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まるまる使い切ろう。「ゆず(柚子)」の活用法・美味しいレシピ

まるまる使い切ろう。「ゆず(柚子)」の活用法・美味しいレシピ

シーズンになると店頭でも見かけることの多い「ゆず(柚子)」。せっかくたくさん手に入れても、いつのまにかキッチンの片隅でしなびていた・・なんていうことはありませんか?ゆずは、実も皮も種も、すてるところがないと言われています。今回はゆず風呂から、果汁のオススメ保存法、柚子ジャム、柚子味噌、柚子胡椒などのレシピなど、いろいろまとめてみました♪2017年01月04日更新

カテゴリ:
グルメ
キーワード
食材フルーツ・ナッツ柚子自家製・手作りジャム柚子胡椒
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ゆず(柚子)のこと。

ゆず(柚子)は、海外でも『YUZU』とよばれています。
ちょっぴりでこぼこの外見からは想像出来ないほど、繊細で上品な香り。ゆずは皮も実も種も、すべて余すところなく使用でき、棄てるところが無いと言われているのです。
出典:

ちょっぴりでこぼこの外見からは想像出来ないほど、繊細で上品な香り。ゆずは皮も実も種も、すべて余すところなく使用でき、棄てるところが無いと言われているのです。

ユズ(柚子、学名:Citrus junos)はミカン属の常緑小高木。柑橘類の1つ。ホンユズとも呼ばれる。消費・生産ともに日本が最大である。
出典:ユズ - Wikipedia

ゆずを活用しよう

まずは、ゆずの香りをゆっくり楽しみましょう。ゆずの皮には「ユズノン」という貴重な香り成分が含まれているのです。
ゆずの主な産地は西日本ですが、寒さに強く、東北地方まで栽培が可能な、希少な柑橘類なのです。
出典:

ゆずの主な産地は西日本ですが、寒さに強く、東北地方まで栽培が可能な、希少な柑橘類なのです。

贅沢に香りを楽しむ「ゆず風呂」

からだがほぐれる、至福の時間。ゆっくりと、ゆずの香りをたのしむゆず湯はいかがですか?
昔から、「冬至にゆず湯につかると一年風邪をひかない」と言われています。
出典:

からだがほぐれる、至福の時間。ゆっくりと、ゆずの香りをたのしむゆず湯はいかがですか?
昔から、「冬至にゆず湯につかると一年風邪をひかない」と言われています。

スイートにゆずの香りを味わうレシピ

しゅわしゅわ柚子ドリンク

ゆずとはちみつと炭酸水があればすぐできます♪湯あがりにいただいたら、忘れられない一杯になりそう。シュワシュワの泡とゆずの香り。幸せな冬の時間
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ゆずとはちみつと炭酸水があればすぐできます♪湯あがりにいただいたら、忘れられない一杯になりそう。シュワシュワの泡とゆずの香り。幸せな冬の時間

柚子シロップ(柚子茶 柚子ジャム)

ゆずが多めに手に入ったら、コレを作っておけばろんなものに使えます。お湯に溶かせば柚子茶に。作り方もとても簡単♪
出典:

ゆずが多めに手に入ったら、コレを作っておけばろんなものに使えます。お湯に溶かせば柚子茶に。作り方もとても簡単♪

柚子ヨーグルトデザート☆ババロア風

ゆずジャム(ゆず茶)を使って作るデザートは、和でも洋でも相性◎ハンドミキサーを使って混ぜる事で、よりババロア感がアップするそうですよ。
出典:

ゆずジャム(ゆず茶)を使って作るデザートは、和でも洋でも相性◎ハンドミキサーを使って混ぜる事で、よりババロア感がアップするそうですよ。

クレーム・オ・ユズ(ゆずクリーム)

シフォンケーキに添えたり、パンケーキと合わせたりしてもよさそう!もちろんパンに塗ったり・・・。
出典:

シフォンケーキに添えたり、パンケーキと合わせたりしてもよさそう!もちろんパンに塗ったり・・・。

柚子ピール

ピールは、一度作ったら冷凍保存しておけばかなり持ちます。オレンジピールやレモンピールの代わりにも使えます。あたたかい甘酒に浮かべて、風味アレンジもいいかも?
出典:

ピールは、一度作ったら冷凍保存しておけばかなり持ちます。オレンジピールやレモンピールの代わりにも使えます。あたたかい甘酒に浮かべて、風味アレンジもいいかも?

ホットケーキミックスで作る 柚子のパウンドケーキ

ホットケーキミックスで作る手軽さが魅力です。アーモンドスライスをプラスすることで一手間感がプラス。ベースはホットケーキミックスなので、小分けして冷凍保存のちレンジで戻しても、おいしくいただけそうです。
出典:

ホットケーキミックスで作る手軽さが魅力です。アーモンドスライスをプラスすることで一手間感がプラス。ベースはホットケーキミックスなので、小分けして冷凍保存のちレンジで戻しても、おいしくいただけそうです。

ごはんやおかずに相性抜群。アレンジレシピ①『ゆず味噌』

作って冷蔵保存しておけば、いつでも使えて風味アレンジに便利な「ゆず味噌」と「ゆず胡椒」のレシピをご紹介します。

万能!柚子みそ

ゆず胡椒がすっかりメジャーになってしまったけれど、こちらも万能調味料ですよ。まずはシンプルにごはんにのせたり、おにぎりに塗って焼くだけ、焼きおにぎりにも。もちろん、ゆでた野菜とあえて和え物にも。
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ゆず胡椒がすっかりメジャーになってしまったけれど、こちらも万能調味料ですよ。まずはシンプルにごはんにのせたり、おにぎりに塗って焼くだけ、焼きおにぎりにも。もちろん、ゆでた野菜とあえて和え物にも。

豆腐のユズ味噌焼き

豆腐+ゆず味噌。シンプルながら華やぐ一皿になります。山椒の葉は、なければ大葉やねぎでもよさそう
出典:

豆腐+ゆず味噌。シンプルながら華やぐ一皿になります。山椒の葉は、なければ大葉やねぎでもよさそう

ふろふき大根・柚子味噌のせ

ゆず味噌を使って。冬の定番、ふろふき大根とゆず味噌。だいこんの白さを活かすために、うすくち醤油がおすすめです。
出典:

ゆず味噌を使って。冬の定番、ふろふき大根とゆず味噌。だいこんの白さを活かすために、うすくち醤油がおすすめです。

ゆず味噌かぼちゃ

こちらもかぼちゃとゆずみそのコラボ。こちらもくせになりそうです。いろんな野菜と相性の良いゆず味噌なのです。
出典:

こちらもかぼちゃとゆずみそのコラボ。こちらもくせになりそうです。いろんな野菜と相性の良いゆず味噌なのです。

ゆず味噌ペペロンチーノ

ゆず胡椒ではなく、ゆず味噌ですよ♪みそがいいおだしになるので、間違いない美味しさです
出典:

ゆず胡椒ではなく、ゆず味噌ですよ♪みそがいいおだしになるので、間違いない美味しさです

アレンジレシピ②おなじみ『ゆず胡椒』

お鍋の薬味にはもちろん、お味噌汁にも◎

自家製ゆずこしょう

全国的に知名度を安定させてきた、ゆず胡椒。風味と辛みその香り。これを考案した人は天才!?青唐辛子がなかなか刺激的なので、ブレンダーなどを利用してもいいかも。
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全国的に知名度を安定させてきた、ゆず胡椒。風味と辛みその香り。これを考案した人は天才!?青唐辛子がなかなか刺激的なので、ブレンダーなどを利用してもいいかも。

柚子胡椒のドレッシング

柚子胡椒を作ったら、ぜひ作りたいドレッシング。サラダはもちろん、マリネにソースに大活躍間違い無しですよ。マヨネーズと合わせて、濃厚なフレンチ・ソース風はいかが?
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柚子胡椒を作ったら、ぜひ作りたいドレッシング。サラダはもちろん、マリネにソースに大活躍間違い無しですよ。マヨネーズと合わせて、濃厚なフレンチ・ソース風はいかが?

クリームユズコショウパスタ

柚子胡椒はパスタとあえても絶品なのです。
出典:

柚子胡椒はパスタとあえても絶品なのです。

柚子こしょう味噌の焼きおにぎり

待ってましたの焼きおにぎり。添えたおかずにもほんのりとゆずの香りがして箸がすすみそう。
出典:

待ってましたの焼きおにぎり。添えたおかずにもほんのりとゆずの香りがして箸がすすみそう。

オムライス・ユズコショウあん

こちらはあんに柚子胡椒を使った一皿。一気に和風テイストのオムライスになります。
出典:

こちらはあんに柚子胡椒を使った一皿。一気に和風テイストのオムライスになります。

焼き長芋のユズコショウサラダ

こんがり焼いた長芋に、柚子胡椒ドレッシングをかけて。シャキシャキした歯ごたえも楽しめます。
出典:

こんがり焼いた長芋に、柚子胡椒ドレッシングをかけて。シャキシャキした歯ごたえも楽しめます。

カリフォルニアサラダ

クリーミーなタルタルソースにゆずこしょうをピリリと効かせて。ちょっと和風なカリフォルニア風サラダです。
出典:

クリーミーなタルタルソースにゆずこしょうをピリリと効かせて。ちょっと和風なカリフォルニア風サラダです。

ゆず果汁のお手軽保存法

せっかく手に入ったゆずがキッチンの片隅でしわしわに・・そんな経験ありませんか?

まずは、果汁を絞ってボトルで保存

せっかく手に入ったゆず。このまましなびてしまうのは切ないですよね。しっかり絞ってボトルで冷蔵保存しましょう。もちろん、種と皮も棄てずに有効利用できます。酸味が強いので、ボトルはガラス製品をおすすめします。
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せっかく手に入ったゆず。このまましなびてしまうのは切ないですよね。しっかり絞ってボトルで冷蔵保存しましょう。もちろん、種と皮も棄てずに有効利用できます。酸味が強いので、ボトルはガラス製品をおすすめします。

使い切れない果汁は凍らせておくと便利

製氷皿で凍らせておくことで、使いたいときに小分けして使えますよ。例えば、ソーダに氷として浮かべればゆずソーダに。
お醤油と合わせて即席ポン酢に♪
出典:lovelyzakka.blog.jp

製氷皿で凍らせておくことで、使いたいときに小分けして使えますよ。例えば、ソーダに氷として浮かべればゆずソーダに。
お醤油と合わせて即席ポン酢に♪

いかがでしたか?

すてきな香りの自然の恵み、ゆずの活用とレシピ。手に入ったら是非、お試し下さいね。

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