ビシソワーズ（じゃがいもの冷製スープ）はフランス料理の前菜の定番です。冷たいままでも、これからの季節は温めても美味しくいただけ、食欲を掻き立てます。

テリーヌも前菜でよく登場する料理です。元々は家庭で作られていた保存食で、四角いテリーヌ型の容器に入れて、肉や魚、野菜などお好みの具材を合わせて作ります。具材によって、味も見た目も変わります。
こちらは鶏肉とピスタチオのテリーヌ。ピスタチオがアクセントになり、目にも楽しい前菜です。

テリーヌとよく似ていますが、ペースト状になっているものを、フランス語でパテと呼びます。必ずしも四角いテリーヌ型になっておらず、色々料理とのな組み合わせで楽しめます。パテ・ド・カンパーニュ（田舎風パテ）は、フレンチレストランに限らず、色々なお店でよく目にするメニューですよね。
こちらは秋刀魚のパテ。こんなおしゃれなパテならメインディッシュにもなれそう。

フランス人はとにかくサラダが大好き。ボリュームのあるサラダは1皿でランチにもなるほど。
サラダニソワーズ（ニース風サラダ）は、たっぷり野菜に卵、オリーブ、ツナやアンチョビなど南仏ニースの食材をたくさん入れこむことが特徴です。

手軽にできて華やかになるフランス料理の代表格、ラタトゥイユです。南仏ニースの郷土料理ですが、そのまま食べても、付け合わせにしても、ソースとして使っても万能です。作り置きにも便利な料理です。
旬の野菜をたっぷり使った、野菜のうま味がぎゅっとつまったレシピです。

フランス語でブフはビーフ、ブルギニヨンはブルゴーニュ地方という意味です。フランス東部、ワインの産地としても有名なブルゴーニュ地方の郷土料理です。
赤ワインをたっぷり使うのが特徴ですが、こちらは赤ワインを控えめに工夫した、リーズナブルなレシピです。

フランス人は鶏肉が大好き。南仏プロバンスのオリーブやハーブをたっぷり使った、鶏肉のトマト煮です。
トマトとオリーブのコントラストが美しい、簡単なのにレストランで出てきそうな料理です。

ラム肉もフランス人が気軽に食べる料理の素材の１つです。チュニジアはかつてフランス領だった国。チュニジア人の移民もたくさんいるフランスでは、チュニジア風フランス料理も多く親しまれています。
こちらはラム肉をトマトで柔らかく煮込み、クスクスを添えているボリュームたっぷりのレシピです。

舌平目のムニエルは、誰もが耳にした事の有る、フランス料理の有名なメインディッシュの１つです。フランス料理のメインディッシュは肉か魚を選ぶことが多いですが、こちらは鯛のムニエルです。フランス料理らしく、ハーブをたくさん使用し、クスクスも添えてみました。

フランスのドフィーネ地方の郷土料理、ドフィノワです。寒い季節にぴったりの、ジャガイモ、生クリーム、牛乳、チーズなどをたっぷり使った、リッチな料理です。これだけでもメインになりますが、メインの付け合わせとしても楽しめます。

鍋料理もフランスの各地方にスペシャリティのある、ポピュラーな郷土料理です。こちらはハーブチキンと冬野菜を鍋でローストするレシピです。
蒸し焼きすることによって、野菜のうま味が凝縮され、鶏肉もふかふかに仕上がります。

ポトフ（pot-au-feu）はフランス語で火にかけた鍋、という意味です。その名の通り、ゴロゴロ大きめ野菜と、ベーコンやソーセージを煮込むだけの、簡単お手軽レシピです。寒い時期にぴったりのフランス風鍋料理は、じっくりコトコト、ゆっくり煮込んでくださいね。

どんなにリッチな前菜やメインディッシュでも、フランス人にデザートは欠かせません。こちらはフランス人にはおなじみのアップルパイ。でもタルトタタンはアップルパイと違い、パイ生地を最後に被せて焼いて、ひっくり返して食べるのが特徴です。

フランスのクリスマスには欠かせない、ブッシュ・ド・ノエル。クリスマスの丸太ですね。ロールケーキを焼いて、あとは丸太っぽくなるように、クリームなどで装飾するだけ。
こちらは薄いチョコレートを貼り付けるタイプですが、簡単なのに丸太っぽさがよりリアルに再現できています。

フランスのお正月が明けたら、ガレットデロワの季節です。見た目はシンプルですが、ほのかに甘いアーモンドパウダーがとっても癖になる、美味しいパイ菓子です。ガレットデロワの中に小さい陶器のお人形を入れて、当たった人がロワ（王）になります。その年の運勢を占います。

cake salee（ケークサレ）は直訳だと塩味のケーキ、つまりはおかず風になるケーキということです。パウンドケーキのように甘いスイーツではなく、野菜やチーズ、肉などを混ぜたものです。ちょっとしたおやつや、ランチ、朝食などにぴったりの軽食です。

ガレットはフランスでも独特の文化を持つ、北西部ブルターニュ地方の郷土料理として有名です。本来はそば粉を使用したクレープ上の生地を使いますが、こちらはそば粉の代わりに全粒粉を使用したレシピです。おかず風のガレットも、甘いスイーツのガレットも両方可能です。