。和風だしに溶いてゆず風味だしにするのも◎。うどんやにゅうめんにもよく合います。

簡単ゆずポン酢 by 西山京子/ちょりママ | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

<塩ゆず>ゆずの切り方と味付けのアレンジ

基本を押さえたら、半月切り・輪切り・千切り・みじん切りなど切り方に工夫してみたり、塩分量・粗塩の種類などを自分好みに調整してみてくださいね。また、ガラス保存容器がなくても、ジッパー付きの袋などでも出来ますよ。
千切りにしてから漬け込んでもいいですね。調理するときにパパッと加えられそうです。
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千切りにしてから漬け込んでもいいですね。調理するときにパパッと加えられそうです。

ゆずのせん切りの作り方/切り方:白ごはん.com
フードプロセッサーでペースト状にしても◎。
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フードプロセッサーでペースト状にしても◎。

【万能】塩ゆず by 柴田真希 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

2種類の切り方でつくる塩ゆずレシピ

一回ずつゆずの切り方を変えるのもいいですが、一つの瓶に2種類の切り方をしたゆずを入れるのも変化があっておすすめ。見た目にも楽しいですよね。
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一回ずつゆずの切り方を変えるのもいいですが、一つの瓶に2種類の切り方をしたゆずを入れるのも変化があっておすすめ。見た目にも楽しいですよね。

塩ゆず♪ by ハッピー | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
塩ゆず♪ by ハッピー 2種類の切り方のゆずを塩で漬けて仕上げます。冷蔵庫で一週間で完成です♪
詳しい作り方はこちらからどうぞ。

お鍋に添えても◎塩ゆずのアレンジ「赤柚子胡椒」

塩ゆずの簡単アレンジとしておすすめがこちら。基本の塩ゆずに粉唐辛子を混ぜるだけで出来上がりです。鍋やおでんはもちろん、焼き鳥や焼肉に添えてもおいしいですよ。
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塩ゆずの簡単アレンジとしておすすめがこちら。基本の塩ゆずに粉唐辛子を混ぜるだけで出来上がりです。鍋やおでんはもちろん、焼き鳥や焼肉に添えてもおいしいですよ。

赤柚子胡椒 by 小春 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
詳しい作り方はこちらからどうぞ。

ヨーグルトメーカーを使えば、より簡単に、よりまろやかに。

もしご自宅にヨーグルトメーカーがあるという方は、塩ゆず作りにも使ってみてください。時短が叶うだけでなく、味もよりまろやかになります。
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もしご自宅にヨーグルトメーカーがあるという方は、塩ゆず作りにも使ってみてください。時短が叶うだけでなく、味もよりまろやかになります。

ヨーグルトメーカーで速成塩ゆず! by 清水えり | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
詳しい作り方はこちらからどうぞ。

塩ゆずを使った“和”のレシピ

ゆずソルトで簡単浅漬け

これから旬のかぶの葉をつかった浅漬けです。塩もみだけよりも、ゆず塩とヨーグルトがやわらかな味と香りを引き出してくれます。
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これから旬のかぶの葉をつかった浅漬けです。塩もみだけよりも、ゆず塩とヨーグルトがやわらかな味と香りを引き出してくれます。

ゆずソルトで簡単浅漬け・マヨチーズパン by イロハさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
ゆずソルトで簡単浅漬け・マヨチーズパン by イロハさん」 少し前に きりまりさんのブログで レモンソルト を知り、、、とても興味があったのですが。なかなか 国産のレモンに出会いがなくて。。。で チャレンジ ゆず塩にしてみましたぁ~
詳しい作り方はこちらからどうぞ。

塩ゆずで、大根のお漬物

自家製塩ゆずで自家製のお漬物って、なんだか優しい気持ちになりますね。箸休めにおススメの香り豊かなお漬物をどうぞ。
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自家製塩ゆずで自家製のお漬物って、なんだか優しい気持ちになりますね。箸休めにおススメの香り豊かなお漬物をどうぞ。

塩ゆずで♪超簡単ゆず大根♪ by ミホ@テニアンさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
「塩ゆずで♪超簡単ゆず大根♪」ハッピーさんの塩ゆず♪を使って、超簡単ゆず大根!すし酢はあってもなくても美味♪まさかテニアン島でゆず大根が食べれるとは思わなかった~(涙)塩ゆず利用なので、最初の塩もみすらいりません!,ゆず,大根,酢,ゆず大根...
詳しい作り方はこちらからどうぞ。

ゆず風味の白菜浅漬け

こちらも隙間時間にぱぱっと作れる白菜の浅漬け。ゆずの風味が爽やかです。塩ゆずはあえて控えめに使用したレシピになっているので、もし食べるときに少し味が薄いなと感じたら、お好みで醤油をかけてくださいね。
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こちらも隙間時間にぱぱっと作れる白菜の浅漬け。ゆずの風味が爽やかです。塩ゆずはあえて控えめに使用したレシピになっているので、もし食べるときに少し味が薄いなと感じたら、お好みで醤油をかけてくださいね。

ゆず風味の白菜浅漬け by 小春 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
ゆず風味の白菜浅漬け by 小春 塩ゆずを使った簡単な浅漬けです。  
詳しい作り方はこちらからどうぞ。

スズキの塩ゆずホイル焼き

ホイル焼きは、中までほくほくとした食感を楽しめるレシピですよね。もちろん旬の白身魚を使ってもいいですし、定番の鮭のホイル焼きをゆず風味でいただくのもおすすめ♪
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ホイル焼きは、中までほくほくとした食感を楽しめるレシピですよね。もちろん旬の白身魚を使ってもいいですし、定番の鮭のホイル焼きをゆず風味でいただくのもおすすめ♪

スズキの塩柚子ホイル焼き by マサルさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
塩柚子の風味で魚のクセが和らぎます。塩柚子さえあればほったらかしの簡単料理です。
詳しい作り方はこちらからどうぞ。

マグロの山掛け-ゆずソルト味-

ゆずの爽やかな香りが漂います。塩ゆずに十分味がしみ込んでいますので、しょうゆなしでも美味しくいただけますよ。
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ゆずの爽やかな香りが漂います。塩ゆずに十分味がしみ込んでいますので、しょうゆなしでも美味しくいただけますよ。

マグロの山掛けゆずソルト味☆醤油いらずでさっぱり by きゃりあおばさんさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
マグロのお刺身と袋に入れて叩いた長芋を合わせたやまかけ風味付けは山葵とゆずソルトです。ゆず塩は幅広いレシピ盛りだくさんのイロハさんの アイデアです。
詳しい作り方はこちらからどうぞ。

豚肉のコクと絶妙にマッチ◎塩ゆずの肉巻きおにぎり

こちらは、ペースト状の塩ゆずと白ごまをごはんに混ぜておにぎりにして、大葉と豚肉で巻いたおにぎり。ゆずの爽やかな香りと塩加減が絶妙です。朝ごはんにもいいですが、見た目も華やかなのでお弁当にもぴったりな一品に。
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こちらは、ペースト状の塩ゆずと白ごまをごはんに混ぜておにぎりにして、大葉と豚肉で巻いたおにぎり。ゆずの爽やかな香りと塩加減が絶妙です。朝ごはんにもいいですが、見た目も華やかなのでお弁当にもぴったりな一品に。

塩ゆずの肉巻きおにぎり by 小春 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
詳しい作り方はこちらからどうぞ。

塩ゆず風味の唐揚げ

刻んだゆず塩の味や香りがしみ込んで、ゆずの香りで食欲増進しそうですね。食べたときにもジュワっと広がり、五感で味わえるおかずです。
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刻んだゆず塩の味や香りがしみ込んで、ゆずの香りで食欲増進しそうですね。食べたときにもジュワっと広がり、五感で味わえるおかずです。

ゆず塩でさわやかな唐揚げ にしましてん by yukorinogaさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
ゆず塩でさわやかな唐揚げ にしましてん by yukorinogaさん」 だから、ダイエット中だってば!!唐揚げはあかんやろ!しかもこの量!!でも、やっとゆず塩解禁!1ヶ月寝かせてあったあのゆず塩が今日で1ヶ月!!??
詳しい作り方はこちらからどうぞ。

塩ゆずを使った“洋”のレシピ

ドレッシングのアレンジを楽しむ

塩ゆずのドレッシングは、柿やみかんなどを加えるなどして、フルーティーでおしゃれな味にもアレンジできます。和でも洋でも合うドレッシングのレシピはこちらから。
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塩ゆずのドレッシングは、柿やみかんなどを加えるなどして、フルーティーでおしゃれな味にもアレンジできます。和でも洋でも合うドレッシングのレシピはこちらから。

ゆず塩の作り方。レモン塩の作り方。それを使ったドレッシングのレシピ。 by 志乃さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
ゆず塩の作り方。レモン塩の作り方。それを使ったドレッシングのレシピ。 by 志乃さん」 先月、ゆずがたくさん届いたので、今年は「ゆず塩」にしてみました。 ゆずの重量の10%の塩に漬けるだけ。 梅干しのゆず版みたいな感じです。
詳しい作り方はこちらからどうぞ。

人参しりしりと塩ゆずのポテトサラダ

塩ゆずのおかげで、マヨネーズの量を減らせて、爽やか・ヘルシーなポテトサラダです。
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塩ゆずのおかげで、マヨネーズの量を減らせて、爽やか・ヘルシーなポテトサラダです。

人参しりしりと塩ゆずの爽やかポテサラダ♪ by ハッピーさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
「人参しりしりと塩ゆずの爽やかポテサラダ♪」お家に常備している人参やツナ缶、じゃが芋などを自家製の塩ゆずで美味しくいただきました♪,ゆず,人参,ふき,オリーブオイル,じゃが芋,こしょう,マヨネーズ,ツナ缶,自家製,手作り
詳しい作り方はこちらからどうぞ。

塩ゆずとすしのこのピクルス

こちらは塩ゆずとすしのこを使ったピクルス。野菜はザクザクと好きなように切ればOK。味加減も、お好みで簡単にアレンジできるのもうれしいですね。
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こちらは塩ゆずとすしのこを使ったピクルス。野菜はザクザクと好きなように切ればOK。味加減も、お好みで簡単にアレンジできるのもうれしいですね。

塩ゆずとすしのこでピクルス! by ミホ@テニアンさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
詳しい作り方はこちらからどうぞ。

相性バツグン◎"鶏肉+塩ゆず"のレシピ

塩ゆずチキンのパンサラダ

刻んだ塩ゆずを鶏肉にすりこみ、一晩寝かせてこんがり焼けば、風味豊かなグリルチキンに。サラダとの相性も良く、箸が進みそうですね。
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刻んだ塩ゆずを鶏肉にすりこみ、一晩寝かせてこんがり焼けば、風味豊かなグリルチキンに。サラダとの相性も良く、箸が進みそうですね。

◎塩ゆずチキンと 黒黒三兄弟で しっかり朝ごはん♪ by マサルさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
◎塩ゆずチキンと 黒黒三兄弟で しっかり朝ごはん♪ by マサルさん」 2015年4月5日の朝食。塩ゆずチキンのパンサラダ。紅茶。ヨーグルト 黒豆 黒ごま 黒砂糖。今朝は選挙カーの第一声が目覚まし代わりでした。塩ゆずチキンの作り方。
詳しい作り方はこちらからどうぞ。

鶏のささみ 塩ゆず風味

たたいてのばした鶏のささみに塩ゆずをすり込み、休ませてから焼いたヘルシーな朝ごはん。薄く伸ばしているので、調理時間が短いのも嬉しいですね。
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たたいてのばした鶏のささみに塩ゆずをすり込み、休ませてから焼いたヘルシーな朝ごはん。薄く伸ばしているので、調理時間が短いのも嬉しいですね。

☆鶏のささみ☆塩ゆず風味で 高タンパク低カロリー朝ごはん♪ by マサルさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
☆鶏のささみ☆塩ゆず風味で 高タンパク低カロリー朝ごはん♪ by マサルさん」 2015年4月8日の朝食。サラダ 市販のタマネギドレッシング。ニンジンサラダ。コストコのディナーロール。鶏のささみ 塩ゆず風味。りんごヨーグルトインスタントコー...
詳しい作り方はこちらからどうぞ。

ゆず塩チキンソテー

火が通りやすいようにスライスしたチキンに、千切りにした塩ゆずなどをもみこみ寝かせてソテー。ご飯にも、おつまみにも◎
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火が通りやすいようにスライスしたチキンに、千切りにした塩ゆずなどをもみこみ寝かせてソテー。ご飯にも、おつまみにも◎

ゆず塩でチキンやきましてん 想像以上に激ウマっ by yukorinogaさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
ゆず塩でチキンやきましてん 想像以上に激ウマっ by yukorinogaさん」 ちょい前の晩御飯やねんけど、寝かせている、ゆず塩で鍋用にスライスしてあるチキン炒めましてん。これがめっちゃくちゃうまかった。唐揚げにするよりうまいな(・◇・)...
詳しい作り方はこちらからどうぞ。

【番外編】塩ゆずをプラスするスイーツレシピ

あんこサンド餅

少し意外かもしれませんが、塩ゆずはスイーツにも使えます!切り餅にあんこを挟んで焼くだけのあんこサンド餅に、塩ゆずを加えるとぐっと美味しさがアップします。
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少し意外かもしれませんが、塩ゆずはスイーツにも使えます!切り餅にあんこを挟んで焼くだけのあんこサンド餅に、塩ゆずを加えるとぐっと美味しさがアップします。

あんこサンド餅(好みで塩ゆず入りで♪) by ハッピーさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
「あんこサンド餅(好みで塩ゆず入りで♪)」切り餅にサンドして簡単おやつ~!あれば、塩ゆずを加えるとなお、美味しい♪,ゆず,餅,サンド,あんこ,餡,フライパン,電子レンジ
詳しい作り方はこちらからどうぞ。

いかがでしたか?

定番の使い方として、豆腐やふろふき大根にのせるのもおすすめ。
出典:

定番の使い方として、豆腐やふろふき大根にのせるのもおすすめ。

ゆずの皮・果肉まで使える調味料「塩ゆず」。旬の果物ではあるけれど、なかなか使いこなせない方も多かったのではないでしょうか?ゆずと塩があれば自宅で簡単に作れて、和食でも洋食でも何でも合う調味料になりますので、是非、これから旬を迎える「ゆず」を使った「自家製塩ゆず」を作ってみてくださいね。
ふろふき大根のレシピ/作り方:白ごはん.com
いちばん丁寧な和食レシピサイト、白ごはん.comの『ふろふき大根の作り方』のレシピページです。下ゆでなしで、直接だいこんをコトコトと煮込んでいきます!味噌だれの割合も、料理屋で作っていたものを家庭で作りやすいものにアレンジして紹介しています。写真付きで『ふろふき大根』の作り方を詳しく紹介していますので、ぜひお試しください。
基本をおさえればアレンジ自在!「自家製ポン酢」の作り方&活用レシピ
基本をおさえればアレンジ自在!「自家製ポン酢」の作り方&活用レシピ

意外と簡単に作れて、自分好みにアレンジできるポン酢。ゆずやレモンなど家にある柑橘を組み合わせたり、ハーブで香りを加えたりいろんな工夫が楽しめます。自家製だから、もちろん無添加で安心。今回は、じっくり寝かせて作るポン酢や今すぐ使いたいときの即席ポン酢の作り方をはじめ、活用レシピをいろいろとご紹介。ポン酢を調味料として使ったサラダや副菜、肉や魚を使った炒め物・煮物・蒸し物・焼き物などの主菜、そして主食レシピまでさまざまにまとめています。

基本を抑えればすぐに作れてしまう自家製ポン酢。こちらでは、じっくり寝かせて作るポン酢や今すぐ使いたい時の即席ポン酢の作り方、アレンジのコツ、おもてなしにも使える活用レシピをご紹介します♪

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