隠し味程度に、擦り下ろしたニンニクを入れると一層、風味豊かにいただけます。パッパと七味は、お好みで。

半熟トロトロ卵のカツ丼。家では、行平鍋の代わりにフライパンで作ってみましょう。

カツに出汁が浸みてきたら、溶かし卵を全体にまんべんなく流し入れ、フライパンを軽く揺らしながら火を通しましょう。上手く半熟にならない時は、玉子を半分ずつ2度に分けて入れると上手くいきます。

いつも〈深夜食堂〉に来ては酔い潰れてしまう母親を、悪態を吐きながらも迎えに来ては負ぶって帰る息子。その背中に、悪態を返しながら負ぶわれて帰る母。
肩を並べて来ることのない母子だけれど、頼むものはいつも同じ。「あさりの酒蒸し」。

あさりは必ず、海水と同じ濃度の食塩水に浸し、冷暗所で一晩塩抜きをしてから使います。酒が沸騰し、あさりの殻が全て開けば出来上がり。あさりの旨みが染み出た出汁を、身を食べたあとの殻ですくい、チマチマ飲むのが美味しいんです。
息子は、母とのあさりの酒蒸しの思い出を、マスターに語ります。

白菜の浅漬けのコツは、野菜の重さの2％の塩と、4～5倍の重さの重し。重しがなければ、密閉出来るポリ袋に入れ、冷凍→自然解凍でも作ることが出来るのだそうです。

深夜食堂のマスターの料理には、誰がもポロリと本音を話してしまう、そんな力があるようです。兄弟が多く牛肉が買えなかったと話す女性。所在のつかめなくなった姉を探している話す女性。どちらも好物は肉じゃがでした。肉じゃがに共通点を持つ彼女たちの口から語られた、"唯一の本音"は「マスターの肉じゃがは最高に美味しい」ということでした。

家庭で作る餃子のポイントの1つは、刻んで塩もみをした野菜から出た余分な水分を、しっかりと搾ることです。

メンチカツの中まで火が通りきらない。そんな時は、挽き肉を半分だけ先に炒めておけば生焼けを防げます。
チーズや大葉を入れると、味にバリエーションが出来て美味しく楽しくいただけます。

煮物は熱するより覚ませ。火を止めて冷めていく過程で味が染み込んでいきます。人の気持ちも、時間をかけて徐々に染み込んでいく。そんな相性もあるかもしれません。

シャキシャキ歯ごたえがあり意外に栄養豊富な緑豆モヤシと、モチモチとした食感の国産春雨。これだけでも、メニューの幅が広がります。

サラダが水っぽくならないよう、しっかりと水を切ってから使います。ピリ辛の中華風もよし、マヨネーズやドレッシングとしっかり和えるもよし。ササミやツナとも相性が合います。

気温が下がりだすと、マスターはロールキャベツを仕込み始めます。それを歓迎する客の中に、浮かない表情の女性が一人。ロールキャベツは母親との"良くない思い出"の味なのだと語ります。母から娘への思いが伝わった時、マスターから出されたロールキャベツの味は、思い出の味でした。

キャベツが広がってしまわないように爪楊枝で止める方法もありますが、干ぴょうで縛れば、そのままいただくことができます。

関西では、薄い"ササガキ"に切って使います。レンコンやパプリカを入れても、また違う歯ごたえを楽しむことが出来ます。

サクサクの衣にプリッとしたえびを頬張り、喉越しの良いそばを口に含むと幸せな気持ちが広がりますね。出汁の効いたお汁がじんわり身体中に広がると、暖かく満たされます。