“下茹で”するのがコツ！美味しい「肉そぼろ」の作り方

でも、冷めてからいただくときなど、脂っぽいと感じることはありませんか？
油で炒めてから調味したり、調味液に肉を入れてから炒ると、脂と臭みが残りやすく、時間がたつと脂分が白く残ったりすることも。調理時に肉どうしもくっつきやすく、均等に熱や調味液もうまく染み込んでいかないこともあります。

「肉そぼろ」は、熱湯で“下茹で”してから調理すると、冷めても美味しい「肉そぼろ」になります。挽肉は、綺麗にほぐれ、余分な脂と臭みが抜け、時間が経っても風味が落ちません。

下茹ですることで、こんな風にきれいなパラパラのそぼろに。
お肉に火を通しすぎないように注意して、ザルに上げてアクと余計な脂を取り除けば、一味違う美味しい「肉そぼろ」になりますよ。

フッ素加工のフライパンにひき肉を入れて、日本酒を回しかけ火にかけます。
パラパラになるまで炒り上げたら、一度ザルに上げます。ひき肉をフライパンに戻して、好みの調味料を加えて炒り上げます。

お湯を沸かしたり、ザルにあげたりするひと手間がかけられない場合は、フライパンや鍋でいためた「肉そぼろ」から出た脂分をキッチンペーパーなどでぬぐい取る方法もあります。もちろん、湯通しをおこなうほうが脂分はしっかり落とせますが・・・。

ひき肉とお酒を一緒にフライパンで炒め、お酒を吸わせるようにして…最後に脂を拭きとることで、脂っぽくならずヘルシーに仕上がります。

豚肉を湯通ししてからつくる「そぼろ」なので油浮きせず、お弁当にもぴったりとのことです。ワサビ菜を最後にトッピングしてぴりりとさわやかさも口に残ります。

甘辛い「肉そぼろ」は、やっぱりこれが王道。炒り卵と一緒に盛り付けて、夕飯でもお弁当でもみんな大好きメニューですね。

甘辛肉そぼろと大葉の卵かけごはん。しっかり目に味付けしたそぼろを加えたら、卵かけご飯も一気に豪華に。
温泉卵にしても美味しそうです。

パパッとできちゃう冷やしうどんにも、温泉卵とそぼろをのせるだけで、満足の一品になりますね。

こんにゃくやインゲンでつくる合いびきの「そぼろ」白和えです。さっぱりとしていながらもお肉のうまみを感じられる前菜になりそうです。

豆＆きのこがたっぷり入った中華風の豚肉そぼろをおにぎらずに。ヘルシーでおいしそうです。こちらの「そぼろ」の作り方はキッチンペーパーで油をふき取って作られていますが、先に豚ひき肉を湯通ししても作れますよ。

ひき肉から作るレシピも、すでに味付けができているそぼろで作れば、時短メニューになりますね。アイディア次第でアレンジは無限大です。

“下ゆで”する時に、ネギと生姜の皮を加えれば、豚の臭みがよく取れます。たっぷり作ったら冷凍庫へ。
「塩」を「塩麹」にかえれば、深みのある味わいになります。甘みの出る玉ねぎを加えても、ミートソースやドライカレー等の洋風アレンジに合うのでおすすめです。

常備菜の塩そぼろでつくるレシピです。素揚げにしたとろけるナスに、塩そぼろの餡かけをプラスしてやさしいお味に。

趣きのある築焼く90年の古民家カフェで「温玉そぼろ丼」はいかがでしょうか？とろ～りと流れる卵の黄身とそぼろ飯の相性は抜群ですよ。

料理がとてもおいしいと評判の高いお店。メニューはなく、お任せコースのみというユニークさ。「そぼろ丼」は軟骨入りの鶏そぼろです。最初はそのまま食べて、ついてくるお出汁を途中からかけて食べるという人が多いようです。

“肉そぼろ”は、人気のご飯の友。
作りたての温かい「肉そぼろ」なら、脂が多目でもコクや甘味に通じて美味しく頂けますが、冷めてからお弁当や丼にのせて頂くのなら、紹介した調理法が断然オススメです。次回“肉そぼろ”を仕込む時は、一度茹でこぼしてから煮上げてみましょう。ちょっとのひと手間ですが、余分な脂や臭みが消え、一段上の味わいになります。ぜひお試しあれ。