味噌は、大豆を主な材料にして作られるため、大豆の栄養が豊富に含まれているところが魅力です。たんぱく質やビタミンB群、ビタミンE、ミネラル、食物繊維など、その他にもいろいろな栄養がぎっしり。ひとつの食品に、これほどたくさんの栄養がつまっているものは他にないのだそう。

まずは、味噌の基本の種類から知っておきましょう。味噌は、米や大豆、麦などの素材からできています。日本全国でよく見られる種類は「米味噌」と呼ばれる種類。大豆に米麹を加えて作ります。

他には、中国や四国、九州などでよく見られる「麦味噌」や、愛知県などで親しまれる「豆味噌」があります。「麦味噌」は大豆に麦麹を加えて作られ、「豆味噌」は大豆のみを主原料に作られる味噌なんですよ。また、これらの3種類の味噌を混ぜ合わせて作ったものは「調合味噌」と呼ばれます。

赤味噌や白味噌などと呼ばれるように、色で味噌を分類することもできますね。味噌の色は、熟成度合いも関係していて、熟成が進むと色が濃くなっていきます。分類がよくわかるのは「米味噌」の種類。白色、淡色、赤色の3種類に分類できます。

みそ汁の味わいの決め手にもなるのが、味噌の味ですね。甘みのある白味噌のように、味噌の色で味を判断できることもありますが、色だけで見極めるのはNG。同じ赤色でも、甘口のものもあれば辛口のものもあります。

ポイントは、塩加減と麹の量。塩分が多いと辛口になり、麹の割合が高いと甘口になりますよ。種類としては、「甘味噌」→「甘口味噌」→「辛口味噌」の順に辛くなり、3種類に分かれます。お好みの味噌の味わいを探してみてくださいね。

こちらは、バターが入った洋風のみそ汁レシピです♪じゃがいもやアスパラガスに、鮭も入ってボリュームアップ。”おかずみそ汁”としてもオススメです◎

みそ汁には必ずだし汁を入れなければ作れない、というわけではありません。時間がないときには、素材の旨みが出やすい具材を使ってみそ汁にすると良いですよ◎こちらのレシピでは、玉ねぎやかぼちゃ、舞茸から滋味溢れるおいしさが引き出されています。

みそ汁をもっとメインに食べたい！というときには、具だくさんの豚汁にするのも良いでしょう。こちらのレシピでは「合わせ味噌」を使っています。たっぷりの根菜と豚肉を入れて、お腹も心も満たされる味わいに仕上げてみてくださいね♪

こちらは、「八丁味噌」を使ったおでんのレシピです。味がしっかりしているので、ご飯も進むおかずになりますよ♪残った汁は、カツのソースやモツ煮込みなどに使えるのだそう。

こちらのレシピでは、なんとご飯に味噌を混ぜちゃいます♪ツナやレタス、ピーナッツなどの洋風素材に「合わせ味噌」が絶妙にマッチ。ささっと作りたいときのランチにもおすすめです。