沖縄土産で有名な“ちんすこう”。
“ちんすこう”は、琉球王朝時代から伝わる沖縄の伝統菓子の一つです。
新垣氏の子孫が経営するのは、他に《新垣カミ菓子店》、直系の《琉球菓子元祖本家新垣菓子店》があります。それぞれ製法と形が違い、味わいも異なります。
ひび割れた表情も実に愛らしい。“ちんすこう”は、サクッとしてホロッとした食感と控え目な甘味が魅力。日本茶だけでなく、紅茶や珈琲にもよく合い、普段のおやつにぴったりの素朴な味わいです。
“ちんすこう”の基本の材料と作り方
材料は、小麦粉（薄力粉）・ラード・砂糖の3つだけ！
作り方も実に簡単！混ぜ合わせて、整形して、焼くだけ。思い立った時にすぐに作れ、材料や整形に工夫すれば、一味違ったオリジナルの“ちんすこう”も作れます。
基本の材料＆作り方
《材料》※約10枚分
・薄力粉…100g
・上白糖…50g
・ラード…50g
※基本の材料の割合は、薄力粉(1)：ラード(0.5)：砂糖(0.5)と覚えておきましょう！
《作り方》
1.室温に戻したラードと砂糖を、クリーム状になるまで混ぜたら、小麦粉を加えまとめる。
2.まとめた生地を整形して、天板に並べる。
3.予め200℃に温めておいたオーブンに入れ、約10分焼いて完成。
（※形状によって焼く時間は変わります。各レシピを参照のこと。）
ラードを他の油に。砂糖の種類をかえて。
でもラードには抵抗がある、わざわざ購入するのはとためらうのなら、サラダ油や他の油でも作ることが出来ます。また基本レシピでは上白糖を用いていますが、好みに応じて黒糖や甜菜糖など砂糖の種類をかえても良いでしょう。
菜種油×きび砂糖
ラードの代わりに菜種油、きび砂糖を使ったレシピです。まろやかで素朴な味わい。
菜種油×黒糖
ラードの代わりに菜種油、黒糖を使ったレシピです。コクのある味わい。
基本の材料にプラスして。味わいアップ！
塩ちんすこう
粗い甜菜糖を使ったざくざく食感とほんのり塩味が甘さを引き立てます。見た目からもざく！ほろ！っとした食感が伝わってきますね。
抹茶ちんすこう
抹茶を加えたほんのり大人の味わい。グリーン色もとってもきれいですね。
ちんすこう（きなこ・すりごま）
香ばしい「きな粉」と「ごま」を加えて。色んな味を楽しむのもいいですね！
ちんすこう 塩レモン味
冷凍レモンをすりおろして皮をまるごと使った、爽やかなレモン風味のちんすこうです。
ちんすこう・塩こしょう味
甘っ♪しょっぱっ！ピリッ★3つの味わいが楽しめるおつまみにも良さそうなちんすこう。
ジーマミちんすこう
刻んだピーナッツ（ジーマミ）を加えた「ちんすこう」レシピ。落花生の風味が後引く美味しさです。
アールグレイのちんすこう
アールグレーを加えた香り高い上品なちんすこう。すり鉢ですって細かくしてから入れるのがポイントです。
せっかくならラードも手作りで。
市販の「ラード」を使うのも良いですが、煮豚や角煮を作る下湯での際ついでにラードも手作りしてみましょう。保存も可能なので、ちんすこうの他にも、チャーハンや野菜炒め、焼きそばなど、普段の料理にも活用できます。
おわりに
「ちんすこう」の作り方は、紹介した通りとっても簡単です。
紹介したレシピは基本編です。小麦粉に、全粒粉や蕎麦粉、乾燥おからやミューズリーを混ぜれば、さらに風味豊かな「ちんすこう」を作ることが出来ます。記事を参考に基本の「ちんすこう」を作ったら、オリジナルのちんすこうにも挑戦して下さい。
サクッとしてホロッとした食感の「ちんすこう」は、崩れやすいお菓子。崩れてしまったら、アイスクリームのトッピングに使って美味しく頂きましょう。
画像は、“ちんすこう”の生みの親「新垣淑規」氏の系譜に連なる《有限会社新垣菓子店》の「新垣ちんすこう」。