皮むきの中でも、ぜひ覚えておきたいのがトマトの湯むき。トマトの皮が口に残って気になる料理などでは湯むきがおすすめです。いったん湯にくぐらせることで簡単に皮をむくことができますよ。
1．十字に切り込みをいれ、ヘタを取ります。
2．お玉にトマトを乗せて沸騰した湯にくぐらせます。
3．冷水に取り、皮をむきます。

ごぼうは、あまり厚く皮をむいてしまうとせっかくの風味が失われてしまいます。そのため、包丁の裏やスプーンなどを使ってこそげ落としましょう。薄くむけるので、風味がしっかり残ります。

たわしやスポンジの固い部分でこするのもおすすめです。野菜専用のスポンジを用意するのもいいですね。

ごぼうを薄くしたいときや、しっかり熱を加えたいときは、ごぼうのささがきにしましょう。ポイントは皮をむいたごぼうに十字の切り込みを入れること。こうすることで細いささがきができますよ。

ごぼうや大根など円柱状の野菜の千切りは、まず薄い短冊切りにしてから（画像の状態）。短冊の大きさをそろえるときれいな千切りになりますよ。

煮物をするときは、「隠し包丁」を入れると味が染みておいしくなります。皮をむいて、適当な大きさに切ったら十字に包丁を入れます。3分の1程度まで入れると味が染みやすく、煮崩れることもありません。

「面取り」とは、野菜の角や側面を包丁で落として丸みを持たせること。面取りをすることで荷崩れしにくくなるため、煮物などの煮込み料理がきれいに仕上がります。かぼちゃのほかに、にんじん、大根、ジャガイモなども面取りをします。

野菜は種類によって茹で時間が変わってきます。ポイントは、葉物は短く根菜類は少し長めに茹でること。土の下に生えている野菜（主に根菜類）は水から茹で、土の上に生えている野菜（主に葉物類）は沸騰してから茹でましょう。

オクラは1～2分ほど下茹でしてからのお料理がおすすめ。その際、切らずにゆでましょう。切ってからゆでると、オクラが水っぽくなってしまいます。塩もみしたあとであれば、塩は不要ですよ。ガクの部分を包丁でくるりむき取ると見た目にも美しく、食べられる部分もふえます。

ふきは長さがあるので、できればフライパンでの下茹でがおすすめです。もちろん、大きな鍋があれば鍋でもＯＫですよ。
1．使用するフライパンや鍋に合わせた長さにふきをカットします。
2．大さじ1杯程度の多めの塩をふりかけ、まな板の上で板ずりをします。
3．お湯が沸騰したらふきを入れ、3分～5分茹でます。
4．茹で上がったらすばやく氷水に取りましょう。

ぬるぬるした食感が美味しい里芋ですが、このぬめりは煮汁を濁らせてしまうことも。事前に塩でもんだあとに水洗いすることでぬめりを減らすことができます。

レンコンやうど、茄子などは酢水や水にさらしてあく抜きをすると黒く変色するのを防ぐことができます。ごぼうも同じ方法であく抜きができますが、ごぼうの黒い色は実はポリフェノール。ごぼうに関しては、色が気にならない人はあく抜きをせずにそのままお料理するのがおすすめです。

オクラにはたくさんの産毛があります。このまま食べるのは口当たりが悪いので塩もみをして産毛を取り除きましょう。オクラの産毛が手にあたり痛いという人は、買った時の緑のネットの上から塩もみをすると痛さが軽減するので試してみてくださいね。

きゅうりにはとげがあるので、塩で「板ずり」をすることでとげが取れ青臭さが軽減します。塩はたっぷり使い、まな板の上できゅうりを転がしましょう。終わったら、塩は洗い流してからお料理に使います。

野菜の下ごしらえの方法をご紹介しました。ちょっとしたひと手間でお料理がぐんとスムーズに、さらにおいしくきれいに仕上げられます。ぜひ、マスターしてみてくださいね。