しょうゆ、酒、みりんなどの調味料を混ぜて作る「合わせ調味料」。決まった比率で合わせ調味料を作れば、毎回同じ味に仕上げることができます。覚えやすく、おいしくできる「黄金比」なら味付けの失敗をする心配もありません。

黄金比をマスターしたら、「もうちょっと甘味がほしいな」「塩気が足りないな」など自分の好みに合わせて、比率をアレンジしてもOK。まずは和風・洋風それぞれの基本の比率をおさえましょう。

和食の様々な料理に活用できる「万能だれ」。全て同じ比率だから覚えやすい！作り置きしておけば、鶏の照り焼きもさっと作れますよ。こちらのレシピは甘さを控えめにしています。

照り焼きなら何でもこの万能だれでOK！例えばぶりの照り焼きもこの万能だれでごはんが進むおいしさに。これだけ覚えておくだけでも、料理が楽チンになりますよ。

煮物の王道、肉じゃがも万能だれにお任せあれ！「おふくろの味」の象徴とも言える肉じゃががおいしくできたら、料理の腕に自信が付けられますね。
こちら、【万能だれ】で紹介していますが、だしが入っているのでこの後ご紹介する【煮物つゆ】と実は同等の比率です。お酒も加わることで、煮込み時間が短縮できるためお肉も柔らかく出来上がります♪

和食の基本・煮物に使える合わせ調味料。だしが多過ぎるように思うかもしれませんが、煮詰めるうちに味が濃くなるので、このくらいがベスト。このレシピでは、だしを少し多めにして、だしの風味が効いた甘めの味付けとなっています。

どんな煮物でもこの比率でOKなのが安心。こちらのレシピでは、しょうゆを少し多めにして、ご飯が進むしっかりした味わいに。

煮物と異なり、さっと仕上げる丼物はだしの分量を半分に。
親子丼以外にもカツ丼・牛丼などマルチに使えます。

サラダのお供のドレッシング。市販のものもいいですが、簡単な比率で作れるのでぜひ手作りにチャレンジしてみてください。
基本の比率を押さえれば、アレンジ次第で色々な味のドレッシングが楽しめますよ。